Салат с печеным перцем и болгарской брынзой по-шопски

Кто часто бывает в Болгарии знает, что первое блюдо меню практически любого ресторана — шопский салат, это визитка современной болгарской кухни. Попробовав его однажды, люди становятся фанатами на всю жизнь. Разновидностей шопского салата столько же, сколько поваров его готовят, как и салат из свежих овощей. К примеру, салат с печеным перцем и брынзой вполне вписывается в понятие особого шопского салата.

Помнится однажды в Болгарии, мы столкнулись с известным певцом Демиссом Руссосом. Оказывается он ненадолго останавливался в многозвездной гостинице по соседству. Нам рассказали историю, когда знаменитый певец заказал завтрак. Заказ приблизительно так: что-нибудь из местной еды на ваше усмотрение. Обычно «усмотрение» сводится к местной выпечке, кофе и шопскому салату. Великий грек попробовал шопский салат и … на следующее утро заказ звучал так: «Шопский салат. Три!».

Хотя, если по-честному, как правило, шопский салат едят в начале обеда, закусывая им почти обязательную рюмку виноградной ракии. Шопский салат (болг. Шопска салата) — овощной салат, из свежих овощей (огурцы, помидоры, лук, перец), щедро приправленный свежей брынзой, заправленный оливковым маслом. Превосходное блюдо известное далеко за пределами Болгарии. Шопский салат популярен также в Сербии, Черногории, Албании, Чехии и уже даже в Украине.

Где-то читал, что шопский салат блюдо не историческое, и не имеет древних корней. А приготовили его повара Балкантуриста где-то в средине 60-х годов. Авторство шопского салата, меж тем, оспаривают многие, заявляя, что такой салат — их национальный и придуман ими.

Если присмотреться, шопский салат имеет очень много общего с греческим салатом, с пастушьим салатом, да и еще можно вспомнить достаточно вариантов, тот же салат из огурцов и помидоров. Шопский салат с печеным перцем блюдо простое, при наличии всех овощей готовится за полчаса, не сложнее салата из кальмаров, причем большя часть времени уходит на запекание перца.

Шопский салат с печеным перцем

Про рецепт

Выход: 2 Порции
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 10 мин
Готовится за: 30 мин

Салат с печеным перцем – разновидность шопского салата

Ингредиенты

100 гр Брынза
2 шт Помидоры
2 шт Огурцы
2 шт Перец красный сладкий
1 шт Лук фиолетовый сладкий
4-5 веточек Петрушка
2-3 ст.л. Оливковое масло

Пошаговый рецепт закуски – шопский салат с печеным перцем

Заказывая в болгарском ресторане шопский салат, вы никогда не можете быть уверенны, какой салат вы получите. Вернее в салате всегда будут помидоры, огурцы и брынза. Но разные способы нарезки овощей, наличие лука, перца, иногда черных оливок, заправка — и салат становится совершенно другим. В подавляющем большинстве случаев шопский салат подается без заправки, и каждый сам себе поливает его оливковым маслом — по своему вкусу.
Овощи для салата
Мы предпочитаем готовить шопский салат с луком, причем иногда с зеленым, а иногда со сладким репчатым. Шопский салат с печеным перцем с добавкой зеленого или сладкого фиолетового лука – нам очень нравится.
Чтобы приготовить салат с печеным перцем нужны самые свежие овощи. Огурцы должны хрустеть, быть зелеными, в идеале — только что с грядки. Брынза нужна самая свежая.
Вкусная брынза
Помидоры — исключительно красные и спелые. Это важно. Крупные спелые помидоры даже стоит очистить от кожуры. Помидоры разрезать на четыре части, вырезать белую зону роста, удалить семена и нарезать их на пластинки или кубики.
Красный сладкий перец очистить от семян и хвостиков, обмазать небольшим количеством оливкового масла и запечь в духовке или микроволновой печи. Затем остудить и мелко нарезать. В Болгарии чаще всего, перец пекут целиком на решетке (скара) или в специальном электроприборе – чушкопек, мечтаю привезти себе такой, но он очень тяжелый. Запеченный перец нарезать небольшими кусочками.
Огурцы можно очистить от кожуры, если боитесь, что они будут горчить. Далее огурцы нарезать на четыре части вдоль и нарезать их некрупными кусочками. Впрочем, в Болгарии можно встретить нарезку весьма крупную, чуть ли не кубиками.
Возьмите сладкий фиолетовый лук, например «ялтинский», и нарежьте его тонкой соломкой. Кстати, очень вкусно, если салат с печеным перцем составлен с использованием одновременно зеленого и репчатого лука.
Петрушку, только листики, мелко нарезать.
Нарезать все овощи и натереть брынзу
Брынзу (болг. сирене), лучше свежую рассольную, и не самую твердую, натереть на мелкую терку или раскрошить руками – на ваше усмотрение. Плотность брынзы должна быть как у домашнего творога.
Шопский салат с печеным перцем можно смешать сразу и разложить по тарелкам, но лучше выложить овощи слоями или «секторами», и смешать уже на тарелке.

Выложить на тарелку свежие овощи
Второй способ предпочтительней, т.к. при этом овощи не выпускают сок.
Поочередно выложить огурцы, помидоры. Добавить лук и посыпать петрушкой.
Разложить нарезанный лук затем печеный перец
Разложить печеный перец. По желанию можно немного поперчить или добавить щепотку сухого чабера. Посыпать тертой брынзой – в виде белой шапки сыра сверху салата.
Разложить печеный перец
Уже на столе каждый сам себе перемешает салат, и заправить его по вкусу. Заправка — обычное оливковое масло. Можно добавить немного винного уксуса и поперчить. Часто к салату добавляют 2-3 черные оливки. Но, на мой взгляд, там уместно только оливковое масло.
Посыпать тертой брынзой – в виде белой шапки сыра сверху салата
Кстати, обратили внимание — шопский салат с печеным перцем не солится. Соленость обеспечивает традиционно солоноватая брынза. Полить салат с печеным перцем оливковым маслом по вкусу.

Салат с печеным перцем по-шопски