Кабачки з часником
Холодна закуска кабачки з часником, свіжою зеленню і цибулею — проста і швидка страва, яка можна часто готуватися в сезон молодих овочів. Немає нічого складного, досить обсмажити кабачки, охолодити і змішати з пряноб і ароматною заправкою, що складається з всілякої зелені, часнику, маринованої цибулі.
Виходець з північної Мексики — кабачок, свою назву отримав від слова «кабак», зменшувально — кабачок. Нам звичний кущовий сорт цього овочу, з плодами всіляких кольорів і відтінків. Спочатку, кабачок був декоративною рослиною, і тільки в XVIII столітті в Італії його стали вживати в їжу. Найсмачніші молоді кабачки, із зеленою і тонкою шкіркою, без помітних насінин. З них виходить відмінний італійський молочний суп з кабачка з рисом.
При калорійності менше 30 ккал і величезній кількості мікроелементів, кабачок ідеальний овоч для дієт і лікувального харчування, його включають також в дитячі меню. В прованському рататуї кабачок займає центральне місце. А фаршировані квітки кабачка — хіт кухні цього регіону.
А ось в нашому регіоні найбільш популярна кабачкова ікра, яка у свій час вважалася, не скажу що найулюбленішою, скоріш найбільш доступною закускою. За задумом в ікру входили морква і цибуля, томат, спеції. Але, на жаль, часто, кабачок замінювався на гарбуз, і ікра ставала виразного оранжевого відтінку, на що народ уваги не звертав.
Крім смаженого кабачка, з цього овоча можна готувати всілякі холодні і гарячі закуски. Дивовижні рулетики з кабачка та куркою ы рокфором — завжди родзинка серед закусок. Обсмажені кабачки з часником і зеленню — універсальна закуска або гарнір. Є з чого вибрати!
У Греції є унікальна закуска з печених баклажанів — мелідзано. За аналогією, нескладно приготувати подібну страву — кабачки з часником. З огляду на те, що кабачок має досить нейтральний смак і запах, в закуску додамо ароматні свіжі трави — кріп, петрушку, кінзу і базилік. А також гострий перець і мариновану цибулю. Закуска готується досить просто і швидко, але вимагає ґрунтовного охолодження перед подачею до столу.
Кабачки з часником - смачна холодна овочева закуска, яка просто готується в сезон молодих овочів. Може виступати в якості гарніру.
Інгредієнти
2 порції
- Кабачки 2-3 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Збірна зелень — петрушка, кріп, кінза, базилік 1 пучок
- Цибуля 1 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Часник 4-5 зубчиків
- Грінки з часником, чорні оливки, помідори «черрі», зелень для подачі
- Сіль, чорний перець, цукор, винний оцет за смаком
Покроковий рецепт
- Холодну закуску кабачки з часником краще готувати з молодих кабачків або цукіні, зі світлою шкірочкою і без явно вираженого насіння. Краще не очищати кабачок, щоб в закусці виділялися ледь тверді шматочки шкірки. Кількість зелені в закуску можна збільшити вдвічі, або втричі. Від цього страва стане тільки смачнішою.
- Цибулину очистити і дрібно нарізати ножем. Скласти нарізану цибулю в піалу і залити 1-2 ст. л. винного оцту. Перемішати і залишити для маринування, хоча б на 15 хв. Після цього цибулю легко віджати від рідини.
- Молоді кабачки вимити і висушити серветкою. Відрізати кінчики плодів і нарізати кабачки поперек на «шайби» товщиною 2.5-3 см. Тоньше різати не варто, інакше обсмажені кабачки «поникнуть», і закуска вийде схожа на кабачкову ікру. Після обсмажування, всередині кабачка м'якоть повинна бути ще трохи сирою, так би мовити al dente.
- На великій сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй прогрітися 2-3 хв. Обсмажити нарізані кабачки по обидва боки до появи рум'яного відтінку. Не допускати пересмажування кабачка, інакше кабачки з часником будуть з явним присмаком. Завдання — отримати обсмажену поверхню і ледь сиру середину овоча, а не абсолютно засмажені кабачки. Обсмажені кабачки викласти на велику тарілку в один шар і охолодити до кімнатної температури.
- З гілочок зелені обірвати всі листочки. Грубі стебла краще не використовувати. Скласти листочки зелені в подрібнювач, додати очищені зубчики часнику, очищений від насіння і білих перегородок гострий перець. Додати дрібку солі і 0.5 ч. л. цукру. Подрібнити все компоненти. Особливо старатися не треба, нехай в зелені з часником будуть досить великі шматочки.
- Остиглий обсмажений кабачок треба подрібнити. Робити з кабачка пюре, як для супу з кабачка, не треба. Подрібнити обсмажені кабачки можна ножем, це трохи втомлює, але шматочки кабачка вийдуть такі, як нарізана цибуля. Але набагато зручніше скласти шматочки кабачка в блендер і подрібнити в імпульсному режимі, включаючи блендер кілька разів на 1-2 сек. З подрібнених кабачків злити рідину, що утворилася.
- У підходящої мисці змішати подрібнений кабачок, підготовлену заправку із зелені, перцю і часнику. Додати віджату мариновану цибулю. Перемішати кабачок, зелень і цибулю. Якщо візуально спостерігається рідина, її краще злити. За смаком посолити закуску і поперчити чорним перцем. Кабачки з часником повинні бути досить пряним.
- Поставити миску з закускою в холодильник для повного охолодження. Закуска кабачки з часником найсмачніша, коли вона дуже холодна. Закуску варто підготувати заздалегідь, і подавати вже грунтовно охолодженою.
- Поки кабачки з часником охолоджуються, підготувати грінки з пшеничного хліба або нарізного батона. Нарізати хліб на скибочки товщиною в 1 см і обсмажити на сухій сковорідці або сковорідці-гриль. Коли грінки подсушатся і почнуть рум'янитися, розкласти їх на тарілці і дати їм охолонути до кімнатної температури. Натерти кожну грінку часником з обох сторін.
- Охолоджені кабачки з часником викласти на велику тарілку — гіркою, кулькам або як-небудь ще, залишивши місце для грінок і овочів. Розкласти грінки з часником. До речі, якщо скибочки хліба великі, їх можна розрізати навпіл. Прикрасити закуску помідорами «черрі» і оливками, гілочками зелені. До речі, дрібні помідори, крім того, що прикрашають закуску, дуже непогано доповнюють смак кабачка з часником.
- Подавати кабачки з часником в якості закуски на початку обіду, або, що виявилося хорошим варіантом, як закуску до пива. За бажанням, можна додати в закуску більше гостроти або поперчити свіжим меленим перцем — це доповнить смак страви і поліпшить аромат.
- За бажанням можна додати в кабачки з часником спечений і очищений від насіння і шкірки солодкий болгарський перець. Замість грінок можна додати підсмажений хліб з гострим перцем. Крім того, ця закуска відмінно підійде в якості холодного гарніру або в складі складних закусок.
Кабачки з часником — відмінна холодна овочева закуска, смачна і корисна
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 60 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв (без урахування охолодження) |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3801
|