Корн дог

Фото рецепта: Корн дог - жареные во фритюре сосиски с кляром

Удивительно вкусное и неимоверно популярное блюдо, одна из визитных карточек американского стрит-фуда – корн дог. Это сосиска на деревянной палочке, покрытая слоем кукурузного кляра и обжаренная в масле. Как и у большинства известных и популярных блюд, у сосисок в кляре много историй и вариантов происхождения, а также споров о первенстве и «классичности» рецепта. Тем не менее, блюдо в разных видах и вариантах встречается по всему миру.

Ингредиенты

6 шт

  • Сосиски 6 шт
  • Кисломолочная «закваска» 1-1.5 стакана
  • Кукурузная мука 1 стакан
    (130 г)
  • Пшеничная мука 1 стакан
    (130 г)
  • Яйца 2 шт
  • Растительное масло без запаха (для фритюра) 1-1.5 л
  • Соль, острый перец, паприка, гранулированный лук и чеснок, разрыхлитель добавки
  • Горчица, томатный соус для подачи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить корн доги

  1. Шаг 1
  2. Чтобы корн дог получился хорошо, сосиски должны быть из натуральных ингредиентов. Если в них значительное содержание крахмала и сои, вероятнее всего их разорвет во время жарки во фритюре. Для блюда потребуются деревянные палочки – шпажки для шашлыков. Их надо купить не очень короткие, чтобы удобно было окунать сосиски в тесто и во фритюр, без риска обжечься горячим маслом. Наколоть каждую сосиску на палочку, обсушить салфеткой и обсыпать поверхность небольшим количеством обычной пшеничной муки – так тесто пристанет лучше и не сползет.

    Сосиски очистить от оболочки и нанизать на деревянные шпажки.
  3. Шаг 2
  4. В чашу миксера выпустить содержимое двух яиц, добавить соль, 1-2 щепотки острого перца, 0.5 ч.л. паприки. Советую добавить также сухой гранулированный лук и чеснок – общий объем около 0.5 ч.л. Смешать миксером яичную смесь, можно даже немного взбить. Важно, чтобы смесь получилась однородной и специи распределились.

    Смешать яйца и специи.
  5. Шаг 3
  6. Добавить в смесь стакан кукурузной муки. Используйте муку не очень мелкого помола. Идеально, если кукуруза размолота в виде «манки», частички хорошо заметны и выделяются. У меня неожиданно хороший результат получился с использованием кукурузной крупы мелкого помола – по размеру частичек она полностью соответствует манке. Смешать миксером яичную смесь и кукурузу.

    Добавить в яичную смесь кукурузную муку.
  7. Шаг 4
  8. Учитывая, что тесто должно быть достаточно густым, и должно покрывать корн дог плотным и достаточно толстым слоем, надо добавить в тесто стакан обычной муки и разрыхлитель – около половины пакетика. Смешать тесто – оно очень плотное из-за недостатка жидкости.

    Добавить пшеничную муку и разрыхлитель для теста.
  9. Шаг 5
  10. В американских вариантах теста используется пахта – побочный продукт, который получается при взбивании натурального масла из коровьего молока. Мы легко его заменяем на «закваску», которая продается в любом магазине. Она не очень дорогая и имеет невысокую калорийность. Если используется закваска с нулевой жирностью, в тесто в самом конце надо добавить 1 ст.л. растительного масла. Влить в тесто 150 мл закваски и перемешать миксером.

    Влить закваску и тщательно перемешать.
  11. Шаг 6
  12. Несколько слов о консистенции кукурузного кляра. Основная проблема, с которой можно столкнуться во время работы с кляром – его вязкость. Для обжаривания в жидком тесте цветной капусты или кусочков судака, тесто готовится немного жидким – оно слегка течет. В нашем случае, текучесть нежелательна. Добавлять закваску в тесто и перемешивать надо, пока тесто не будет обволакивать ложку и при этом практически не стекать. Это позволит создать «оболочку» вокруг сосиски и пожарить отменный корн дог. В итоге, закваски может понадобиться до 1.5 стаканов.

    Тесто должно быть густым и не капать с сосисок.
  13. Шаг 7
  14. Поставить на огонь небольшую кастрюльку и влить в нее подсолнечное масло без запаха. Для фритюра, как правило, мы покупаем недорогое «светлое» рафинированное масло. Будьте осторожны – любые следы влаги, которые попадут в разогретое масло, неминуемо вызовут брызги – могут быть ожоги. Когда масло разогрелось взять палочку с насаженной на нее сосиской и окунуть в кляр. Жидкое тесто должно полностью и равномерно распределиться по поверхности и не стекать.

    Полностью погрузить сосиску в кляр.
  15. Шаг 8
  16. Окунуть сосиску в кляре в разогретое масло. Если от теста отделились капли – такое возможно, их надо сразу же убрать из масла. Нагрев можно немного уменьшить, масло хорошо держит тепло. Кстати, во время жарки масло бурлит, будьте осторожны – берегите руки и глаза.

    Сразу же опустить сосиску в тесте во фритюр.
  17. Шаг 9
  18. Поворачивая сосиску в масле, держась за палочку, равномерно обжаривать тесто, пока оно не начнет темнеть, приобретая приятный золотисто-коричневый оттенок. Толщина слоя кукурузного теста может составлять 5-7 мм – она увеличивается за счет разрыхлителя. При этом тесто гарантированно прожаривается и остается очень мягким. Общее время обжаривания «кукурузных собачек» составляет 3-4 мин.

    Жарить до получения приятного золотисто-коричневого оттенка.
  19. Шаг 10
  20. Переложить обжаренный корн дог на тарелку. Аналогично обжарить все заготовки, окуная поочередно их в кляр и фритюр. Как правило, мы готовим их из расчета 3 шт на порцию. Хотя, по желанию, можно готовить столько, сколько хочется. Чтобы они оставались теплыми, накройте уже обжаренные сосиски салфеткой.

    Готовые изделия накруть салфеткой и пожарить остальные.
  21. Шаг 11
  22. Для подачи используются соусы. Причем приходилось видеть уличную еду с большим количеством разнообразных соусов. На фестивалях, приуроченных этому блюду, соусы часто поражают воображение больше, чем сами сосиски. Дома мы подаем их с горчицей и острым томатным соусом или сальсой.

    корн дог
  23. Часто спорят, надо ли снимать сосиски с палочек перед подачей. Мне нравится, что можно есть сосиску в кукурузном тесте, держа ее за палочку и макая в соус. Дополнительно можно приготовить гуакамоле, соус айоли — разновидность майонеза. Кстати, это отменная закуска для приема нежданных гостей, которые внезапно решили попить с вами пива.

Домашний рецепт приготовления сосисок в кукурузном кляре. Приятного аппетита!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:6 шт
Калорийность:230
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 1206
Дата публикации: