Решил приготовить салат из кальмаров и вспомнил — в разговорах со знакомыми, все чаще возникает просьба, дать несколько рецептов простых салатов, не слишком калорийных, но вкусных. Я понимаю, диеты и прочие сложности. Впрочем, слишком калорийная еда не полезна даже здоровым людям.

Итак, салаты. Обычно принято считать, что салат — холодное блюдо. Не всегда так. Существует масса теплых салатов, и даже горячих. их. Помнится, пробовали дивный теплый прованский салат из чечевицы. Или прекрасный салат с морепродуктами, который подавался на подогретом блюде, где жареные кальмары и осьминоги, креветки и гребешки с жареными на гриле овощами и зеленью.

Салат всегда приправлен либо соусом, либо маслом. Часто в блюдо добавляют уксус, вино или сок цитруса. Почти всегда солят, если это не фруктовый или десертный салат. Салат это закуска, отлично подходящая под рюмку (или две) крепкого алкоголя в начале обеда. Впрочем, мне, как человеку крайне мало пьющему, больше нравится закуска в виде одного или двух маленьких острых перчиков, начиненных чесноком и укропом, слегка маринованным в вине — закуска из острого перца.

Исторически сложилось так, что самый популярный салат у нас — салат оливье, высокопитательная закуска, отлично подходящая для длительных застолий. Впрочем, салат оливье сложно назвать закуской, он больше соответствует понятию основного блюда. Как и салат шуба с селедкой, или салат Мимоза. Этих закусок можно съесть много, и до мяса уже не дойти. Я уже не говорю о салате с печенью трески.

А вот диетически салаты, не перегруженные жирами и калориями — отдельная тема. Как правило, я всегда говорю, что любой салат из свежих овощей, или похожий на греческий салат по-классическому рецепту, вполне соответствует диетическим устремлениям. В свое время мы кардинально изменили систему питания, практически исключив жирное мясо, калорийные ингредиенты и т. д. И не прогадали.

Это листовые и кочанные салаты. Впрочем, у нас их не особо различают. Не вдаваясь в тонкости, к примеру, в ближайшем супермаркете изобилие: салат зеленый, ромэн, айс (айсберг), фризе, латук, оаклиф, кресс, эндивий, рукола и т. д. Цвет листьев от ярко-зеленого до коричневато-фиолетового, вкус от нейтрального до горьковатого — выбирайте.

Обычно простые блюда делают на основе зеленых салатов. Зеленый салат — у нас собирательное название достаточно большого количества несколько похожих друг на друга зеленых растений. Самая простая закуска из зеленого салата — просто смесь салата с овощами и нелюбимым мною майонезом. Но, как оказалось, если включить фантазию, и приготовить салат из мидий, а лучше салат из кальмаров — соединить зелень с теплыми морепродуктами, приправив оливковым маслом, вкус будет потрясающим.

Салат из кальмаров. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Подготовленные тушки кальмаров 2 шт
  • Зеленый салат (латук, фризе, ромэн и т. д.) 1 пучок
  • Помидор 1 шт
  • Огурец 1 шт
  • Сладкий лук 1 шт
  • Оливки черные 10-12 шт
  • Соль, орегано по вкусу
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  1. Выбирая в салат зеленые листья, надо понимать, что он может быть слегка горьковатым. Например — фризе, эндивий, руккола. Мне, например, легкая горечь очень нравится. Поэтому никаких специальных ухищрений я не предпринимаю.
    Шаг 1: фризе

    Зеленый фризе — отменный кочан

  2. В любом случае зеленые листья надо очень тщательно вымыть под проточной водой. Удалить любые повреждения. Если так получилось, что салат слегка завял, стоит положить его в холодную воду на 1-2 часа, а затем вымыть и обсушить салфеткой или полотенцем. Кстати, чем меньше капель будет на листьях, тем лучше.

    Шаг 2: овощи и кальмары

    Овощи и кальмары

  3. Салатные листья не надо (!) нарезать ножом. Он сразу выпусти сок и получится суп. Лучше измельчить руками, отрывая кусочки пальцами от целого листа. Не стоит также брать в руки пучок листьев и отрывать от них куски. Лучше разрывать по одному листику, это не займет много времени. Нарвать салатные листья в глубокую миску.

    Шаг 3: измельчить фризе

    Фризе лучше измельчить руками, отрывая кусочки

  4. Чтобы приготовить салат с кальмарами все ингредиенты можно брать в произвольном количестве. Но, лучше, чтобы зеленого салата было приблизительно половина.
  5. Подготовленные тушки кальмаров нарезать поперек на тонкие колечки. На сковородке разогреть все оливковое масло и, постоянно помешивая, обжарить колечки кальмаров на сильном огне. Время жарки — 2-3 мин, иначе получатся резинки для волос. Мясо кальмаров — сплошной белок, поэтому жарятся они очень быстро.

    Шаг 4: обжарить кальмары

    Обжарить колечки кальмаров в масле

  6. Сладкий лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Свежий огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками: достаточно большими, но тонкими. Аналогично нарезать спелый помидор, желательно не переспевший.

    Шаг 5: нарезать овощи

    Овощи подготовить и нарезать

  7. Выложить все овощи поверх зеленых листьев, посолить и посыпать щепоткой сухого орегано. Удивительно, но орегано прекрасно сочетается с овощными салатами.

    Шаг 6: добавить специи

    Посолить и посыпать щепоткой сухого орегано

  8. Перемешать компоненты и дать постоять 3-4 мин, чтобы растворилась соль. Сверху выложить обжаренные колечки кальмаров и полить маслом, оставшимся после жарки. Кальмары и масло уже будут теплыми, но не горячими. Добавить целые черные оливки без косточек и перемешать.

    Шаг 7: добавить оливки

    Добавить целые черные оливки без косточек

  9. Разложить салат на тарелки и сразу же подавать к столу.

    Шаг 8: Разложить салат по тарелкам

    Разложить салат по тарелкам

  10. Салат с кальмарами с зелеными листьями и свежими овощами должен быть слегка теплый, не надо его охлаждать.

    салат из кальмаров

    Салат с кальмарами

Салат из кальмаров с зеленью и овощами — вкусно и полезно

Факты про рецепт
Салаты, Рецепт вкусных салата из кальмаров
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность90
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 30 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Салаты
1 2 3 4 5