Запеченная рыба с овощами
Вкусная запеченная рыба с овощами может готовиться с любой морской или речной рыбы небольшого размера с плотным мясом и небольшим количеством костей. Из морской рыбы идеально подходит барабулька, спар (дорадо, дорада), окунь-смарида, ставридка. Думаю, что рыба покрупнее, тоже отлично получится, например – сибас или морской окунь.
Часто спорят, как правильно говорить: дорада или дорадо. Это рыба, которая в биологии называется золотистый спар – проще говоря, морской карась. Испанское слово dorado – золотой, произносится «дорадо», а не дорада. Золото в рыбе – узкая полоска между глазами, которая и дала второе название рыбе. Как правильно говорить – не суть важно, это дело привычки. Кроме этого, часто можно встретить названия аурата (Aurum — золото), цепура – в Болгарии.
С давних времен морские виды рыбы, пойманные в прибрежных водах, были частым гостем в меню людей. Разнообразие способов готовки делает приготовление обычной рыбы шедевром кулинарии. Одним из самых простых способов приготовить рыбу, является запекание целых тушек и подача их с обычными овощами – жаренными или запеченными.
В приморских районах рыбу ловили всегда, и дорадо на рыбных рынках всегда была в изобилии. Даже сейчас, в Болгарии на небольших рынках рядом с портом, первая рыба, которая попадается на глаза – цепура (дорадо). И невысокая ее стоимость, а также неизменная свежесть, объясняет ее популярность.
Невысокая жирность дорадо и большое содержание полезных веществ делает дорадо идеальным для здорового питания. По большому счету, такую рыбу можно готовить даже без специй, сохраняя присущий ей аромат и вкус.
Запеченная рыба с овощами готовится на гриле одновременно с гарниром. Идеальный гарнир для жареной на гриле дорадо — жаренные или запеченные овощи. В принципе можно использовать и замороженные овощи, если не сезон. Но ничто не сравнится с обжаренными баклажанами, кабачком и перцем, с помидорами и нежной свежей зеленью.
Запеченная рыба с овощами — дорадо запеченная с гарниром, идеально подходящим для жареной на гриле рыбы — жареные или печеные овощи.
Ингредиенты для запеченной рыбы с овощами
2 порции
- Спар (дорадо) 2 шт
- Баклажан 1 шт
- Кабачок 1 шт
- Помидор 1 шт
- Перец болгарский 2 шт
- Острый красный перец 1 шт
- Огурец 1 шт
- Лимон 1 шт
- Растительное масло 3-4 ст. л.
- Соль, кориандр, перец черный, сухие средиземноморские травы специи
Пошаговый рецепт запеченной рыбы с овощами
- Запеченная рыба с овощами лучше всего получается из небольшой рыбки, длиной около 15 см, весом 150-200 г. Такая рыба, на мой взгляд, наиболее вкусная и лучше всего запекается. Очистить рыбу от чешуи. Чешуя, хотя и мелкая, но очень легко чистится. Внутренности и жабры выбросить, собственно и голову можно отрезать и выбросить, но можно и оставить. Обсушить подготовленную рыбу салфетками. Надрезать рыбу наискосок по спинке – 3-4 раза, стараясь, чтобы рыба не распалась. Глубина надреза – 2-3 мм, не более.
- Смешать в ступке по 0.5 ч. л. специй: кориандр, черный перец, сухие ароматные травы, характерные для средиземноморской кухни. Растереть специи и добавить 0.5 ч. л. соли. Обсыпать очищенную рыбу специями, особенно тщательно внутри. Обсушенные салфетками тушки рыбы лишних специй «не возьмут». Оставшиеся специи можно оставить для следующего раза. Положить рыбок в керамическую или пластиковую посуду. Полить соком половинки лимона и поставить мариноваться в холодильник на 30 мин.
- Пока рыба маринуется, подготовить овощной гарнир. Овощи можно запечь, но лучше обжарить – так быстрее и проще. Сладкий перец для овощного гарнира можно испечь в духовке – он тогда наиболее вкусный.
- Баклажан и кабачок, не очищая, нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм. Если есть необходимость, обсыпать баклажан крупной каменной солью и оставить на 10 мин. Баклажаны пустят сок, и из них уйдет горечь. Но, как правило, современные сорта баклажанов не горчат. Смотрите сами. Жарить овощи на растительном масле до полной готовности и приятного румяного цвета.
- Сладкий перец нарезать полосками. Сделать нарезку свежего огурца и помидора. Разложить обжаренные овощи и овощную нарезку по краю большой тарелки и немного посолить. Нарезать колечками стручок острого перца и добавить к гарниру. Добавить немного свежей зелени — запеченная рыба с овощами блюдо пестрое и радует глаз.
- Вытащить рыбу из холодильника и смазать растительным маслом. Разогреть гриль – электрическую решетку, сковородку-гриль или мангал с горящими углями. Выложить подготовленную рыбу на гриль.
- Небольшая рыба жарится быстро, достаточно 10-12 мин. Жарить рыбу на гриле по 5 мин с каждой стороны. Если надо, можно немного увеличить время, но стоит чаще переворачивать рыбу для лучшего и более однородного прожаривания.
- Выложить запеченную рыбу сверху на гарнир и подать к столу. Обязательно добавить кусочек лимона – рыба с лимоном очень хорошо сочетаются друг с другом, не стоит этим пренебрегать.
- Хорошо приготовленная рыба запеченная с овощами – блюдо достойное и изысканное, советую налить себе бокал хорошего белого вина и насладиться вкусом.
Запеченная рыба с овощами на гриле – вкусно и изысканно.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность запеченной рыбы с овощами: | 120 |
| Подготовка: | 45 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2989
|
7 отзывов
Последний раз кушал ее в Абхазии. Действительно прелесть!
Сейчас немножко поумничаю...
Есть 2 способа поедания жареной барабули.
Первый ты очень здорово нам предоставил, за что тебе еще раз огромное спасибо!
Второй, — это когда барабуля жарится как обычно, очень быстро, на подсолнечном масле и с мучной панировкой. И только после этого заливается маринадом и ставится на ночь в холодильник. Наутро ее вынимают из холодильника, сливают маринад и употребляют...
Хотя обычно употребляют вечером следующего дня, после рыбалки...
Скажу тебе честно, эти блюда с совершенно одинаковыми ингредиентами, получаются настолько разными, что и не сказать словами. И какой вариант лучше, я не знаю!
Во вторых — это "великая" рыба
как обычно сглотнул и поехал искать воспоминания.
...
Уматово идет Черноморская Барабулька
Промыть-просушить, обвалять в муке с солью и на сковородку с подсолнечным маслом
Съедается ровно столько, сколько ее, Барабульки, есть
Спасибо барабульке:)!