Когда впервые приезжаешь в Гонконг, самое примечательное, что видишь каждое утро — все поголовно едят ананасовые булочки с молочным чаем, кофе или просто так. Знаменитые гонконгские булочки можно встретить не только в Азии, они распространены по всему миру. Многие с удивлением обнаруживают, что сладкая булочка Pineapple bun не содержит ананаса, она просто отдаленно на него похожа.

Примечательная особенность выпечки — ананасовые булочки выполнены с надрезанием поверхности в виде крупной сетки, а после выпечки ячеистая поверхность напоминает ананас. Глубина надреза — произвольная, и сладкая булочка может быть похожа на шишку или рисунок едва угадывается. Кстати, в Азии подобные приемы не редкость. К примеру, в Японии встречается «дынная булочка» メロンパン meronpan — напоминает дыню, хотя, обычно, она еще и ароматизируется дыней.

Булочки 菠蘿包 выпекаются из двух видов теста. Каждая сладкая булочка содержит внутреннюю мягкую дрожжевую серединку, покрытую оболочкой из достаточно сухого и плотного теста, которая надрезается или «царапается». Верх булочки хрустящий и румяный, сладкий и легко крошится. Гонконгские булочки приятного золотистого цвета и неимоверно ароматные. Иногда продают сладкие булочки с маслом — в надрез кладут кусок свежего соленого масла.

В продаже можно встретить гонконгские булочки заполненные фасолью или заварным кремом, на подобии эклеров, только больших. В 2014 году правительство включило ананасовые булочки в часть культурного наследия Гонконга. В некоторых заведениях встречается гонконгская булочка с маслом — сливочное масло большим кусков вкладывается в разрез булочки перед подачей. Впрочем, такой вариант есть везде и его массово критикуют за калорийность и жирность, а зря. Это очень вкусно!

Гонконгские ананасовые булочки с маслом похожи на сладкий мягкий хлеб в сладкой хрустящей оболочке. Если добавляется сливочное масло, в теплой булочке оно тает и пропитывает внутренний хлеб, делая его вкусным и ароматным. Такие булочки мы испекли с дочкой Юлей, чтобы порадовать всю семью.

Внутреннее тесто булочек весьма похоже на привычное хлебное дрожжевое тесто, или то, которое используется в булочках с кунжутом. Тесто оболочки ближе к тому, из которого пекут печенье. По большому счету, испечь булочки совсем несложно. Обычно, это получается сразу. Сладкая булочка может подаваться к чаю и без начинки, хотя хоть и небольшой кусочек масла делает ее неимоверно вкусной.

Ананасовые булочки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 шт)

  • Пшеничная мука 3-3.5 стакана
  • Кукурузный крахмал 2 ст. л.
  • Сухие дрожжи 5 гр
  • Молоко 50 мл
  • Яйцо 3 шт
  • Сливки (20-25%) 0.5 стакана
  • Белый сахар 2 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Разрыхлитель 0.5 ч. л.
  • Сливочное масло по необходимости
  • Соль специи
  1. Когда пекутся булочки, одновременно идет подготовка двух видов теста. Первое тесто — внутренняя часть. Это тесто мягкое и пышное, готовится на опаре или с использованием сухих дрожжей. Его рецепт и структура весьма похожи на тесто для белого хлеба, только оно более сладкое. В Азии его называют «супермягкое азиатское молочное тесто», не знаю, как точен такой перевод. Второе тесто — хрустящее тесто для сахарного песочного печенья.
  2. Как приготовить мягкое молочное тесто

  3. Вариантов приготовления мягкого молочного теста достаточно много. В деталях они отличаются, но суть остается та же. В небольшой кастрюле смешать 100 мл молока и добавить 1 ст. л. муки. Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагревать до загустения смеси. Во время нагрева надо перемешивать смесь венчиком или небольшим ручным блендером-взбивалкой на небольших оборотах. Перегревать не стоит, как только смесь загустеет, снять кастрюлю с огня.

    Шаг 1: густое молоко

    Нагреть молоко с мукой до образования густой массы

  4. Смешать в большой миске 2 стакана просеянной пшеничной муки, 0.5 ч. л. мелкой соли «экстра», 2 ст. л. сахара и 5 гр сухих дрожжей. Сухие дрожжи надо те, которые добавляются в муку, а не предназначены для опары. Чаще всего, они продаются в пакетиках по 11 гр — понадобится половина пакетика. Добавить одно яйцо.

    Шаг 2: подготовка молочного теста

    Смешать муку, дрожжи, яйцо

  5. Перемешать все, добавить 0.5 стакана немного подогретых жирных сливок и нагретую густую смесь молока и муки. Тщательно вымешивать мягкое тесто до полной однородности. Поначалу тесто будет достаточно жидкое, поэтому, добавляя небольшими порциями муку, продолжать замешивать.

    Шаг 3: заварная молочная смесь

    Добавить в смесь заварную молочную смесь

  6. Если тесто перестало активно прилипать к рукам, замешивание можно продолжить на столе, который посыпан мукой. Тщательно переминать тесто, пока оно не станет очень мягким, но не будет липнуть к рукам. Это важно, тесто должно получиться даже мягче, чем простое дрожжевое тесто для пиццы. Если потянуть тесто пальцами, оно вытянется в ленту и не разорвется.

    Шаг 4: супермягкое тесто

    Тесто должно быть предельно мягким и сильно тянуться

  7. Чтобы булочки были мягкими в серединке, в тесто надо добавить сливочное масло. Кусочек сливочного масла — приблизительно 1 ст. л., заранее вытащить из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Греть его или растапливать не надо. Вмешать в подготовленное тесто сливочное масло. Очень тщательно перемесить тесто.

