Ананасовые булочки

Ананасовые булочки похожи на ананас и подаются с маслом к чаю. Пошаговый рецепт традиционных гонконгских сладких булочек на молочном тесте.

Вступление

Когда впервые приезжаешь в Гонконг, самое примечательное, что видишь каждое утро — все поголовно едят ананасовые булочки с молочным чаем, кофе или просто так. Знаменитую гонконгскую выпечку можно встретить не только в Азии, она распространена по всему миру. Многие с удивлением обнаруживают, что сладкая булочка Pineapple bun не содержит ананаса, она просто отдаленно на него похожа.

Примечательная особенность выпечки выполнена с надрезанием поверхности в виде крупной сетки, а после выпечки ячеистая поверхность напоминает ананас. Глубина надреза — произвольная, и сладкая булочка может быть похожа на шишку или рисунок едва угадывается. Кстати, в Азии подобные приемы не редкость. К примеру, в Японии встречается «дынная булочка» メロンパン meronpan — напоминает дыню, хотя, обычно, она еще и ароматизируется дыней.

Булочки 菠蘿包 выпекаются из двух видов теста. Каждая сладкая булочка содержит внутреннюю мягкую дрожжевую серединку, покрытую оболочкой из достаточно сухого и плотного теста, которая надрезается или «царапается». Верх хрустящий и румяный, сладкий и легко крошится. Выпечка приятного золотистого цвета и неимоверно ароматная. Иногда продают сладкие булочки с маслом — в надрез кладут кусок свежего соленого масла.

В продаже можно встретить гонконгские булочки заполненные фасолью или заварным кремом, на подобии эклеров, только больших. В 2014 году правительство включило ананасовые булочки в часть культурного наследия Гонконга. В некоторых заведениях встречается гонконгская выпечка с маслом — сливочное масло большим кусков вкладывается в разрез перед подачей. Впрочем, такой вариант есть везде и его массово критикуют за калорийность и жирность, а зря. Это очень вкусно!

Гонконгские ананасовые булочки с маслом похожи на сладкий мягкий хлеб в сладкой хрустящей оболочке. Если добавляется сливочное масло, в теплой выпечке оно тает и пропитывает внутренний хлеб, делая его вкусным и ароматным. Такие булочки мы испекли с дочкой Юлей, чтобы порадовать всю семью.

Внутреннее тесто булочек весьма похоже на привычное хлебное дрожжевое тесто, или то, которое используется в булочках с кунжутом. Тесто оболочки ближе к тому, из которого пекут печенье. По большому счету, испечь булочки совсем несложно. Обычно, это получается сразу. Сладкая выпечка может подаваться к чаю и без начинки, хотя хоть и небольшой кусочек масла делает ее неимоверно вкусной.

Ингредиенты для ананасовых булочек

  • Пшеничная мука 3-3.5 стакана (390 г)
  • Кукурузный крахмал 2 ст. л.
  • Сухие дрожжи 5 г
  • Молоко 50 мл
  • Яйцо 3 шт
  • Сливки (20-25%) 0.5 стакана
  • Белый сахар 2 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Разрыхлитель 0.5 ч. л.
  • Сливочное масло по необходимости
  • Соль специи

Как приготовить ананасовые булочки

  1. Когда пекутся булочки, одновременно идет подготовка двух видов теста. Первое тесто — внутренняя часть. Это тесто мягкое и пышное, готовится на опаре или с использованием сухих дрожжей. Его рецепт и структура весьма похожи на тесто для белого хлеба, только оно более сладкое, как для традиционной пасхи. В Азии его называют «супермягкое азиатское молочное тесто», не знаю, как точен такой перевод. Второе тесто — хрустящее тесто для сахарного песочного печенья.
  2. Как приготовить мягкое молочное тесто
  3. Вариантов приготовления мягкого молочного теста достаточно много. В деталях они отличаются, но суть остается та же. В небольшой кастрюле смешать 100 мл молока и добавить 1 ст. л. муки. Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагревать до загустения смеси. Во время нагрева надо перемешивать смесь венчиком или небольшим ручным блендером-взбивалкой на небольших оборотах. Перегревать не стоит, как только смесь загустеет, снять кастрюлю с огня.

    Густое молоко.
  4. Смешать в большой миске 2 стакана просеянной пшеничной муки, 0.5 ч. л. мелкой соли «экстра», 2 ст. л. сахара и 5 гр сухих дрожжей. Сухие дрожжи надо те, которые добавляются в муку, а не предназначены для опары. Чаще всего, они продаются в пакетиках по 11 гр — понадобится половина пакетика. Добавить одно яйцо.

    Подготовка молочного теста.
  5. Перемешать все, добавить 0.5 стакана немного подогретых жирных сливок и нагретую густую смесь молока и муки. Тщательно вымешивать мягкое тесто до полной однородности. Поначалу тесто будет достаточно жидкое, поэтому, добавляя небольшими порциями муку, продолжать замешивать.

    Заварная молочная смесь.
  6. Если тесто перестало активно прилипать к рукам, замешивание можно продолжить на столе, который посыпан мукой. Тщательно переминать тесто, пока оно не станет очень мягким, но не будет липнуть к рукам. Это важно, тесто должно получиться даже мягче, чем простое дрожжевое тесто для пиццы. Если потянуть тесто пальцами, оно вытянется в ленту и не разорвется.

