Дорадо в духовке

Дорадо в духовке с минимумом специй и жира, с томатами — весьма просто и вкусно. Отличный вариант для ужина.
Дорадо в духовке

У кого-то, возможно, рыбный день — четверг или пятница. У нас, ну так получилось, обычно вечер субботы. Готовим дорадо в духовке. Выходной, можно поспать лишний часок, а потом, в любом случае, надо ехать в магазин за продуктами на всю следующую неделю, иначе будем пить воду с лимоном. Как говорится, третьего не дано. Особенности жизни в современном городе…

По этим причинам, по субботам удобно приготовить рыбу. Рыбные блюда вкусные, питательные и готовятся весьма быстро. То, что надо!

Сегодня готовили дорадо. Кстати, до сих пор меня не убедили, что надо говорить дорада. Океаническая рыба золотистый спар (Sparus aurata), проще говоря «морской карась», свое название «дорадо» взяла от древне-романского d’oro — золото. У этой рыбы на голове между глазами золотистого цвета пятно. А сам термин dorado — с испанского переводится «золотой». Легендарная «золотая страна», которую искали испанские конкистадоры — El Dorado. И округ штата Калифорния с таким же названием возле озера Lake Tahoe, в горах — я там проезжал однажды. Так почему «дорада»??? Да Бог с ним. Как не назови — рыба другой не станет.

Дорадо готовят разными способами. Признаться, я ни разу не ел невкусно приготовленную рыбу. Ощущение, что испортить дорадо невозможно. Но, мое убеждение, чем проще рецепты приготовления дорадо и проще процесс готовки, тем вкуснее.

Весьма просто приготовить дорадо в духовке — путем обычного запекания, причем без всяких излишеств. Запекание в духовке происходит за счет сухого тепла. Рыба не варится и не кипит в выделяемой жидкости. Запекать лучше, с точки зрения уменьшения калорийности блюда, т.к. во время привычной жарки рыбы, используется достаточно существенное количество жира. Особенно при жарке во фритюре. Приготовление дорадо в фольге — на мой взгляд, рыба получится водянистой, за счет пара, собираемого внутри фольги, таким способом лучше готовить скумбрию.

Ингредиенты для дорадо в духовке

2 порции

  • Дорадо (0.5 кг) 2 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло 70 мл
  • Лук 1 шт
  • Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, сухие ароматные травы, лавровый лист по вкусу
  • Лимон, петрушка для украшения

Пошаговый рецепт дорадо в духовке

  1. Дорадо надо разморозить. Не стоит «быстро» размораживать, особенно в микроволновке. Лучше вечером вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. К утру рыба будет готова к кулинарной обработке.

    Простой и понятный рецепт.
  2. Кстати, стоит размораживать в герметичном кульке, иначе чешуя рыбы присохнет и будет плохо чиститься. Я кстати впервые рассмотрел то самое пятно на голове, которому рыба обязана своим названием.

    Пятно на голове.
  3. Рыбу аккуратно почистить от чешуи, не отрезая плавники и хвост. Выпотрошить, разрезав брюхо острым ножом. Во внутренней полости дорадо весьма много жира, его надо удалить. Удалить также жабры, голову не отрезать. Далее с помощью кухонных ножниц и ножа вырезать позвоночник и удалить крупные кости. Сделать с боков рыбы по 3-4 поперечных или наискось надрезов. Неглубоко — 10 мм будет достаточно. Так, во-первых, рыба лучше просолится. Во-вторых, рыба не скукожится во время готовки.

    Выпотрошить рыбу, удалит позвоночник, посыпать специями и сделать неглубокие надрезы по бокам.
  4. В ступке растереть специи. Рекомендую по трети чайной ложки горошин цветного перца, кориандра в зернах, сухих ароматных трав. Добавить 0.5 ч. л. соли (морской) и 2-3 горошины душистого перца. После растирания получится ароматная смесь специй для рыбы. Впрочем, на составе я не настаиваю, на ваше усмотрение. Посыпать рыбу изнутри специями, и немного по шкуре. Оставить рыбу полежать, пока будет жариться лук — около 15 минут.
  5. Лук очистить и нарезать колечками. На сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла (это около 30-35 мл) и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Можно накрыть сковородку крышкой и жарить лук на небольшом огне, достаточно часто помешивая. Лук получится сладким и вкусным.

