Дорадо с овощами. Рыба на подушке из овощей

Дорадо с овощами. Рыба на подушке из овощей

Дорадо или дорада как рыба для нас была всегда экзотической, встречалась крайне редко, да и то в специализированных магазинах. Более знакомый термин, приходящий на ум — Эль-Дорадо, или эльдорадо.

Рыба дорадо, или еще говорят «морской карась», спар золотистый — рыба, живущая в тропических водах, практически везде. Весьма удивительная рыба. Тупая, как будто отпиленная морда, весьма напоминает некоторых аквариумных рыб. Очень длинный и колючий спинной плавник и длинные боковые плавники — как ласты, или крылья бабочки. В тропических странах дорадо иногда называют махи-махи. Окрас дорадо очень эффектен — в сине-зеленых и желтых тонах. Размер особей — иногда до 40 кг! Кстати, рыбка зубастая, питается рачками, водной живностью и водорослями.

Приготовление дорадо — визитная карточка многих кухонь мира, особенно средиземноморского региона. Впрочем, блюда из рыбы — это всегда топ-класс!!!

Ингредиенты

2 порции

  • Дорадо (0.5 кг) 1 шт
  • Баклажан 1 шт
  • Помидоры 2-3 шт
  • Чеснок 2-3 зубчиков
  • Перец сладкий 3-4 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Зелень сельдерея и петрушки 2-3 веточки
  • Вино белое 50 мл
  • Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, мускатный орех, имбирь, сухие ароматные травы, лавровый лист, лимон по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить дорадо с овощами

  1. Шаг 1
  2. Дорадо с овощами — удачный рецепт для всевозможных диет. К примеру, дорадо — весьма низкое содержание углеводов, жиров в мясе дорадо — менее 2% от веса. Т.е. практически вообще нет. Мясо плотное, но нежное, немного розовое со сладковатым привкусом. Кстати, чем-то напоминает молодого карпа или карася.

    Рыба и овощи.
  3. Шаг 2
  4. Дорадо с овощами в приготовлении трудностей не вызывает, испортить рыбу практически невозможно. Единственная тонкость, учитывая, что мясо практически один белок, перед термообработкой надо надрезать кожу в нескольких местах, иначе рыба начнет сжиматься и потеряет форму.

    Дорадо.
  5. Шаг 3
  6. Для начала надо поджарить баклажаны или кабачки. Впрочем, никто не мешает взять и кабачки, и баклажаны. Кабачки, если они совсем молодые, можно не очищать. Нарезать на кружочки толщиной 5 мм и обжарить на оливковом масле до румяного цвета. Баклажаны — лучше очистить от кожуры, либо целиком, либо полосками.

    Баклажаны очистить и нарезать.
  7. Шаг 4
  8. Обжарить баклажаны на оливковом масле. Советую не сильно зажаривать, и, как только баклажаны начнут румяниться, сразу же переложить в отдельную посуду. Масло, оставшееся после жарки, вылить в ту же посуду.

    Обжарить баклажаны.
  9. Шаг 5
  10. Сладкий перец — лучше разноцветный, исключительно из эстетических соображений, вымыть и очистить от семян и плодоножек. Разрезать перец вдоль пополам. Половинки нарезать поперек тонкой соломкой.

    Очистить и нарезать соломкой перец.
  11. Шаг 6
  12. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и семена. Мякоть помидоров крупно нарезать.

    Нарезать зелень и мякоть помидоров.
  13. Зелень сельдерея и петрушки — только листики, мелко нарезать и смешать.
  14. Шаг 7
  15. Подготовить дорадо. Сначала очистить от чешуи. Рыба легко чистится. Плавники можно не срезать. Вспороть рыбу и удалить внутренности и жабры. Промыть рыбу под холодной проточной водой. Обсушить салфеткой. Острым ножом сделать несколько косых надрезов по бокам рыбы, в направлении от головы к хвосту. По глубине — на 1 см, не более. Во-первых, так рыба лучше просолится, а во-вторых, не деформируется при готовке.

    Подготовить дорадо.
  16. Шаг 8
  17. В ступке растереть до состояния порошка специи. Советую на одну рыбу взять треть чайной ложечки морской соли, по 2-3 горошины черного и душистого перца, молотый имбирь и мускатный орех — на кончике ножа, 1-2 щепотки смеси сухих ароматных трав (базилик, орегано, мята, шалфей и т. д.).

    Растереть в ступке специи.
  18. Растертыми специями обмазать рыбу, особенно тщательно изнутри и в надрезах.
  19. Лимон нарезать очень тонкими кружочками. Половинки кружочков вставить в надрезы по бокам. Один или два кружочка вложить во внутреннюю полость дорадо.
  20. Один зубчик очищенного чеснока разрезать на несколько частей, и разложить внутри рыбы, в том числе и там, где были жабры.
  21. Выдавить 1 ч. л. лимонного сока на рыбу. Оставить рыбу для мариновки на непродолжительное время — пока готовится подушка из овощей.
  22. Шаг 9
  23. В форму для запекания выложить обжаренные баклажаны. Идеально если полностью будет закрыто дно формы. Оставшееся после жарки оливковое масло — еще понадобится.

    Выложить обжаренные баклажаны в форму.
  24. Шаг 10
  25. Поверх баклажан натереть на мелкую терку оставшийся чеснок. Посыпать половиной нарезанной зелени. Можно немного посолить — совсем чуть-чуть.

    Натереть чеснок и посыпать зеленью.
  26. Шаг 11
  27. Выложить нарезанный соломкой сладкий перец. Посыпать оставшейся нарезанной зеленью.

    Выложить весь перец и оставшуюся зелень.
  28. Шаг 12
  29. Поверх перца выложить нарезанную мякоть помидора. Стоит сказать, что помидоров можно добавить и больше, это на ваш вкус.

    Выложить помидоры.
  30. Шаг 13
  31. Уложить поверх подушки из овощей подготовленную рыбу. Полить рыбу оставшимся после жарки маслом, чтобы она запекалась и не обгорала. Добавить 2-3 лавровых листика.

    Уложить дорадо поверх овощей.
  32. Влить в форму 4-5 ст. л. белого вина — сухого или сладкого, на ваше усмотрение.
  33. Шаг 14
  34. Рыба запекается в разогретой до 220 градусов духовке. Время запекания оценить сложно, т.к. нужно время, чтобы рыба и овощи прогрелись. Советую так: от момента закипания жидкости в форме — 30-35 минут. Этого будет достаточно и рыба приготовится как надо.

    Запекать до готовности рыбы.
  35. Очень необходимо в течение готовки 2-3 раза поливать рыбу образовавшейся в форме жидкостью. Иначе дорадо высохнет.
  36. Шаг 15
  37. Рыба с овощами — дорадо на подушке из овощей, подается к столу прямо в форме, где она готовилась. Впрочем, можно выложить рыбу на большую тарелку, а овощи разложить вокруг.

    Выложить на тарелку.
  38. Шаг 16
  39. Рыба с овощами исключительно хороша с охлажденным белым вином.

    Дорадо с овощами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из дорадо.

Дорадо с овощами. Рыба на подушке из овощей.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:60 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 40 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1851
Дата публикации:
Ингредиенты