    Супермягкое тесто.
  7. Чтобы булочки были мягкими в серединке, в тесто надо добавить сливочное масло. Кусочек сливочного масла — приблизительно 1 ст. л., заранее вытащить из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Греть его или растапливать не надо. Вмешать в подготовленное тесто сливочное масло. Очень тщательно перемесить тесто.

    Добавить в тесто сливочное масло.
  8. Дно глубокой миски посыпать мукой и положить в нее мягкое дрожжевое тесто. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 1 час. Затем тесто перемесить руками и еще раз поставить на 1 час. И еще раз перемесить и оставить на 1 час. Таким образом, тесто должно подняться трижды. Тесто хорошо поднимается и значительно увеличивается в объеме.

    Тесто должно подняться.
  9. Как приготовить хрустящее тесто
  10. Гонконгские булочки покрыты тонким слоем хрустящего теста, которое после выпечки напоминает поверхность ананаса — отсюда и название ананасовые булочки. Это несложное тесто, готовится быстро и не требует специальных умений. Смешать просеянную муку и кукурузный крахмал в соотношении 1:1. Добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя для муки и щепотку мелкой соли, перемешать. В общем, должно получиться чуть более половины стакана смеси. Высыпать смесь в миску или чашу миксера.

    Подготовка хрустящего теста.
  11. Отделить белок от желтка двух яиц. Белок оставить для смазывания. Добавить один желток к смеси муки и крахмала. Туда же добавить 2 ст. л. коричневого сахара и 50 гр размягченного сливочного масла. Спиральными насадками миксера вымешать тесто — оно будет рыхлое и похожее на песочное тесто для киша.

    Замешивание теста.
  12. Добавить второй желток и 2 ст. л. молока. Продолжать вымешивать тесто, пока все компоненты не соединяться. Далее тесто лучше замешивать на столе, так как миксер уже не справляется. Руками переминать тесто, уплотняя его, чтобы все крошки объединились в одно целое. По виду тесто похоже на песочное тесто для тарталеток.

    Молоко и желток в тесте.
  13. Прежде чем начинать формировать изделия, это тесто должно вылежаться в холодильнике. Скатать тесто в виде продолговатого валика и обернуть его пленкой. Положить на холод, пока выстаивается мягкое молочное тесто для Pineapple bun.

    Тесто на холоде.
  14. Как формировать булочки
  15. Мягкое молочное тесто разделить на 6-8 частей. Каждая булочка должна быть не очень большой, и стоит учитывать то, что тесто в начале выпечки еще увеличится в объеме. Скатать все части в шарик и разложить на посыпанном мукой противне для выпечки. Собственно, это примерка, чтобы булочки лежали свободно с достаточно большим промежутком. Накрыть шарики тканью и дать постоять, пока они немного не поднимутся — буквально 30 мин.

    Сформировать булочки.
  16. Тем временем достать их холодильника второе тесто. Разрезать его на части, по количеству заготовок мягкого теста. Раскатать каждый кусочек второго теста в круг. Ориентировочно надо придать ему форму и размер, чтобы им можно было обернуть каждую булочку сверху и завернуть край под низ. Изделие снизу можно не прикрывать вторым тестом.

    Раскатать тесто.
  17. Обернуть все изделия тестом и разложить на противне с большим промежутком. При выпечке булочки могут увеличиться в размере и соприкоснуться одна с другой — это нормально. Кончиком ножа или инструментом для карвинга нанести на поверхность сформированных булочек надрезы в виде сетки с крупной ячейкой. Глубина надреза — на ваше усмотрение. Можно просто «поцарапать» тесто, если оно тонкое, и в итоге линии надреза будет заметны на готовых булочках. Можно резать глубоко, если толщина верхнего теста это позволяет. Тогда изделия будут больше похожи на ананас.

    Надрезать тесто сеткой.
  18. Как выпекать
  19. Взбить оставшиеся от приготовления второго теста белки и смазать ими булочки. Поставить противень с выпечкой в разогретую до 180-190 градусов духовку. Булочки пекутся быстро, буквально 15-20 мин. Стоит визуально контролировать процесс выпечки. Как только изделия увеличатся в размере, а верхнее тесто начнет румяниться, сладкая выпечка готова. Если линии реза теста достаточно глубокие, верхнее тесто начнет «расходиться» и трескаться, образуя ячеистую структуру, похожую на ананас.

    Гонконгские булочки.
  20. Вытащить противень из духовки и переложить выпечку на стол или доску — они должны остыть. Если булочки соединились, они легко разделяются отламыванием. Верхний слой хрустящего теста может немного рассыпаться. Пока они остывают, приготовьте чай — зеленый или «белый», в продаже есть очень вкусный чай «молочный улун». А также вытащите из холодильника сливочное масло.

    ананасовые булочки
  21. Еще теплые булочки надрезать и в каждый надрез вложить кусочек масла, немного посолив его. Булочка с маслом готова к чаепитию или завтраку. Теплое тесто немного расплавит сливочное масло, и оно пропитает внутреннюю часть из мягкого молочного теста. Неимоверный вкус и аромат, наслаждайтесь.

Гонконгские ананасовые булочки — исключительно вкусно с хорошим чаем

Факты про рецепт

Выход:6-8 шт
Калорийность:253
Подготовка:3 часа 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:4 часа
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.97 Оценок: 101
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх