Суп из фасоли

Фасоль основное растение Древнего мира Американского континента.

Индейцы Перу, Мексики, стран Южной и Центральной Америки выращивали фасоль и употребляли ее в пищу. В Азии первые упоминания о фасоли датируются, по крайней мере, источниками старше 3000 лет. Известна была фасоль и в Древнем Риме. С фасоли римляне делали даже пудру. Но в пищевом смысле, фасоль ценнейшая продовольственная культура, ее белковый состав близок к мясу, кроме того, белок фасоли усваивается намного лучше. Из фасоли делают всевозможные блюда: супы, салаты, гарниры, заготовки.

На Кавказе из зеленых стручков фасоли (лобио) делают прекрасные блюда, популярные на весь мир. Их чаще всего так и называют — лобио.
В Европе очень популярны супы из сухой и зеленой фасоли. В балканских странах, в Малой Азии, в Европе вообще, в меню ресторанов всегда можно увидеть супы с названием «боб чорба», «фасул чорба», «грав чорба», «zupa fasolowa», «supă de fasole uscată», чорба од пасуља«, «fazuľová polievka». Все это — суп из фасоли. Всегда неимоверно вкусное и полезное блюдо, приготовленное в местных национальных традициях. Блюда из фасоли вообще полезны. А рецепт суп с фасолью еще и хорошо запоминается.

В Болгарии фасолевый суп готовится по-своему, рецепт несложный и получается вкусно. Как и борщ.

Ингредиенты:

 фасоль сухая, моковка, сельдерей, петрушка, помидор, картофель, соль, лук, мята, чабер

Для этого рецепта нам понадобится:

Фасоль сухая — 200 грамм.
Морковка — 1 шт.
Сельдерей (корень) — 100 грамм
Петрушка (корень) — 50 грамм
Петрушка (зелень) — 20 грамм
Помидор — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Специи: соль, перец белый, сухие мята и чабер.

Сорт фасоли для супа — любой. Белый, красный, пятнистый, в крапинку, полосочку. Какой есть. Но, один нюанс, важно, чтобы фасоль не разваривалась в пюре, и лучше, чтобы зерна сухой фасоли были крупными, исключительно из эстетических соображений.

Фасоль замочить. На долго! Минимум 10 часов. Чем дольше замачивается сухая фасоль, тем лучше и однородней она сварится.
Да, кстати, не ждите появления ростков.

Корни сельдерея и петрушки, как правило, слишком крупные для 3-х порций супа, поэтому стоит просто отрезать от крупного корня, сколько требуется.

Замоченную фасоль залить 1.5 литрами холодной воды, и поставить кастрюлю на огонь. После закипания накрыть кастрюлю крышкой и варить фасоль на маленьком огне, практически до готовности. Не давать воде активно кипеть и бурлить. Кипение должно быть слабым.
До готовности крупная замоченная фасоль варится от 30 минут до 1 часа. Просто пробуйте зерна на готовность.

 

Сварить замоченную фасоль

Сварить замоченную фасоль

Корни сельдерея, петрушки, морковку очистить и нарезать тонкой и длинной соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

 

Тонко нарезать овощи

Тонко нарезать овощи

Когда фасоль практически готова, одновременно бросить в суп нарезанные овощи. Немного посолить, поперчить белым перцем и добавить по щепотке сухой мяты и чабера (по-болгарски «чубрица»). Эти ароматные травы придадут супу изысканный запах и вкус. Но добавляйте трав совсем чуть-чуть, и разотрите травы пальцами.

 

Варить овощи

Варить овощи

Варить суп на маленьком огне 10 минут, затем добавить нарезанный некрупными кубиками картофель. Размер — как зерна вашей фасоли.

 

Добавить картофель

Добавить картофель

Продолжать варить до полной готовности картофеля и овощей.

Помидор ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мелко нарезать ножом и добавить в суп за 3-5 минут до окончания варки. Одновременно добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

 

Добавить помидор

Добавить помидор

По вкусу можно досолить. Лишне перчить не стоит, так как сельдерей дает схожий вкус.

Суп готов! Сразу же, не давая остыть, разлить по тарелкам и подавать к столу.

 

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Ваше мнение об этом рецепте:

All
2011-04-07 16:10:18
Вкусное сочетание фасоли со свежим помидором
Вэл
2012-08-01 08:36:42
По-моему, если овощи не поджаривать, получается пресно и невкусно...
Сергей
2012-08-01 08:56:56
Супчик, он диетический, иначе бы туда мяса добавил :) Но мяса лучше на второе, <a href="http://www.djurenko.com/cooking/grilled-pork-chop.html">свиную отбивную-гриль </a>
Юлия
2012-11-04 23:57:08
А прозрачную шкурку с фасолин вы счищаете или фасоль в супе вместе со шкуркой плавает?
Сергей
2012-11-05 08:14:01
Нет, если фасоль не разварилась - чего я стараюсь не допустить, то шкурка и не слазит.

Спасибо вам

Я старался для вас - рекомендуйте друзьям!