     Лук очистить и нарезать колечками.
  6. Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо, распределив лук однородным слоем. Вложить во внутрь рыбы по одному лавровому листу.

    Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо.
  7. Дно формы для запекания смазать растительным маслом — совсем чуть-чуть, и уложить листик пергаментной бумаги, или бумаги для выпечки. Смазать бумагу растительным маслом, чтобы она была слегка жирной. В общем масла должно уйти до 1 ч. л.
  8. Один помидор нарезать на пластинки, толщиной 4-5 мм. И уложить ломтики на бумагу в один слой. Строго говоря, это не столько «для рецепта», сколько для того, чтобы рыба не пристала к форме и бумаге. Помидор немного посолить.

    Уложить пергамент.
  9. Поверх уложить рыбу. Очистить зубчик чеснока, мелко натереть его, или растереть в ступке, и слегка смазать поверхность рыбы, стараясь, чтобы чеснок не прилип комками. Остатками оливкового масла (его должно остаться около 1 ст. л.) смазать рыбу, не пропуская, чтобы вся поверхность рыбы бала покрыта пленкой оливкового масла.
  10. Второй помидор порезать дольками и уложить в промежутки между дорадо.

    Уложить в форму дорадо и дольки помидоров.
  11. Поставить форму с рыбой в разогретую до 200-210 градусов духовку. Запекать 30 минут. Далее надо оценить готовность рыбы, если надо — добавить времени готовки. Но обычно полчаса вполне достаточно.

    Готовую рыбу переложить на тарелку.
  12. Готовую рыбу аккуратно, чтобы не развалилась, переложить на тарелку, добавить дольки запеченного помидора и немного зелени петрушки. По желанию можно полить лимонным соком, очень улучшает вкус.

    Готовую рыбу переложить на тарелку.
  13. Подавать блюдо исключительно горячим, с пылу-жару.

    Дорадо в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из дорадо.

Дорадо в духовке — вкусная запеченная рыба.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Миша
    У нас в Израиле ее называют Денис. Неплохо звучит - денис в духовке? )
    Ответить
  • Наталия
    Я второй раз делаю, всем понравилось, спасибо за рецепт😁
    Ответить
  • Надежда
    Большое спасибо за рецепт. Впервые готовила эту рыбе и получилось великолепно.
    Ответить
  • Оксана
    Спасибо Сергей за ваши вкусные рецепты,рыба получилась очень вкусной и проста в приготовление!!Очень часто пользуюсь вашими рецептами!!!
    Ответить
  • Марина
    Шикарный рецепт, не раз пользовалась, спасибо Вам!!!
    Ответить
  • Татьяна
    Спасибо, рецепт прост, понятен и очеееееень вкусно!!!!
    Ответить
  • Елена
    Спасибо большое. Очень простой и вкусный получился обед.
    Ответить
  • Татьяна
    Когда первый раз делала, получилось ну очень вкусно. Решила сделать ещё раз. Домашние были в восторге.
    Ответить
  • Альбина Бентафрит
    А как вырезать позвоночник, не разделывая рыбу на филе?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос. Не знаю как подробно рассказать - это делается ножницами. Надо будет снять отдельное видео.
      Ответить
      • Анна
        Скажите пожалуйста получилось снять видео как вырезать позвоночник, удалить жабры, в общем разделать рыбу, если да можно ссылку пожалуйста.
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          Анна, к сожалению нет. Пока не пришлось готовить дорадо.
          Ответить
  • Елена
    Спасибо! Ваш рецепт лучший.
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо за рецепт. То, что нужно. Просто и очень вкусно.
    Ответить
  • Сергей
    Увы, в испанском слово рыба (pez) - как раз мужского рода (el pez). И типа правильнее - дорадо. Но нет. Когда будете в Испании, зайдите в любой магазин - и везде увидите что эту рыбу называют "dorada", то бишь дорада. А в Южной Америке в некоторых странах (напр. в Мексике) ее зовут dorado. Так что можно и так и так. Поскольку мы гораздо ближе знакомы с Испанией, а не с Мексикой, то по-русски лучше все-таки говорить дорада. Тогда тебя и в магазине (испанском) правильно поймут.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность дорадо в духовке:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 3062