Сдобные булочки
Сдобные булочки - ароматная и очень вкусная домашняя выпечка к чаю. Пошаговый рецепт сдобных булочек из дрожжевого теста.
К домашнему чаепитию всегда можно испечь свежие сдобные булочки. Это несложно и быстро, личного участия требуется совсем мало. Небольшие булочки можно печь как по отдельности, так и в виде большого хлеба, от которого отламываются булочки – это удобно, а также упрощает процесс изготовления. Такая выпечка не черствеет несколько дней, при правильном хранении.
Принято считать, что сдоба – это повышенное содержание в хлебо-булочных изделиях различных добавок – масла, сахара, молока, яиц. Причем общее содержание таких добавок может достигать до четверти от массы муки. За счет этого хлеб имеет высокую калорийность и медленнее черствеет. Сдобные булочки, как правило, делаются небольшими и без начинки – это просто сладкий, пышный и мягкий белый хлеб, отлично подходящий для десертов и чаепития.
Как и любой хлеб, десертные сладкие булки пекутся из муки – чаще пшеничной, с добавками масла, яиц или яичных желтков, молока и сахара. В качестве разрыхлителя используются дрожжи или закваска. На мой вкус, дрожжевое тесто лучше подходит для выпекания сладких булочек – его легче контролировать, изделия получаются более пышные и мягкие. Кроме того, во время выпечки хлеб приобретает дополнительный объем.
Выпекание сдобных булочек интересно тем, что сдоба добавляется на начальных этапах приготовления теста, а сами булочки формируются простым скатыванием шарообразных изделий. Во время выстаивания, булочки увеличиваются в объеме, а после выпечки становятся очень мягкими, и даже с мягкой поверхностью, которая не твердеет. Дальше такие булочки можно есть просто так, или с вареньем, джемами или сгущенным молоком.
Это простые изделия из дрожжевого теста, с добавкой молока, сливочного масла, яиц, сахара. Булочки получаются мягкими и сладкими, отлично подходят для подачи чая или десерта.
Чтобы сдобное тесто было мягким и однородным, его надо несколько раз вымесить, после поднимания за счет дрожжей. Как правило, мы трижды оставляем такое тесто в теплом месте для поднимания. После второго вымешивания формируются сдобные булочки и выкладываются на противень или форму. В процессе последнего поднимания булочки значительно увеличиваются в объеме. В форме они соприкасаются одна с другой, образуя ячеистый хлеб, от которого готовые булочки легко отламываются.
Ингредиенты для сдобных булочек
7-8 шт
- Пшеничная мука 3 стакана
(390 г) - Яйца 3 шт
- Сливочное масло 50 г
- Сахар 1.5 ст. л.
- Молоко (2.5 %) 150 мл
- Сухие дрожжи (0.5 пакетика 11 гр) 5-6 г
- Молоко, яйцо для смазывания
- Соль добавки
Пошаговый рецепт сдобных булочек
- Прежде чем готовить сдобные булочки, заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло – оно должно стать предельно мягким, похожим на заварной крем, но не потечь. Также вытащить и нагреть до комнатной температуры яйца и молоко. Понадобится пшеничная мука высшего сорта и сухие дрожжи для сухой муки – обратите внимание, не для опары, а те, которые добавляются непосредственно в муку.
- В большую миску просеять 2 стакана муки и еще стакан в другую посуду – это для добавки в тесто при вымешивании. Добавить в муку сухие дрожжи, 0.5 ч.л. мелкой соли и сахар – проследите, чтобы не попались комки. С помощью вилки перемешать сухие компоненты, до полной однородности смеси.
- В большой чашке или пиале смешать молоко и три яичных желтка, предварительно отделив их от белков. Белки в тесте не понадобятся, из них можно сделать безе. Добавить молоко и желтки в муку. Туда же добавить сильно размягченное сливочное масло. В принципе, масло можно растопить, но тогда оно нагреется.
- Замесить сдобное тесто для булочек. Поначалу тесто будет очень липким. Понемногу добавляя муку, продолжать замешивать тесто, пока оно практически перестанет липнуть к рукам и станет очень мягким и будет хорошо тянуться. Дно большой миски посыпать мукой, тесто скатать в шар и положить в миску. Накрыть тесто тканью или чистым полотенцем, поставить в теплое место на 40-45 мин.
- Через положенное время перемесить тесто, добавляя небольшими порциями муку. Тесто повторно скатать в шар, накрыть тканью и снова поставить в теплое место. За такое время объем теста увеличится приблизительно вдвое. Подготовить противень или форму для выпечки. Я предпочитаю выпекать сдобные булочки в круглой силиконовой форме диаметром 22-24 см. Из такого количества теста получается 7-8 булочек весом около 100 гр.
- Форму смазать небольшим количеством сливочного масла, буквально 0.5 ч.л. Тесто легко перемесить и разрезать на 7-8 частей. С каждого кусочка скатать ладонями шар размером как куриное яйцо. Один шарик теста положить по центру формы, остальное выложить вокруг в виде ромашки.
- Накрыть форму с заготовками сдобных булочек тканью и оставить на 25-30 мин. За это время булочки увеличатся в объеме, соприкоснутся одна с другой и образуют круглый хлеб с явно выраженными отдельными булочками. В пиале или чашке смешать одно куриное яйцо и 2 с.л. молока. Кисточкой взбить смесь и смазать ею всю поверхность булочек.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с булочками для выпечки на 30 мин. Визуально контролировать готовность можно по цвету поверхности. Хорошо румяная булочка готова. Для гарантии можно воспользоваться зубочисткой – при прокалывании готовой булочки на ней нет следов сырого теста. Готовые сдобные булочки вытащить из духовки, извлечь из формы и переложить на доску и накрыть тканью.
- Остывшие сдобные булочки отделить одна от другой и переложить в плетеную корзинку, накрыв их салфеткой. Ну и, стоит заварить вкусный чай с лимоном. Все готово к чаепитию. По желанию, в тесто можно добавить ваниль, цедру лимона или апельсиновый ликер. Неплохо получается тесто с добавкой изюма.
Домашние сдобные булочки – несложная выпечка к чаю.
Факты про рецепт
| Выход: | 7-8 шт |
| Калорийность сдобных булочек: | 300 |
| Подготовка: | 2 часа |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 2 часа 30 мин |
| Рубрика: | Выпечка |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3107
|
13 отзывов