Ананасовые булочки
Когда впервые приезжаешь в Гонконг, самое примечательное, что видишь каждое утро — все поголовно едят ананасовые булочки с молочным чаем, кофе или просто так. Знаменитую гонконгскую выпечку можно встретить не только в Азии, она распространена по всему миру. Многие с удивлением обнаруживают, что сладкая булочка Pineapple bun не содержит ананаса, она просто отдаленно на него похожа.
Примечательная особенность выпечки выполнена с надрезанием поверхности в виде крупной сетки, а после выпечки ячеистая поверхность напоминает ананас. Глубина надреза — произвольная, и сладкая булочка может быть похожа на шишку или рисунок едва угадывается. Кстати, в Азии подобные приемы не редкость. К примеру, в Японии встречается «дынная булочка» メロンパン meronpan — напоминает дыню, хотя, обычно, она еще и ароматизируется дыней.
Булочки 菠蘿包 выпекаются из двух видов теста. Каждая сладкая булочка содержит внутреннюю мягкую дрожжевую серединку, покрытую оболочкой из достаточно сухого и плотного теста, которая надрезается или «царапается». Верх хрустящий и румяный, сладкий и легко крошится. Выпечка приятного золотистого цвета и неимоверно ароматная. Иногда продают сладкие булочки с маслом — в надрез кладут кусок свежего соленого масла.
В продаже можно встретить гонконгские булочки заполненные фасолью или заварным кремом, на подобии эклеров, только больших. В 2014 году правительство включило ананасовые булочки в часть культурного наследия Гонконга. В некоторых заведениях встречается гонконгская выпечка с маслом — сливочное масло большим кусков вкладывается в разрез перед подачей. Впрочем, такой вариант есть везде и его массово критикуют за калорийность и жирность, а зря. Это очень вкусно!
Гонконгские ананасовые булочки с маслом похожи на сладкий мягкий хлеб в сладкой хрустящей оболочке. Если добавляется сливочное масло, в теплой выпечке оно тает и пропитывает внутренний хлеб, делая его вкусным и ароматным. Такие булочки мы испекли с дочкой Юлей, чтобы порадовать всю семью.
Внутреннее тесто булочек весьма похоже на привычное хлебное дрожжевое тесто, или то, которое используется в булочках. Тесто оболочки ближе к тому, из которого пекут печенье. По большому счету, испечь булочки совсем несложно. Обычно, это получается сразу. Сладкая выпечка может подаваться к чаю и без начинки, хотя хоть и небольшой кусочек масла делает ее неимоверно вкусной.
Ананасовые булочки похожи на ананас и подаются с маслом к чаю. Пошаговый рецепт традиционных гонконгских сладких булочек на молочном тесте.
Ингредиенты для ананасовых булочек
6-8 шт
- Пшеничная мука 3-3.5 стакана
(390 г) - Кукурузный крахмал 2 ст. л.
- Сухие дрожжи 5 г
- Молоко 50 мл
- Яйцо 3 шт
- Сливки (20-25%) 0.5 стакана
- Белый сахар 2 ст. л.
- Коричневый сахар 2 ст. л.
- Разрыхлитель 0.5 ч. л.
- Сливочное масло по необходимости
- Соль специи
Пошаговый рецепт ананасовых булочек
- Когда пекутся булочки, одновременно идет подготовка двух видов теста. Первое тесто — внутренняя часть. Это тесто мягкое и пышное, готовится на опаре или с использованием сухих дрожжей. Его рецепт и структура весьма похожи на тесто для хлеба, только оно более сладкое. В Азии его называют «супермягкое азиатское молочное тесто», не знаю, как точен такой перевод. Второе тесто — хрустящее тесто для сахарного печенья.
- Как приготовить мягкое молочное тесто
- Вариантов приготовления мягкого молочного теста достаточно много. В деталях они отличаются, но суть остается та же. В небольшой кастрюле смешать 100 мл молока и добавить 1 ст. л. муки. Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагревать до загустения смеси. Во время нагрева надо перемешивать смесь венчиком или небольшим ручным блендером-взбивалкой на небольших оборотах. Перегревать не стоит, как только смесь загустеет, снять кастрюлю с огня.
- Смешать в большой миске 2 стакана просеянной пшеничной муки, 0.5 ч. л. мелкой соли «экстра», 2 ст. л. сахара и 5 гр сухих дрожжей. Сухие дрожжи надо те, которые добавляются в муку, а не предназначены для опары. Чаще всего, они продаются в пакетиках по 11 гр — понадобится половина пакетика. Добавить одно яйцо.
- Перемешать все, добавить 0.5 стакана немного подогретых жирных сливок и нагретую густую смесь молока и муки. Тщательно вымешивать мягкое тесто до полной однородности. Поначалу тесто будет достаточно жидкое, поэтому, добавляя небольшими порциями муку, продолжать замешивать.
- Если тесто перестало активно прилипать к рукам, замешивание можно продолжить на столе, который посыпан мукой. Тщательно переминать тесто, пока оно не станет очень мягким, но не будет липнуть к рукам. Это важно, тесто должно получиться даже мягче, чем простое дрожжевое тесто. Если потянуть тесто пальцами, оно вытянется в ленту и не разорвется.
