Крабовые палочки в кляре

Пошаговый рецепт крабовых палочек в кляре

1. Крабовые палочки в кляре можно готовить из покупных полуфабрикатов любой длины и толщины. Предварительно их надо разморозить, не вскрывая упаковку – накануне просто вытащите пакет с морозильной камеры и переложите в холодильник. Перед использованием, пакет достаточно вскрыть и очистить палочки от пленки – как правило, она есть.
   
2. Приготовить кляр – он должен быть намного гуще, чем для жарки рыбы. Лучше всего, если тесто после обжаривания будет достаточно «толстым», но при этом очень мягким. Однажды видел очень подходящий к ситуации термин – «пушистое». Это несложно, если все делать не спеша и правильно. Аккуратно отделить яичные белки от желтков. Белки хорошо охладить, добавить щепотку соли. Миксером взбить белки до очень плотной пены, и поставить их в холодильник.
   
3. Желтки положить в чашу миксера, добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки и щепотку соли. Добавить полную «с верхом» 1 ст.л. муки, смешать все миксером. Добавить еще 1 ст.л. муки и перемешать. Тесто должно быть похожим на небольшие комки, быть «сухим».
   
4. Продолжая перемешивать, вливать в тесто молоко небольшим порциями, пока кляр по густоте не станет как сметана или даже немного плотнее. Важно, что в итоге тесто хорошо держалось на крабовых палочках.
   
5. Далее миксер отложить в сторону – он больше не понадобится. С помощью лопатки «вмешать» в кляр взбитые белки – их присутствие сделает тесто пышным. Не стоит смешивать тесто и белки слишком интенсивно – достаточно неспешно и аккуратно перемешать все до однородности. После этого можно начинать жарить крабовые палочки в кляре.
   
6. В качестве жира для жарки можно использовать любое растительное масло – подсолнечное или оливковое, арахисовое или жировые смеси. Обычно, рекомендуют использовать масло без запаха. В нашем случае, возможно, аромат масла может значительно улучшить блюдо, учитывая, что это закуска. Налить масло в кастрюльку и поставить на огонь. Когда жир закипит, снизить нагрев до минимума.
   
7. Крабовую палочку полить лимонным соком – совсем немного, затем наколоть с торца на деревянную шпажку – такие используются для домашнего шашлыка, и окунуть в кляр. Дать стечь лишнему тесту, стараясь, чтобы крабовая палочка была покрыта однородным по толщине слоем кляра. Можно поворачивать ее со стороны в сторону, чтобы тесто немного растекалось.
   
8. Помня, что жир для жарки очень горячий и может брызгать, предельно аккуратно сдвинуть палочку вилкой с деревянной шпажки во фритюр. В небольшой кастрюльке с ручкой можно одновременно жарит 2-3 крабовые палочки. Важно сразу, после окунания в жир, не дать им слипнуться друг с другом – просто разведите их вилкой в разные стороны.
   
9. Кляр жарится несколько минут – оценивайте визуально состояние цвета теста. Как только оно начало темнеть и румяниться, оно гарантированно готово. Вытаскивать обжаренные изделия из горячего жира надо исключительно сухой вилкой или шумовкой – любые остатки воды дадут раскаленные брызги.
   
10. Заранее подготовьте большую тарелку и накройте ее бумажной салфеткой. Готовые жареные крабовые палочки перекладывайте на тарелку, чтобы салфетка впитала лишний жир. Таким образом обжарить все крабовые палочки и дать им остыть. Они должны быть теплыми, но не горячими.
    
11. Для подачи советую выложить тарелку листьями зеленого салата. Поверх листьев положить крабовые палочки, жареные в кляре. Добавьте несколько ломтиков лимона. Даже не знаю, надо ли подавать к такой закуске приборы. Как правило, мы поливаем палочки лимонным соком, берем их пальцами и едим, запивая любимым напитком.
    
12. Пока кляр теплый, он очень вкусный. При остывании он теряет вкусовые качества – личное наблюдение, разогревать его не стоит. Готовьте закуску на один раз. Кстати, по желанию, тесто можно сделать более острым, добавляя в него порошок чили. Иногда в кляр можно добавить тертый сыр – вкус будет просто восхитительный.