Фото рецепта

Если удалось поймать судака, советую приготовить его запеченным с начинкой. Фаршированный судак — блюдо вкусное и даже деликатесное. Само по себе мясо речного судака обладает нежным вкусом. Считается, что эта рыба отлично подходит для диетического питания.

Конечно же, лично пойманный судак в разы вкуснее, это вам скажет кто угодно. Но, всякое бывает, рыбу всегда можно купить. Из собственного опыта: фаршированный судак получается вкуснее и его проще готовить, если тушка рыбы не очень крупная. Идеальный размер для фаршировки — 1.2-1.5 кг. Ну, во-первых, разрешенная к вылову рыба должна быть длиннее 38 см, а бытовая духовка имеет ограниченные размеры, и вместить в нее тушку длиннее 50 см — весьма проблематично.

Мясо этой рыбы имеет невысокую жирность и очень «белковое», за счет этого оно очень питательное. Кроме того, в нем содержатся практически все аминокислоты, что важно для организма человека, много витаминов и микроэлементов. Количество рецептов приготовления судака поражает. Самый простой способ — жареный судак, только специи и масло. Получится бесподобная жареная рыба, которая особенно вкусная с картофельным пюре.

Из голов, плавников рыбы можно приготовить наваристую домашнюю уху — даже не используя в ней филе, Из филе лучше приготовить рыбную запеканку, это блюдо дома стало лакомством мы его очень любим. Кстати, как альтернатива ухе, неплохо получается суп с судаком «а-ля натюрель». По сути, это филе, отваренное в плотной ухе и поданное с овощами и зеленью.

На мой вкус, когда готовится фаршированный судак, лучше не добавлять в начинку специи, которые окрашивают рыбу. Люблю когда цвет рыбы естественный, натуральный. По желанию, фаршированную тушку можно отварить или запечь, как готовится фаршированная щука.

Как я уже говорил, не стоит фаршировать большую тушку — будут проблемы с готовкой. Крупные куски рыбы, иногда в улове попадаются экземпляры весом более 3-х килограмм, лучше запекать. Запеченный судак под слоем овощей — это нечто! Кстати, один знакомый готовит по этому рецепту не целые тушки, а куски туловища крупных экземпляров.

Фаршированный судак

Про рецепт

  • Выход: 1 рыба
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Фаршированный судак — рыбное блюдо для праздничного стола

Ингредиенты

  • 1 шт Судак (1-1.2 кг)
  • 2-3 шт Лук
  • 2 кусочка Черствый батон
  • 200 мл Молоко
  • 3 ст.л. Растительное масло
  • специи Соль, черный и душистый перец, острый перец, ароматные травы
  • для подачи Латук, оливки, лимон, зелень, перец

Способ приготовления вкусной рыбы — фаршированный судак

  1. Для фаршировки надо взять тушку свежей рыбы, по длине соответствующую диагонали противня духовки, иначе придется отделять голову и готовить ее отдельно. Судака выпотрошить, удалить жабры и очистить от чешуи. Голову отрезать не надо и плавники пусть также останутся на месте.

    судак

    Подготовить и очистить тушку судака

  2. Как правило, когда готовится фаршированная рыба, кожа с тушки снимается «чулком», из филе готовят фарш, а из костей и плавников варят уху или бульон. Измельченную мякоть рыбы смешивают со специями, обжаренными овощами и начиняют фаршем кожу. Фаршированный судак может готовить по такому же принципу, хотя, намного проще кожу просто снять с тушки, разрезав брюхо, затем обернуть ею фарш и сформировать подобие целой тушки.

    филе судака

    Срезать со шкуры и костей все филе

  3. Аккуратно с помощью ножа и ножниц удалить позвоночник, соскоблить все мясо с кожи и костей. Должна остаться очищенная кожа с хвостом и головой. В небольшую миску положить черствый белый хлеб и залить его молоком. Хлеб должен основательно намокнуть, вобрав молоко, и стать очень мягким.

    хлеб замоченный в молоке

    Замочить черствый белый хлеб в молоке

  4. Несколько луковиц очистить и мелко их нарезать. В сковородке разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости и золотистого цвета. Стоит проследить, чтобы лук не пережарился, иначе фаршированный судак будет со вкусом лука. Хорошо пожаренный лук имеет приятный сладковатый вкус, за счет карамелизации сахаров, которые в нем содержатся.

    жареный лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  5. Надо постараться выбрать из филе все крупные кости. При измельчении мяса рыбы мясорубкой мелкие косточки соберутся перед решеткой и в фарш не попадут. Отжать замоченный в молоке белый хлеб и переложить его на тарелку. Обжаренный лук должен остыть. Осталось приготовить начинку.

    замоченный хлеб

    Отжать хлеб от молока

  6. Обычной мясорубкой измельчить филе судака, можно дважды. Также мясорубкой измельчить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Перемешать хлеб и мясо судака, добавить обжаренный остывший лук, посолить и поперчить. Добавить щепотку острого перца, растертую горошину душистого перца и 1-2 щепотки ароматных трав или смеси «средиземноморских» трав.

    подготовленная начинка

    Смешать измельченное филе и хлеб с обжаренным луком. Добавить специи

  7. Тщательно перемешать рыбный фарш до полной однородности. Фарш должен быть плотным и немного липнуть к рукам. Если фарш не очень плотный, можно добавить в него 1 ст.л. панировочных сухарей или натертой на терку черствой булки. В этом случае надо дать начинке немного постоять, чтобы сухие крошки намокли.

    рыбный фарш

    Рыбный фарш для начинки

  8. Разложить кожу судака с хвостом и головой на столе. Мокрыми руками выложить весь подготовленный фарш на внутреннюю сторону кожи — возле хвоста меньше, ближе к голове больше. Сформировать с фарша подобие тушки рыбы и немного фарша оставить, чтобы нафаршировать судачью голову.

    начинить судака

    Разложить фарш внутри кожи судака

  9. Обернуть фарш кожей рыбы. Руками можно сжимать фарш, ровняя его по величине кожи, чтобы не оставалось пустот. На брюшном разрезе фарш может быть виден, это нормально, так как «угадать» количество фарша практически невозможно. Положить рыбу на разделочную доску.

    тушка судака с начинкой

    Сформировать тушку судака, формируя форму руками

  10. Чтобы фаршированный судак остался целым во время термообработки, не потерял форму тушки, и кожа не треснула, рыбу лучше обвязать ниткой. Подойдет любая хлопковая нитка без примеси синтетических волокон — например «ирис». Обвязку надо сделать крест-накрест с интервалом 5-6 см. Смазать судака растительным маслом. Переложить рыбу на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

    судак готовый к запеканию

    Обвязать тушку рыбы хлопковой ниткой

  11. Чтобы фаршированный судак не пристал к противню, я раскладываю под него тонко срезанные кусочки лимона, которые желающие потом используют как добавку к блюду. Но лимон — это по желанию. Рыба запекается до 30 мин. Возможно время придется увеличить, так как если тушка достаточно толстая, она может не успеть пропечься. Стоит ориентироваться по цвету кожи рыбы — она должна стать темно-золотистой, но без следов подгорания. Чтобы хвост и плавники не обгорели, их можно обернуть фольгой.
  12. Готовую рыбу вытащить из духовки. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, ножницами срезать всю нитку. Разрезать лучше со стороны живота и вытягивать куски нитки по одной. Подходящее по размеру овальное или продолговатое блюдо выстелить листьями зеленого салата и переложить на него фаршированного судака. Это несложно и удобно делать двумя лопатками для жарки.

    фаршированный судак фото

    Запеченный фаршированный судак

  13. Украсить блюдо черными и зелеными оливками, кусочками лимона, веточками зелени. По желанию, можно добавить острый перец и зерна граната. Фаршированный судак неплохо сочетается с соусами на основе лимона — попробуйте. И обязательно налейте себе бокал белого вина.

Запеченный фаршированный судак — вкусная свежая рыба к праздничному столу