    Шаг 5: добавить в тесто сливочное масло

    Вмешать в тесто сливочное масло

  8. Дно глубокой миски посыпать мукой и положить в нее мягкое дрожжевое тесто. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 1 час. Затем тесто перемесить руками и еще раз поставить на 1 час. И еще раз перемесить и оставить на 1 час. Таким образом, тесто должно подняться трижды. Тесто хорошо поднимается и значительно увеличивается в объеме.

    Шаг 6: тесто должно подняться

    Мягкое тесто должно несколько раз подняться

  9. Как приготовить хрустящее тесто

  10. Гонконгские булочки покрыты тонким слоем хрустящего теста, которое после выпечки напоминает поверхность ананаса — отсюда и название ананасовые булочки. Это несложное тесто, готовится быстро и не требует специальных умений. Смешать просеянную муку и кукурузный крахмал в соотношении 1:1. Добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя для муки и щепотку мелкой соли, перемешать. В общем, должно получиться чуть более половины стакана смеси. Высыпать смесь в миску или чашу миксера.

    Шаг 7: подготовка хрустящего теста

    Смешать муку с крахмалом, добавить соль и сахар, желтки и масло

  11. Отделить белок от желтка двух яиц. Белок оставить для смазывания. Добавить один желток к смеси муки и крахмала. Туда же добавить 2 ст. л. коричневого сахара и 50 гр размягченного сливочного масла. Спиральными насадками миксера вымешать тесто — оно будет рыхлое и похожее на песочное тесто для киша.

    Шаг 8: замешивание теста

    Перемешивать тесто до однородности

  12. Добавить второй желток и 2 ст. л. молока. Продолжать вымешивать тесто, пока все компоненты не соединяться. Далее тесто лучше замешивать на столе, так как миксер уже не справляется. Руками переминать тесто, уплотняя его, чтобы все крошки объединились в одно целое. По виду тесто похоже на песочное тесто для тарталеток.

    Шаг 9: молоко и желток в тесте

    Добавить в тесто молоко и еще один желток

  13. Прежде чем начинать формировать булочки, это тесто должно вылежаться в холодильнике. Скатать тесто в виде продолговатого валика и обернуть его пленкой. Положить на холод, пока выстаивается мягкое молочное тесто для Pineapple bun.

    Шаг 10: тесто на холоде

    Положить тесто на холод

  14. Как формировать ананасовые булочки

  15. Мягкое молочное тесто разделить на 6-8 частей. Каждая сладкая булочка должна быть не очень большой, и стоит учитывать то, что тесто в начале выпечки еще увеличится в объеме. Скатать все части в шарик и разложить на посыпанном мукой противне для выпечки. Собственно, это примерка, чтобы булочки лежали свободно с достаточно большим промежутком. Накрыть шарики тканью и дать постоять, пока они немного не поднимутся — буквально 30 мин.

    Шаг 11: сформировать булочки

    Разделить мягкое тесто и сформировать булочки

  16. Тем временем достать их холодильника второе тесто. Разрезать его на части, по количеству заготовок мягкого теста. Раскатать каждый кусочек второго теста в круг. Ориентировочно надо придать ему форму и размер, чтобы им можно было обернуть каждую сладкую булочку сверху и завернуть край под низ. Изделие снизу можно не прикрывать вторым тестом.

    Шаг 12: раскатать тесто

    Разделить на части второе тесто и раскатать его

  17. Обернуть все булочки тестом и разложить на противне с большим промежутком. При выпечке сладкие булочки могут увеличиться в размере и соприкоснуться одна с другой — это нормально. Кончиком ножа или инструментом для карвинга нанести на поверхность сформированных булочек надрезы в виде сетки с крупной ячейкой. Глубина надреза — на ваше усмотрение. Можно просто «поцарапать» тесто, если оно тонкое, и в итоге линии надреза будет заметны на готовых булочках. Можно резать глубоко, если толщина верхнего теста это позволяет. Тогда ананасовые булочки будут больше похожи на ананас.

    Шаг 13: надрезать тесто сеткой

    Обернуть булочки тонким тестом и легко надрезать его сеткой

  18. Как выпекать сладкие булочки

  19. Взбить оставшиеся от приготовления второго теста белки и смазать ими сладкие булочки. Поставить противень с булочками в разогретую до 180-190 градусов духовку. Булочки пекутся быстро, буквально 15-20 мин. Стоит визуально контролировать процесс выпечки. Как только булочки увеличатся в размере, а верхнее тесто начнет румяниться, сладкие булочки готовы. Если линии реза теста достаточно глубокие, верхнее тесто начнет «расходиться» и трескаться, образуя ячеистую структуру, похожую на ананас.

    Шаг 14: гонконгские булочки

    Испечь булочки до готовности

  20. Вытащить противень из духовки и переложить булочки на стол или доску — они должны остыть. Если булочки соединились, они легко разделяются отламыванием. Верхний слой хрустящего теста может немного рассыпаться. Пока булочки остывают, приготовьте чай — зеленый или «белый», в продаже есть очень вкусный чай «молочный улун». А также вытащите из холодильника сливочное масло.

    ананасовые булочки

    Ананасовые булочки с маслом

  21. Еще теплые ананасовые булочки надрезать и в каждый надрез вложить кусочек масла, немного посолив его. Булочка с маслом готова к чаепитию или завтраку. Теплое тесто немного расплавит сливочное масло, и оно пропитает внутреннюю часть из мягкого молочного теста. Неимоверный вкус и аромат, наслаждайтесь.

Гонконгские ананасовые булочки — исключительно вкусно с хорошим чаем

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных ананасовых булочек
  • Выход: 6-8 шт
  • Калорийность
  • Подготовка: 3 часа 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 4 часа
  • Кухня:Китайская кухня
  • Автор:
Выпечка
1 2 3 4 5