Суп мисо

Пошаговый рецепт

1. По большому счету, суп мисо можно считать блюдом быстрого приготовления. Как правило, бульон из сушеных грибов или рыбы с добавкой водорослей готовится отдельно, и может использоваться не только для супа. А само приготовление супа – предельно простое и много времени не занимает. Мы решили использовать брокколи в качестве основного ингредиента, с добавкой пера зеленого лука и копченого соевого сыра тофу.
   
   +
2. Чтобы приготовить простой бульон даси (часто произносят «даши»), достаточно использовать только одни сухие грибы шиитаке, хотя и считается что вкус будет слишком интенсивным. Для супа на двоих, достаточно около 3 стаканов жидкости. Накануне приготовления супа сухие грибы надо залить холодной водой и оставить для намокания – несколько часов будет достаточно, но еще лучше – на ночь.
   
3. Чтобы приготовить суп мисо, можно использовать этот настой без дополнительной обработки. Для этого грибы отжать в бульон от влаги, их можно заморозить и использовать повторно. Если такая цель не стоит, довести настой вместе с грибами до начала кипения, варить 5-7 мин на слабом огне, жидкость должна быть на грани кипения, но не кипеть. После этого шиитаке можно выбросить, а бульон процедить.
   
4. Подготовить брокколи для отваривания в бульоне. Срезать с стебля соцветия, оставляя небольшие кочерыжки. Положить брокколи в почти кипящий бульон, варить на небольшом огне 3-4 мин, этого будет достаточно. После этого переложить соцветия в пиалы или большие чашки. Если хотите использовать и другие овощи, например цветную капусту, лук, морковку – их надо предварительно сварить практически до готовности, но чтобы они оставались al dente, затем доварить в бульоне.
   
5. Налить в чашку небольшое количество бульона и добавить готовую пасту мисо. Мы, как правило, используем «красную» пасту. Это ферментированная соевая паста, она достаточно сложно и долго готовится. Вкус слегка соленый, и чувствуется сильный аромат. Добавить в чашку с бульоном 1-2 ст.л. пасты мисо, затем тщательно смешать, чтобы получилась однородная жидкость. Иногда в бульон добавляют несколько капель соевого соуса – по желанию.
   
6. В пиалу, в которую положили подготовленную брокколи, влить бульон. Обычно его наливают столько, чтобы основные овощи были еще видны. Добавить крупно нарезанный наискосок зеленый лук, мы используем только перо. Кстати, никакие другие специи – соль, перец и т.д., не используются. Копченый соевый сыр тофу нарезать кубиками и добавить в суп поверх брокколи.
   
7. Во всех рецептах предупреждают – бульон и суп не должны кипеть, только слабое шевеление поверхности на грани кипения. Суп подается горячим, японцы пьют его из пиалы или миски, затем съедают основные ингредиенты с помощью палочек. Часто к нему подают отдельно сваренный рис и гарнир – мясо или рыбу. Удивительно, но курица выступает гарниром к рису.
   
8. В качестве дополнительных ингредиентов в суп используют обычную капусту или ее разновидности, имбирь, перец, коренья. Часто состав этих ингредиентов носит сезонный характер – важно сочетание продуктов. Причем, различают «тонущие» и «плавающие» продукты. Перед самой подачей стоит дать постоять супу в миске несколько минут.