Шарлотка с грушами

Пошаговый рецепт шарлотки с грушами

1. Домашняя шарлотка с грушами особенно вкусно получится, если плоды спелые и очень ароматные. Желательно, чтобы они не текли соком, и держали форму. Тонкую кожицу можно не очищать – во время выпечки она станет мягкой, и практически не будет выделяться. Важно, тщательно удалить хвостики и семена, а также твердую внутреннюю часть, которая похожа та стеклянный песок – такой вариант вполне может быть. Нарезать мякоть дольками вдоль плода, Небольшие груши можно разрезать на 6 частей, более крупные на 8-10 долек.
   
2. Бисквитное тесто удобно смешивать миксером. В чашу миксера выпустить содержимое пяти яиц и добавить один желток. Всыпать стакан сахара и добавить еще 1 ст.л. «с верхом». Миксером взбивать яйца с сахаром, пока не начнет образовываться густая пена. В качестве ароматизатора, как правило, мы добавляем в бисквит цедру лимон. Для шарлотки с грушами мы решили ограничиться ванилью и добавили несколько капель ароматизатора «мед». Наверное, можно было добавить просто 1 ст.л. натурального меда, но он не любит нагрева и вообще любой термообработки. Кроме того, ароматизатор дает интенсивный аромат.
   
3. Всыпать в тесто стакан «с верхом» просеянной пшеничной муки. Миксером перемешивать смесь, пока она не станет совершенно однородной и «глянцевой». По консистенции бисквитное тесто должно быть похоже на густой мед – должно течь при наклоне посуды. Им придется заливать начинку в форме, и тесто должно распределяться однородно, а также заполнять все пустоты.
   
4. Как правило, шарлотка с грушами выпекается в круглой разборной форме или в форме со съемным дном. Смазать дно и бока формы растительным маслом. Всыпать 1-2 ст.л. муки. Покачиванием и потряхиванием формы распределить муку по бокам и дну, чтобы получился сплошной слой. Если где-то образовались « залысины», посыпьте это место щепоткой муки. Лишнюю муку вытряхнуть из формы. Затем влить в форму приблизительно треть подготовленного теста и наклонами распределить его по дну.
   
5. Поверх слоя бисквитного теста выложить половину долек груш. По большому счету, порядок выкладки не имеет значения. Я бы советовал выкладывать дольки веером, достаточно плотно друг к другу, и более толстым концом ближе к бортику формы. Дольки тяжелые и немного тонут в тесте – это нормально.
   
6. Залить выложенные кусочки груш всем бисквитным тестом, которое осталось. Проследите, чтобы тесто заполнило все пустоты и растеклось под самый бортик формы. Если есть необходимость, тесто можно разровнять силиконовой лопаткой. Стоит также взять форму в руки и покачать ее со стороны в сторону — так тесто лучше распределится.
   
7. Поверх теста выложить веером оставшиеся дольки груш. Так как теста достаточно много и слой его толстый, дольки могут «тонуть» в нем. Это нормально, так как бисквит при выпечке существенно увеличится в объеме, и кусочки плодов будут малозаметны в нем. Нагреть духовку до 180-190 градусов. Кстати, разборные формы часто могут незначительно течь и пропускать тесто в местах стыка – лучше поставить их в поддон или сплошную форму большего диаметра.
   
8. Обычно, шарлотка с грушами выпекается около 1 часа, хотя, в зависимости от количества и сочности плодов, это время может быть большим. Стоит контролировать степень готовности теста, протыкая его деревянной палочкой – если к ней не липнет жидкое тесто, то оно готово. Из-за того, что бисквит увеличивается в объеме, не стоит ставить форму высоко в духовке – тесто может «влипнуть» в крышу или верхние тэны.
   
9. Готовую грушевую шарлотку вытащить из духовки. Аккуратно снять бортик формы или съемное дно, пирог переложить на деревянную доску или большую тарелку подходящего размера. Советую посыпать верх шарлотки 1 ч.л. сахарной пудры – положите пудру в чайное ситечко и потряхиванием посыпьте верх пирога.
   
10. По желанию, шарлотка подается теплой или холодной – на ваш вкус. Разрезать пирог надо аккуратно маленьким острым ножом, располагая его вертикально и неспешно прорезая верхний хрустящий слой – он легко крошится и сминается. Исключительно вкусно сочетается пирог с ароматным чаем. Впрочем, как самостоятельный десерт он непревзойденный!