Котлета из свинины

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Итак, сегодня у нас котлета из свинины отбивная на гриль – свиная котлета. Удивительно, что для нас котлета — это изделие из фарша, как то — тефтели, фрикадельки, крокеты. Между тем, принято, что котлета (фр. côtelette) — кусок мяса на кости.

У нас такие котлеты, обычно, называют «котлета натуральная», что несколько сбивает с толку, хотя натуральные мясные продукты для нас уже стали деликатесом. Хотя, часто готовим себе бифштекс с яйцом.

Итак, котлета натуральная — кусок жареного мяса с косточкой. Мясо вырезается из туши, но не все части пригодны для котлет. Преимущественно жарят так называемый «биток», вырезанный поперек волокон кусок, обязательно с кусочком реберной кости. Отбивные из говядины – само собой, их сложно пожарить не отбив, а вот свиные битки, можно отбивать совсем чуть-чуть.

Чаще всего котлеты жарят в панировке, и, наверное, самая известная из них — cotoletta alla milanese, миланская котлета. Мясо обваливается в панировке и жарится во фритюре. А также весьма похожий — венский шницель, отличающийся от миланской котлеты только отсутствием реберной косточки и некоторыми тонкостями приготовления.

Натуральные котлеты есть и в восточных кухнях. Доводилось пробовать дивную баранью котлету Kadın Budu Köfte — исключительный шедевр турецкой кухни. В Болгарии натуральные котлеты не называют котлетами. У них больше приняты кебабче или мясо жареное на решетке (скара), общее название таких блюд — пръжоли. Неимоверно вкусные блюда. Иногда на гарнир подают жареный рис.

Котлеты делают из любого мяса: свинины, говядины, баранины, птицы. В ряде стран существуют местные или религиозные запреты на определенные виды мяса. Употребление свинины в пищу запрещено в иудаизмe и исламе. У индусов под запретом говядина, т.к. корова — священное животное. Поэтому основное мясо у них свинина.

Самым, на мой взгляд, лучшим способом приготовить натуральную котлету — кусок мяса, есть гриль. Гриль — приспособление для приготовления блюд на раскаленных углях, на жару. В последнее время все большую популярность стали приобретать электрические и газовые грили. Это несложно и доступно, и блюда получаются отменные.

Приготовим блюдо – котлета из свинины на гриль, свиную натуральную котлету на решетке.

Котлета из свинины

Про рецепт

  • Выход: 1 Порция
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Котлета из свинины – натуральная котлета на гриле

Ингредиенты

  • 1 шт Свиной биток
  • 1 шт Лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 шт Петрушка
  • по 100 гр Зеленый горошек и фасоль
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • Специи Лимон, белое сухое вино, кориандр, соль

Способ приготовления отбивной – котлета из свинины

  1. Учитывая, что мясо для котлеты легко отбивается, его надо замариновать. Кусок мяса лучше взять из спинной части, вырезанное поперек волокон и толщиной не менее 3 см. Наличие косточки — желательно, но не обязательно. Если мясо замороженное — разморозить свинину слегка отбить.

    Ингредиенты

    Ингредиенты

  2. Очистить луковицу и чеснок. Одну дольку чеснока и нарезанную луковицу положить в блендер, добавить зеленые листики петрушки, соль и 0.5 ч.л. молотого кориандра, влить 0.5 стакана белого сухого вина и измельчить все до состояния жидкого пюре. Собственно — маринад готов.

    Приготовить маринад

    Приготовить маринад

  3. Две оставшиеся дольки чеснока нарезать на тонкие пластинки. С помощью кончика ножа сделать в мясе сквозные отверстия и вставить в них кусочки чеснока.

    Нашпиговать мясо чесноком

    Нашпиговать мясо чесноком

  4. Залить нашпигованное чесноком мясо маринадом и поставить в холодильник минимум на 2 часа. А лучше на 4-5, тогда мясо будет нежнее и вкуснее.

    Замариновать котлету

    Замариновать котлету

  5. Гарнир готовится легко. На горячую сковородку влить 2 ст.л. растительного масла и поджарить зеленый горошек, зеленую фасоль и нарезанную морковку. Жарить минут 5-6, затем влить 2-3 ст.л. воды и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности.

    Поджарить овощи

    Поджарить овощи

  6. Пока готовится гарнир, разогреть гриль. Если используются угли — разжечь их, если гриль электрический — включить.
  7. Котлету извлечь из маринада, обсушить салфеткой и обмазать небольшим количеством растительного масла.

    Смазать котлету маслом

    Смазать котлету маслом

  8. Положить котлету на разогретую решетку гриля и жарить по 6-7 минут с каждой стороны, до готовности.

    Жарить на гриле

    Жарить на гриле

  9. Если используется электрический гриль, крайне рекомендую иногда прижимать котлету к решетке с помощью лопатки, тогда свинина отбивная  лучше пропечется.

    Прижимать котлету лопаткой

    Прижимать котлету лопаткой

  10. Готовая котлета из свинины выкладывается на тарелку. Добавить гарнир и обязательно полить соком лимона.

    Жарить до готовности

    Жарить до готовности

  11. Котлета из свинины отбивная подается горячей!

    котлета из свинины

    Котлета из свинины отбивная на гриле

Котлета из свинины отбивная на гриле – вкусное мясо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest