Дорадо в духовке

Дорадо в духовке с минимумом специй и жира, с томатами — весьма просто и вкусно. Отличный вариант для ужина.

Дорадо в духовке

У кого-то, возможно, рыбный день — четверг или пятница. У нас, ну так получилось, обычно вечер субботы. Готовим дорадо в духовке. Выходной, можно поспать лишний часок, а потом, в любом случае, надо ехать в магазин за продуктами на всю следующую неделю, иначе будем пить воду с лимоном. Как говорится, третьего не дано. Особенности жизни в современном городе…

По этим причинам, по субботам удобно приготовить рыбу. Рыбные блюда вкусные, питательные и готовятся весьма быстро. То, что надо!

Сегодня готовили дорадо. Кстати, до сих пор меня не убедили, что надо говорить дорада. Океаническая рыба золотистый спар (Sparus aurata), проще говоря «морской карась», свое название «дорадо» взяла от древне-романского d’oro — золото. У этой рыбы на голове между глазами золотистого цвета пятно. А сам термин dorado — с испанского переводится «золотой». Легендарная «золотая страна», которую искали испанские конкистадоры — El Dorado. И округ штата Калифорния с таким же названием возле озера Lake Tahoe, в горах — я там проезжал однажды. Так почему «дорада»??? Да Бог с ним. Как не назови — рыба другой не станет.

Дорадо готовят разными способами. Признаться, я ни разу не ел невкусно приготовленную рыбу. Ощущение, что испортить дорадо невозможно. Но, мое убеждение, чем проще рецепты приготовления дорадо и проще процесс готовки, тем вкуснее.

Весьма просто приготовить дорадо в духовке — путем обычного запекания, причем без всяких излишеств. Запекание в духовке происходит за счет сухого тепла. Рыба не варится и не кипит в выделяемой жидкости. Запекать лучше, с точки зрения уменьшения калорийности блюда, т.к. во время привычной жарки рыбы, используется достаточно существенное количество жира. Особенно при жарке во фритюре. Приготовление дорадо в фольге — на мой взгляд, рыба получится водянистой, за счет пара, собираемого внутри фольги, таким способом лучше готовить скумбрию.

Знаменитое блюдо дорадо с овощами, рыба на подушке из овощей. Просто исключительно вкусная рыба. Или просто дорадо на гриле, с соусом из цитрусов, лучше лайма. Это стоит того, чтобы попробовать и полюбить.

Ингредиенты для дорадо в духовке

2 порции

  • Дорадо (0.5 кг) 2 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло 70 мл
  • Лук 1 шт
  • Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, сухие ароматные травы, лавровый лист по вкусу
  • Лимон, петрушка для украшения

Пошаговый рецепт дорадо в духовке

  1. Дорадо надо разморозить. Не стоит «быстро» размораживать, особенно в микроволновке. Лучше вечером вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. К утру рыба будет готова к кулинарной обработке.

    Простой и понятный рецепт.
  2. Кстати, стоит размораживать в герметичном кульке, иначе чешуя рыбы присохнет и будет плохо чиститься. Я кстати впервые рассмотрел то самое пятно на голове, которому рыба обязана своим названием.

    Пятно на голове.
  3. Рыбу аккуратно почистить от чешуи, не отрезая плавники и хвост. Выпотрошить, разрезав брюхо острым ножом. Во внутренней полости дорадо весьма много жира, его надо удалить. Удалить также жабры, голову не отрезать. Далее с помощью кухонных ножниц и ножа вырезать позвоночник и удалить крупные кости. Сделать с боков рыбы по 3-4 поперечных или наискось надрезов. Неглубоко — 10 мм будет достаточно. Так, во-первых, рыба лучше просолится. Во-вторых, рыба не скукожится во время готовки.

    Выпотрошить рыбу, удалит позвоночник, посыпать специями и сделать неглубокие надрезы по бокам.
  4. В ступке растереть специи. Рекомендую по трети чайной ложки горошин цветного перца, кориандра в зернах, сухих ароматных трав. Добавить 0.5 ч. л. соли (морской) и 2-3 горошины душистого перца. После растирания получится ароматная смесь специй для рыбы. Впрочем, на составе я не настаиваю, на ваше усмотрение. Посыпать рыбу изнутри специями, и немного по шкуре. Оставить рыбу полежать, пока будет жариться лук — около 15 минут.
  5. Лук очистить и нарезать колечками. На сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла (это около 30-35 мл) и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Можно накрыть сковородку крышкой и жарить лук на небольшом огне, достаточно часто помешивая. Лук получится сладким и вкусным.

     Лук очистить и нарезать колечками.
  6. Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо, распределив лук однородным слоем. Вложить во внутрь рыбы по одному лавровому листу.

    Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо.
  7. Дно формы для запекания смазать растительным маслом — совсем чуть-чуть, и уложить листик пергаментной бумаги, или бумаги для выпечки. Смазать бумагу растительным маслом, чтобы она была слегка жирной. В общем масла должно уйти до 1 ч. л.
  8. Один помидор нарезать на пластинки, толщиной 4-5 мм. И уложить ломтики на бумагу в один слой. Строго говоря, это не столько «для рецепта», сколько для того, чтобы рыба не пристала к форме и бумаге. Помидор немного посолить.

    Уложить пергамент.
  9. Поверх уложить рыбу. Очистить зубчик чеснока, мелко натереть его, или растереть в ступке, и слегка смазать поверхность рыбы, стараясь, чтобы чеснок не прилип комками. Остатками оливкового масла (его должно остаться около 1 ст. л.) смазать рыбу, не пропуская, чтобы вся поверхность рыбы бала покрыта пленкой оливкового масла.
  10. Второй помидор порезать дольками и уложить в промежутки между дорадо.

    Уложить в форму дорадо и дольки помидоров.
  11. Поставить форму с рыбой в разогретую до 200-210 градусов духовку. Запекать 30 минут. Далее надо оценить готовность рыбы, если надо — добавить времени готовки. Но обычно полчаса вполне достаточно.

    Готовую рыбу переложить на тарелку.
  12. Готовую рыбу аккуратно, чтобы не развалилась, переложить на тарелку, добавить дольки запеченного помидора и немного зелени петрушки. По желанию можно полить лимонным соком, очень улучшает вкус.

    Готовую рыбу переложить на тарелку.
  13. Подавать блюдо исключительно горячим, с пылу-жару.

    Дорадо в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из дорадо.

Дорадо в духовке — вкусная запеченная рыба.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

39 отзывов

  • Марина
    Вчера приготовила... очень вкусно 😋. Спасибо за рецепт.
  • Миша
    У нас в Израиле ее называют Денис. Неплохо звучит - денис в духовке? )
  • Наталия
    Я второй раз делаю, всем понравилось, спасибо за рецепт😁
  • Надежда
    Большое спасибо за рецепт. Впервые готовила эту рыбе и получилось великолепно.
  • Оксана
    Спасибо Сергей за ваши вкусные рецепты,рыба получилась очень вкусной и проста в приготовление!!Очень часто пользуюсь вашими рецептами!!!
  • Марина
    Шикарный рецепт, не раз пользовалась, спасибо Вам!!!
  • Татьяна
    Спасибо, рецепт прост, понятен и очеееееень вкусно!!!!
  • Елена
    Спасибо большое. Очень простой и вкусный получился обед.
  • Татьяна
    Когда первый раз делала, получилось ну очень вкусно. Решила сделать ещё раз. Домашние были в восторге.
  • Альбина Бентафрит
    А как вырезать позвоночник, не разделывая рыбу на филе?
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос. Не знаю как подробно рассказать - это делается ножницами. Надо будет снять отдельное видео.
      • Анна
        Скажите пожалуйста получилось снять видео как вырезать позвоночник, удалить жабры, в общем разделать рыбу, если да можно ссылку пожалуйста.
        • Лариса
          Класс!!! С П А С И Б О!
        • Сергей Джуренко
          Анна, к сожалению нет. Пока не пришлось готовить дорадо.
  • Елена
    Спасибо! Ваш рецепт лучший.
  • Ирина
    Спасибо за рецепт. То, что нужно. Просто и очень вкусно.
  • Ana Sh...
    Спасибо за рецепт! А к тому, почему дорадА, могу объяснить. Дело в том, что по-испански dorado — действительно значит "позолоченный", как Вы и писали выше. Да вот только в испанском прилагательные изменяются по родам. И слово "рыба" в испанском — женского рода. Поэтому и doradA.
    • Сергей
      Увы, в испанском слово рыба (pez) - как раз мужского рода (el pez). И типа правильнее - дорадо. Но нет. Когда будете в Испании, зайдите в любой магазин - и везде увидите что эту рыбу называют "dorada", то бишь дорада. А в Южной Америке в некоторых странах (напр. в Мексике) ее зовут dorado. Так что можно и так и так. Поскольку мы гораздо ближе знакомы с Испанией, а не с Мексикой, то по-русски лучше все-таки говорить дорада. Тогда тебя и в магазине (испанском) правильно поймут.
  • Роман
    Рецепт очень прост, но получается все очень вкусно!
  • Гульмира
    спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!
  • Татьяна
    Спасибо огромное за рецепт! Всегда мучалась с приготовлением рыбы, а моя семья её обожает. Съели с большим удовольствием! Для женщины-хозяйки дома просто счастье видеть как домочадцы уплетают приготовленный обед!)) Забираю ваш рецепт себе, в семейную кухонную книгу!))
    Спасибо
  • Катерина
    Невероятно вкусно. Рыба вышла сочной с насыщенным вкусом. Однозначно зачет
  • Татьяна
    Прекрасный подробный рецепт! Все получилось! Муж в восторге! Благодарю.
  • Викториа
    Очень понравился Ваш рецепт, мой любимый муж (испанец, знающий толк в рыбе:) сначала заявил, что это самая вкусная рыба, которую я ему готовила, и потом предложил пригласить на выходных его родителей к нам на обед на это блюдо (на гарнир я приготовила ньоки). И самое прекрасное, что такие восторги я получила без трехчасовых кулинарных страданий, по уши в муке))))) спасибо!
  • Ольга
    Огромное спасибо за рецепт!!! Рыбка на самом деле очень вкусная. У меня сын не очень любит рыбу, а эту ел с удовольствием.
    • Сергей
      Вот эту еще попробуйте: Морской окунь в духовке https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pesce-casserole.html
  • Марина
    Спасибо, очень вкусно, хотя забыли про лук))) Зато потом присыпали сверху жареным готовым финским луком- это, конечно, на любителя, но нам очень нравится)))
  • Andriy Osemchuk
    Дуже смачно вийшло! Дякую за рецепт.
  • Mishuta
    Сергей! Спасибо за блюдо!! Все получилось))) ооооочень вкусно!!! Однозначно, теперь эта рыбка будет чаще на нашем столе в данном варианте приготовления!!! Класс!!))
  • sivvik08
    Прелестный рецепт!!! Спасибо!
  • Мадам Суматоха
    Безумно вкусно и просто!!! Огромное спасибо автору!! Теперь рецепт в домашней коллекции.
  • Алексей Желаев
    Вкуснотень!!!
  • Алексей Желаев
    Повествование живое. Супер! Начинаю готовить, все есть )
  • Виктория
    Спасибо, Сергей, очень вкусно!!!
    Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:)
    Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:)
    Спасибо!
    Продолжайте в том же духе;)
  • Камила Смаглая
    Спасибо за рецепт. Очень вкусно и относительно просто. Класс!
  • Вик
    Я приготовила по этому рецепту. Ну очень вкусно!! Огромное спасибо за рецепт!!
  • Сергей Джуренко
    Их не едят :) Я бы не стал есть
    • Marina
      А можно добавить ч.л. чесночного масла ( оно натуральное без усилителей вскуса?)
  • Сергей Пономаренко
    Нужно ли вырезать жабры?
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность дорадо в духовке:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3313