Дорадо в духовке

Сложность рецепта:

У кого-то, возможно, рыбный день — четверг или пятница. У нас, ну так получилось, обычно утро субботы. Выходной, можно поспать лишний часок, а потом, в любом случае, надо ехать в магазин за продуктами на всю следующую неделю, иначе будем пить воду с лимоном. Как говорится, третьего не дано. Особенности жизни в современном городе…

По этим причинам, по утрам субботы удобно приготовить рыбу. Рыбные блюда вкусные, питательные и готовятся весьма быстро. То, что надо!

Сегодня готовили дорадо. Кстати, до сих пор меня не убедили, что надо говорить дорада. Океаническая рыба золотистый спар (Sparus aurata), проще говоря «морской карась», свое название «дорадо» взяла от древне-романского d’oro — золото. У этой рыбы на голове между глазами золотистого цвета пятно. А сам термин dorado — с испанского переводится «золотой». Легендарная «золотая страна», которую искали испанские конкистадоры — El Dorado. И округ штата Калифорния с таким же названием возле озера Lake Tahoe, в горах — я там проезжал однажды. Так почему «дорада»??? Да Бог с ним. Как не назови — рыба другой не станет.

Додаро готовят разными способами. Признаться, я ни разу не ел невкусно приготовленную рыбу. Ощущение, что испортить дорадо невозможно. Но, мое убеждение, чем проще рецепты приготовления дорадо и проще процесс готовки, тем вкуснее. Знаменитое блюдо Дорадо на подушке из овощей. Просто исключительно вкусная рыба. Или просто дорадо на гриле, с соусом из цитрусов, лучше лайма. Это стоит того, чтобы попробовать и полюбить.

Весьма просто приготовить дорадо путем обычного запекания, причем без всяких излишеств. Запекание в духовке происходит за счет сухого тепла. Рыба не варится и не кипит в выделяемой жидкости. Запекать лучше, с точки зрения уменьшения калорийности блюда, т.к. во время привычной жарки рыбы, используется достаточно существенное количество жира. Особенно при жарке во фритюре. Приготовление дорадо в фольге — на мой взгляд, рыба получится водянистой, за счет пара, собираемого внутри фольги.

Дорадо в духовке. Домашний рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Запеченная дорадо, с минимумом специй и жира — весьма просто и вкусно. Отличный вариант для субботнего завтрака

Ингредиенты

  • 2 шт Дорадо (0.5 кг)
  • 2 шт Помидоры
  • 1 зубчик Чеснок
  • 70 мл Оливковое масло
  • 1 шт Лук
  • по вкусу Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, сухие ароматные травы, лавровый лист
  • для украшения Лимон, петрушка
Дорадо в духовке

Дорадо, помидоры, лук, немного оливкового масла и специи

Приготовление дорадо в духовке

  1. Дорадо надо разморозить. Не стоит «быстро» размораживать, особенно в микроволновке. Лучше вечером вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. К утру дорадо будет готово к кулинарной обработке. Кстати, стоит размораживать в герметичном кульке, иначе чешуя рыбы присохнет и будет плохо чиститься. Я кстати впервые рассмотрел то самое пятно на голове, которому рыба обязана своим названием.

    Дорадо в духовке

    Я кстати впервые рассмотрел то самое пятно на голове, которому рыба обязана своим названием

  2. Рыбу аккуратно почистить от чешуи, не отрезая плавники и хвост. Выпотрошить, разрезав брюхо острым ножом. Во внутренней полости дорадо весьма много жира, его надо удалить. Удалить также жабры, голову не отрезать. Далее с помощью кухонных ножниц и ножа вырезать позвоночник и удалить крупные кости. Сделать с боков рыбы по 3-4 поперечных или наискось надрезов. Неглубоко — 10 мм будет достаточно. Так, во-первых, рыба лучше просолится. Во-вторых, рыба не скукожится во время готовки.

    Дорадо в духовке

    Выпотрошить рыбу, удалит позвоночник, посыпать специями и вделть негубокие надрезы по бокам

  3. В ступке растереть специи. Рекомендую по трети чайной ложки горошин цветного перца, кориандра в зернах, сухих ароматных трав. Добавить 0.5 ч.л. соли (морской) и 2-3 горошины душистого перца. После растирания получится ароматная смесь специй для рыбы. Впрочем, на составе я не настаиваю, на ваше усмотрение. Посыпать рыбу изнутри специями, и немного по шкуре. Оставить рыбу полежать, пока будет жариться лук — около 15 минут.
  4. Лук очистить и нарезать колечками. На сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла (это около 30-35 мл) и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Можно накрыть сковородку крышкой и жарить лук на небольшом огне, достаточно часто помешивая. Лук получится сладким и вкусным.

    Дорадо в духовке

    Лук очистить и нарезать колечками

  5. Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо, распределив лук однородным слоем. Вложить во внутрь рыбы по одному лавровому листу.

    Дорадо в духовке

    Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо

  6. Дно формы для запекания смазать растительным маслом — совсем чуть-чуть, и уложить листик пергаментной бумаги, или бумаги для выпечки. Смазать бумагу растительным маслом, чтобы она была слегка жирной. В общем масла должно уйти до 1 ч.л.
  7. Один помидор нарезать на пластинки, толщиной 4-5 мм. И уложить ломтики на бумагу в один слой. Строго говоря, это не столько «для рецепта», сколько для того, чтобы рыба не пристала к форме и бумаге. Помидор немного посолить.

    Дорадо в духовке

    На дно формы улодить пергамент, смазанный маслом и ломтики помидоров

  8. Поверх уложить рыбу. Очистить зубчик чеснока, мелко натереть его, или растереть в ступке, и слегка смазать поверхность рыбы, стараясь, чтобы чеснок не прилип комками. Остатками оливкового масла (его должно остаться около 1 ст.л.) смазать рыбу, не пропуская, чтобы вся поверхность рыбы бала покрыта пленкой оливкового масла.
  9. Второй помидор порезать дольками и уложить в промежутки между дорадо.

    Дорадо в духовке

    Уложить в форму дорадо и дольки помидоров

  10. Поставить форму с рыбой в разогретую до 200-210 градусов духовку. Запекать 30 минут. Далее надо оценить готовность рыбы, если надо — добавить времени готовки. Но обычно пол часа вполне достаточно.

    Дорадо в духовке

    Поставить форму с рыбой в разогретую до 200-210 градусов духовку. Запекать 30 минут

  11. Готовую рыбу аккуратно, чтобы не развалилась, переложить на тарелку, добавить дольки запеченного помидора и немного зелени петрушки. По желанию модно полить дорадо лимонным соком, очень улучшает вкус.

    Дорадо в духовке

    Готовую рыбу переложить на тарелку

  12. Подавать исключительно горячим, с пылу-жару.

    Дорадо в духовке

    Подавать исключительно горячим

Дорадо в духовке готова. Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Отзывы о рецепте:

Сергей Пономаренко
2013-05-12 13:35:42
Нужно ли вырезать жабры?
Сергей Джуренко
2013-05-12 14:17:29
Их не едят (:smile:) Я бы не стал есть
Вик
2013-08-11 18:57:41
Я приготовила по этому рецепту. Ну очень вкусно!! Огромное спасибо за рецепт!!
Камила Смаглая
2013-08-12 16:56:35
Спасибо за рецепт. Очень вкусно и относительно просто. Класс!
Виктория
2013-09-14 15:45:32
Спасибо, очень вкусно!!! Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:) Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:) Продолжайте в том же духе;)
Виктория
2013-10-02 20:20:07
Спасибо, Сергей, очень вкусно!!! Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:) Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:) Спасибо! Продолжайте в том же духе;)
Виктория
2013-10-02 20:21:23
Спасибо, Сергей, очень вкусно!!! Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:) Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:) Спасибо! Продолжайте в том же духе;)
Виктория
2013-10-02 20:23:24
Спасибо, Сергей, очень вкусно!!! Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:) Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:) Спасибо! Продолжайте в том же духе;)
Виктория
2013-10-02 20:29:25
Спасибо, Сергей, очень вкусно!!! Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:) Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:) Спасибо! Продолжайте в том же духе;)
Виктория
2013-11-10 09:41:22
Спасибо, Сергей, очень вкусно!!! Очень интересно и приятно читателю-обывателю/кулинару-любителю перед каждым рецептом прочитать краткий экскурс к блюду:) Рыбка понравилась очень, Ваша версия хороша именно тем, что советуете готовить не в фольге(получается водянистой) , а так- не очень зажарстая, просто идеально:) Спасибо! Продолжайте в том же духе;)
Алексей Желаев
2013-11-27 18:42:50
Повествование живое. Супер! Начинаю готовить, все есть )
Алексей Желаев
2013-11-27 18:44:05
Повествование живое. Супер! Начинаю готовить, все есть )
Алексей Желаев
2013-11-27 20:07:21
Вкуснотень!!!
Сергей
2013-11-27 20:24:32
Вот еще рекомендую: Морской окунь в духовке http://www.djurenko.com/cooking/pesce-casserole.html Домашним очень нравится, часто готовим
Мадам Суматоха
2013-11-29 17:13:08
Безумно вкусно и просто!!! Огромное спасибо автору!! Теперь рецепт в домашней коллекции.
Мадам Суматоха
2013-11-29 17:14:23
Безумно вкусно и просто!!! Огромное спасибо автору!! Теперь рецепт в домашней коллекции.
Мадам Суматоха
2013-11-29 17:16:23
Безумно вкусно и просто!!! Огромное спасибо автору!! Теперь рецепт в домашней коллекции.
sivvik08
2013-12-15 21:23:44
Прелестный рецепт!!! Спасибо!
sivvik08
2013-12-15 21:24:59
Прелестный рецепт!!! Спасибо!
sivvik08
2013-12-15 21:26:59
Прелестный рецепт!!! Спасибо!
Mishuta
2014-01-23 19:07:39
Сергей! Спасибо за блюдо!! Все получилось))) ооооочень вкусно!!! Однозначно, теперь эта рыбка будет чаще на нашем столе в данном варианте приготовления!!! Класс!!))
Венера
2014-04-18 08:55:18
Зачем лук обжаривать на масле, потом смазать бумагу маслом, бред! Дорадо запекаю без капли масло, она очень сочная и так, а у вас сплошные канцерогенны, пользы от рыбы не будет!
Влад
2014-04-18 09:07:37
Это в оливковом масле-то канцерогеННы?
Ника
2014-04-18 09:08:15
С каких это пор оливковое масло стало канцерогеном? Что-то у вас не то ... переволновались
Марина
2014-06-21 22:43:23
Спасибо, очень вкусно, хотя забыли про лук))) Зато потом присыпали сверху жареным готовым финским луком- это, конечно, на любителя, но нам очень нравится)))
Andriy Osemchuk
2014-06-02 00:05:45
Дуже смачно вийшло! Дякую за рецепт.
Ольга
2014-06-28 13:32:15
Огромное спасибо за рецепт!!! Рыбка на самом деле очень вкусная. У меня сын не очень любит рыбу, а эту ел с удовольствием.
Сергей
2014-06-28 13:59:39
Вот эту еще попробуйте: Морской окунь в духовке http://www.djurenko.com/cooking/pesce-casserole.html
Спасибо вам!


Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.