Скороспелые оладьи на кефире
Приготовить себе на завтрак оладьи на кефире – проще простого. Менее чем за полчаса можно успеть подготовить тесто и испечь румяные пышные оладушки. По большому счету, кефир – самый доступный продукт для теста, и он с успехом может быть заменен на простоквашу, кислое молоко.
Оладьями принято называть толстенькие и пышные небольшие лепешки из жареного на сковородке густого теста. Подобные изделия распространены по всему миру. От самых тонких как налистники и палачинки, до больших и толстых, как американские панкейки на молоке, любимое блюдо пингвиненка Чилли-Вилли – они бывают всякие. Основное отличие блюда — размер и толщина, они легко узнаются по внешнему виду.
Примечательно, что оладьи могут быть не только из муки. Широко применяется смесь из натертых овощей или фруктов. Например приготовить по этому рецепту оладьи из кабачков, проще простого, или всем известные деруны и белорусские драники — типичные оладьи из тертого картофеля. Да и мука используется не всегда пшеничная. Когда-то бабушка готовила их на кислом молоке из гречневой муки, а мы ели их, макая в мед.
Где-то читал, что слово оладьи тесно связано с ἔλαιον — «олеум», т.е. масло. Думаю, что так оно и есть. В подавляющем большинстве случаев «много масла» – основной способ подачи. Тесто, приготовленное на кисломолочной основе – обычная простокваша, хорошо жарится и становится пышным, и масла оно впитывает достаточно. Оладьи на простокваше получаются с очень нежным вкусом.
Хорошие оладьи на кефире готовятся быстро и из простого густого теста. Оно намного гуще чем то, которое используют для тонких блинов, и практически не содержит ароматизаторов. Часто эти изделия из теста называют «скороспелыми», намекая на простоту и скорость приготовления.
Простое тесто замешивается за несколько минут и уже можно приступать к обжариванию пышных блинчиков. Перед подачей их можно сдобрить сметаной, медом, вареньем, яблочным повидлом — самый любимый вариант из детства. Тут фантазию можно включать на максимум. Часто, особенно в сезон, в тесто добавляют перетертые или мелко накрошенные фрукты и ягоды. Причем на общий состав теста это не влияет.
Ингредиенты для оладий на кефире
- Пшеничная мука 200 г
- Кефир 100 мл
- Яйца 2 шт
- Сахар 2 ст.л.
- Растительное масло для жарки
- Сметана, яблочное повидло, варенье, сливочное масло и т. д. для подачи
- Соль, пищевая сода или разрыхлитель для теста по необходимости
Как приготовить оладьи на кефире
- В рецепте количество ингредиентов приведено из расчета приготовления завтрака на двоих. Такое количество можно пожарить в два приема – на большой сковородке, получится 7-8 блинчиков одновременно. Вся подготовка теста сводится к простому смешиванию ингредиентов и одновременному нагреванию сковородки с растительным маслом. Обязательно просеять муку. В тесто не должны попасть комки и все лишнее, что может оказаться в муке.
Мука, яйца и густой кефир
- Добавить в муку щепотку мелкой соли, 2 ст.л. сахара и четверть чайной ложки пищевой соды – как вариант, половину пакетика разрыхлителя для теста. «Гасить» соду не надо, иначе теряется эффект от ее добавки, а именно – сделать оладушки пышными. Кислота в кефире в соединении с содой образует углекислый газ и сделает любые блинчики пышными. Перемешать все сухие компоненты и добавить содержимое двух яиц и кефир. Сейчас продают «густой» кефир, мне он нравится больше всего – тесто получается отменное.
Смешать все ингредиенты в большой миске
- Вилкой замесить тесто. Это надо сделать тщательно, пока оно не станет совершенно однородным, без комков и вкраплений. Консистенция теста – густой мед. Тесто тягучее, легко набирается ложкой и медленно вытекает с ложки, если ее перевернуть. Если тесто слишком густое, добавьте 1-2 ст.л. кефира. Если тесто жидкое – добавьте немного муки.
Тесто готовое для жарки
- К этому моменту сковородка с маслом нагрелась. Маленький секрет – у нас дома практически все подобные изделия жарятся на оливковом масле, так принято уже давно. Блинчики жареные в оливковом масле – это нечто! С помощью большой столовой ложки зачерпывать тесто и выкладывать его в разогретое масло. Тесто совершенно не расплывается, и между островками теста сохраняются промежутки.
Выкладывать порции теста в разогретое масло
- Скороспелые оладьи обжариваются очень быстро, сохраняя свою форму и пышность. Время жарки с каждой стороны около 4 мин, и его можно немного увеличить, ориентируясь по румяности блинчиков. В идеале, стоит постараться, чтоб блинчики были румяные и темно-золотистые. Они очень вкусно пахнут даже без добавок.
Обжаривать с обеих сторон до темно-золотистого цвета
- Горячие блинчики выложить на большую тарелку. Далее – все на вкус. Желаете подать их с маслом – полейте растопленным сливочным маслом, и не жалейте его. Кто-то подсказывает, что сгущенное молоко лучшая добавка, знает толк! Я с детства люблю оладьи с плотным яблочным повидлом или со сметаной.
Пышные оладьи на кефире
- Подавать блинчики, пока они не остыли. При охлаждении, как и все подобные изделия, они несколько «дубеют». Поэтому советую жарить их на один раз. С учетом простоты готовки – это лучший вариант.
