Как приготовить дорадо в духовке
У кого-то, возможно, рыбный день — четверг или пятница. У нас, ну так получилось, обычно вечер субботы. Готовим дорадо в духовке. Выходной, можно поспать лишний часок, а потом, в любом случае, надо ехать в магазин за продуктами на всю следующую неделю, иначе будем пить воду с лимоном. Как говорится, третьего не дано. Особенности жизни в современном городе…
По этим причинам, по субботам удобно приготовить рыбу. Рыбные блюда вкусные, питательные и готовятся весьма быстро. То, что надо!
Сегодня готовили дорадо. Кстати, до сих пор меня не убедили, что надо говорить дорада. Океаническая рыба золотистый спар (Sparus aurata), проще говоря «морской карась», свое название «дорадо» взяла от древне-романского d’oro — золото. У этой рыбы на голове между глазами золотистого цвета пятно. А сам термин dorado — с испанского переводится «золотой». Легендарная «золотая страна», которую искали испанские конкистадоры — El Dorado. И округ штата Калифорния с таким же названием возле озера Lake Tahoe, в горах — я там проезжал однажды. Так почему «дорада»??? Да Бог с ним. Как не назови — рыба другой не станет.
Додаро готовят разными способами. Признаться, я ни разу не ел невкусно приготовленную рыбу. Ощущение, что испортить дорадо невозможно. Но, мое убеждение, чем проще рецепты приготовления дорадо и проще процесс готовки, тем вкуснее.
Знаменитое блюдо дорадо с овощами, рыба на подушке из овощей. Просто исключительно вкусная рыба. Или просто дорадо на гриле, с соусом из цитрусов, лучше лайма. Это стоит того, чтобы попробовать и полюбить.
Весьма просто приготовить дорадо в духовке — путем обычного запекания, причем без всяких излишеств, как и скумбрию в духовке по-домашнему рецепту. Запекание в духовке происходит за счет сухого тепла. Рыба не варится и не кипит в выделяемой жидкости. Запекать лучше, с точки зрения уменьшения калорийности блюда, т.к. во время привычной жарки рыбы, используется достаточно существенное количество жира. Особенно при жарке во фритюре. Приготовление дорадо в фольге — на мой взгляд, рыба получится водянистой, за счет пара, собираемого внутри фольги, таким способом лучше готовить скумбрию в фольге.
Ингредиенты (2 порции)
- Дорадо (0.5 кг) 2 шт
- Помидоры 2 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Оливковое масло 70 мл
- Лук 1 шт
- Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, сухие ароматные травы, лавровый лист по вкусу
- Лимон, петрушка для украшения
Дорадо в духовке. Пошаговый рецепт
- Дорадо надо разморозить. Не стоит «быстро» размораживать, особенно в микроволновке. Лучше вечером вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. К утру дорадо будет готово к кулинарной обработке.
Дорадо, помидоры, лук, немного оливкового масла и специи
- Кстати, стоит размораживать в герметичном кульке, иначе чешуя рыбы присохнет и будет плохо чиститься. Я кстати впервые рассмотрел то самое пятно на голове, которому рыба обязана своим названием.
Я кстати впервые рассмотрел то самое пятно на голове, которому рыба обязана своим названием
- Рыбу аккуратно почистить от чешуи, не отрезая плавники и хвост. Выпотрошить, разрезав брюхо острым ножом. Во внутренней полости дорадо весьма много жира, его надо удалить. Удалить также жабры, голову не отрезать. Далее с помощью кухонных ножниц и ножа вырезать позвоночник и удалить крупные кости. Сделать с боков рыбы по 3-4 поперечных или наискось надрезов. Неглубоко — 10 мм будет достаточно. Так, во-первых, рыба лучше просолится. Во-вторых, рыба не скукожится во время готовки.
Выпотрошить рыбу, удалит позвоночник, посыпать специями и вделть негубокие надрезы по бокам
- В ступке растереть специи. Рекомендую по трети чайной ложки горошин цветного перца, кориандра в зернах, сухих ароматных трав. Добавить 0.5 ч. л. соли (морской) и 2-3 горошины душистого перца. После растирания получится ароматная смесь специй для рыбы. Впрочем, на составе я не настаиваю, на ваше усмотрение. Посыпать рыбу изнутри специями, и немного по шкуре. Оставить рыбу полежать, пока будет жариться лук — около 15 минут.
- Лук очистить и нарезать колечками. На сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла (это около 30-35 мл) и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Можно накрыть сковородку крышкой и жарить лук на небольшом огне, достаточно часто помешивая. Лук получится сладким и вкусным.
Лук очистить и нарезать колечками
- Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо, распределив лук однородным слоем. Вложить во внутрь рыбы по одному лавровому листу.
Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо
- Дно формы для запекания смазать растительным маслом — совсем чуть-чуть, и уложить листик пергаментной бумаги, или бумаги для выпечки. Смазать бумагу растительным маслом, чтобы она была слегка жирной. В общем масла должно уйти до 1 ч. л.
- Один помидор нарезать на пластинки, толщиной 4-5 мм. И уложить ломтики на бумагу в один слой. Строго говоря, это не столько «для рецепта», сколько для того, чтобы рыба не пристала к форме и бумаге. Помидор немного посолить.
На дно формы уложить пергамент, смазанный маслом и ломтики помидоров
- Поверх уложить рыбу. Очистить зубчик чеснока, мелко натереть его, или растереть в ступке, и слегка смазать поверхность рыбы, стараясь, чтобы чеснок не прилип комками. Остатками оливкового масла (его должно остаться около 1 ст. л.) смазать рыбу, не пропуская, чтобы вся поверхность рыбы бала покрыта пленкой оливкового масла.
- Второй помидор порезать дольками и уложить в промежутки между дорадо.
Уложить в форму дорадо и дольки помидоров
- Поставить форму с рыбой в разогретую до 200-210 градусов духовку. Запекать 30 минут. Далее надо оценить готовность рыбы, если надо — добавить времени готовки. Но обычно полчаса вполне достаточно.
Готовую рыбу переложить на тарелку. Запекать 30 минут
- Готовую дорадо в духовке аккуратно, чтобы не развалилась, переложить на тарелку, добавить дольки запеченного помидора и немного зелени петрушки. По желанию можно полить дорадо в духовке лимонным соком, очень улучшает вкус.
Готовую рыбу переложить на тарелку
- Подавать дорадо в духовке исключительно горячим, с пылу-жару.
Подавать дорадо в духовке исключительно горячим
Дорадо в духовке — вкусная запеченная рыба
Основные блюда, Рецепт вкусных дорадо в духовке, Как готовить дорадо в духовке| Выход: | 2 Порции | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 30 мин | |
| Приготовление: | 30 мин | |
| Готовится за: | 1 час | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | быстрые рецепты рецепты из дорадо быстрые рецепты из дорадо | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Спасибо за рецепт. То, что нужно. Просто и очень вкусно.
— Спасибо за рецепт! А к тому, почему дорадА, могу объяснить. Дело в том, что по-испански dorado — действительно значит "позолоченный", как Вы и писали выше. Да вот только в испанском прилагательные изменяются по родам. И слово "рыба" в испанском — женского рода. Поэтому и doradA.
— Рецепт очень прост, но получается все очень вкусно!
— спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!
— Спасибо огромное за рецепт! Всегда мучалась с приготовлением рыбы, а моя семья её обожает. Съели с большим удовольствием! Для женщины-хозяйки дома просто счастье видеть как домочадцы уплетают приготовленный обед!)) Забираю ваш рецепт себе, в семейную кухонную книгу!))
Спасибо
— Невероятно вкусно. Рыба вышла сочной с насыщенным вкусом. Однозначно зачет
— Прекрасный подробный рецепт! Все получилось! Муж в восторге! Благодарю.
— Очень понравился Ваш рецепт, мой любимый муж (испанец, знающий толк в рыбе:) сначала заявил, что это самая вкусная рыба, которую я ему готовила, и потом предложил пригласить на выходных его родителей к нам на обед на это блюдо (на гарнир я приготовила ньоки). И самое прекрасное, что такие восторги я получила без трехчасовых кулинарных страданий, по уши в муке))))) спасибо!
— Огромное спасибо за рецепт!!! Рыбка на самом деле очень вкусная. У меня сын не очень любит рыбу, а эту ел с удовольствием.
— Вот эту еще попробуйте: Морской окунь в духовке https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pesce-casserole.html
— Спасибо, очень вкусно, хотя забыли про лук))) Зато потом присыпали сверху жареным готовым финским луком- это, конечно, на любителя, но нам очень нравится)))
— Дуже смачно вийшло! Дякую за рецепт.
— Сергей! Спасибо за блюдо!! Все получилось))) ооооочень вкусно!!! Однозначно, теперь эта рыбка будет чаще на нашем столе в данном варианте приготовления!!! Класс!!))
— Прелестный рецепт!!! Спасибо!
— Безумно вкусно и просто!!! Огромное спасибо автору!! Теперь рецепт в домашней коллекции.
— Вкуснотень!!!
— Повествование живое. Супер! Начинаю готовить, все есть )
— Спасибо, Сергей, очень вкусно!!!
Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:)
Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:)
Спасибо!
Продолжайте в том же духе;)
— Спасибо за рецепт. Очень вкусно и относительно просто. Класс!
— Я приготовила по этому рецепту. Ну очень вкусно!! Огромное спасибо за рецепт!!
— Их не едят :) Я бы не стал есть
— Нужно ли вырезать жабры?