- Чтобы булочки были мягкими в серединке, в тесто надо добавить сливочное масло. Кусочек сливочного масла — приблизительно 1 ст. л., заранее вытащить из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Греть его или растапливать не надо. Вмешать в подготовленное тесто сливочное масло. Очень тщательно перемесить тесто.
- Дно глубокой миски посыпать мукой и положить в нее мягкое дрожжевое тесто. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 1 час. Затем тесто перемесить руками и еще раз поставить на 1 час. И еще раз перемесить и оставить на 1 час. Таким образом, тесто должно подняться трижды. Тесто хорошо поднимается и значительно увеличивается в объеме.
- Как приготовить хрустящее тесто
- Гонконгские булочки покрыты тонким слоем хрустящего теста, которое после выпечки напоминает поверхность ананаса — отсюда и название ананасовые булочки. Это несложное тесто, готовится быстро и не требует специальных умений. Смешать просеянную муку и кукурузный крахмал в соотношении 1:1. Добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя для муки и щепотку мелкой соли, перемешать. В общем, должно получиться чуть более половины стакана смеси. Высыпать смесь в миску или чашу миксера.
- Отделить белок от желтка двух яиц. Белок оставить для смазывания. Добавить один желток к смеси муки и крахмала. Туда же добавить 2 ст. л. коричневого сахара и 50 гр размягченного сливочного масла. Спиральными насадками миксера вымешать тесто — оно будет рыхлое и похожее на песочное тесто для киша.
- Добавить второй желток и 2 ст. л. молока. Продолжать вымешивать тесто, пока все компоненты не соединяться. Далее тесто лучше замешивать на столе, так как миксер уже не справляется. Руками переминать тесто, уплотняя его, чтобы все крошки объединились в одно целое.
- Прежде чем начинать формировать изделия, это тесто должно вылежаться в холодильнике. Скатать тесто в виде продолговатого валика и обернуть его пленкой. Положить на холод, пока выстаивается мягкое молочное тесто для Pineapple bun.
- Как формировать булочки
- Мягкое молочное тесто разделить на 6-8 частей. Каждая булочка должна быть не очень большой, и стоит учитывать то, что тесто в начале выпечки еще увеличится в объеме. Скатать все части в шарик и разложить на посыпанном мукой противне для выпечки. Собственно, это примерка, чтобы булочки лежали свободно с достаточно большим промежутком. Накрыть шарики тканью и дать постоять, пока они немного не поднимутся — буквально 30 мин.
- Тем временем достать их холодильника второе тесто. Разрезать его на части, по количеству заготовок мягкого теста. Раскатать каждый кусочек второго теста в круг. Ориентировочно надо придать ему форму и размер, чтобы им можно было обернуть каждую булочку сверху и завернуть край под низ. Изделие снизу можно не прикрывать вторым тестом.
- Обернуть все изделия тестом и разложить на противне с большим промежутком. При выпечке булочки могут увеличиться в размере и соприкоснуться одна с другой — это нормально. Кончиком ножа или инструментом для карвинга нанести на поверхность сформированных булочек надрезы в виде сетки с крупной ячейкой. Глубина надреза — на ваше усмотрение. Можно просто «поцарапать» тесто, если оно тонкое, и в итоге линии надреза будет заметны на готовых булочках. Можно резать глубоко, если толщина верхнего теста это позволяет. Тогда изделия будут больше похожи на ананас.
- Как выпекать
- Взбить оставшиеся от приготовления второго теста белки и смазать ими булочки. Поставить противень с выпечкой в разогретую до 180-190 градусов духовку. Булочки пекутся быстро, буквально 15-20 мин. Стоит визуально контролировать процесс выпечки. Как только изделия увеличатся в размере, а верхнее тесто начнет румяниться, сладкая выпечка готова. Если линии реза теста достаточно глубокие, верхнее тесто начнет «расходиться» и трескаться, образуя ячеистую структуру, похожую на ананас.
- Вытащить противень из духовки и переложить выпечку на стол или доску — они должны остыть. Если булочки соединились, они легко разделяются отламыванием. Верхний слой хрустящего теста может немного рассыпаться. Пока они остывают, приготовьте чай — зеленый или «белый», в продаже есть очень вкусный чай «молочный улун». А также вытащите из холодильника сливочное масло.
- Еще теплые булочки надрезать и в каждый надрез вложить кусочек масла, немного посолив его. Булочка с маслом готова к чаепитию или завтраку. Теплое тесто немного расплавит сливочное масло, и оно пропитает внутреннюю часть из мягкого молочного теста. Неимоверный вкус и аромат, наслаждайтесь.
Гонконгские ананасовые булочки — исключительно вкусно с хорошим чаем.
Выход: | 6-8 шт |
Калорийность ананасовых булочек: | 253 |
Подготовка: | 3 часа 30 мин |
Приготовление: | 30 мин |
Готовится за: | 4 часа |
Рубрика: | Выпечка |
Кухня: | Китайская кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3175
|
2 отзыва