Як маринувати цибулю

Покроковий рецепт

1. Для отримання хорошого овочевого гарніру до смаженого на грилі м'яса, для овочевих салатів, прикраси готових страв, варто навчитися простому способу – як маринувати цибулю. Я вважаю за краще маринувати колечка фіолетової цибулі. Вона солодша і виглядає приємно в будь-якій страві.
2. Як правило, фіолетові цибулини більш витягнуті, хоча трапляються і майже плоскі. Цибулю очистити від лушпиння, відрізати ту частину цибулини, де коріння – з невеликим запасом, близько 1 см. Хвостик краще не відрізати – зручніше буде нарізати цибулину, за хвостик зручно тримати.
3. Потрібен дуже гострий ніж, щоб колечка відрізалися рівно, і не рвалися. Нарізати цибулину впоперек на «шайби» товщиною 4-5 мм. Зазвичай, внутрішню частину цибулини, що складається з дрібних кілець і зростаючого «пагона», я не мариную. Їх можна використовувати для соусу, в супах або в приготуванні других страв.
4. Часто зовнішній шар цибулини виходить з розривом, колечко розпадається – його теж можна не використовувати. В принципі, якщо хочете, цибулю можна просто нарізати великою соломкою – робити це краще уздовж цибулини, по волокнам всередині шарів.
5. Отже, як маринувати цибулю. Нарізані «шайби» акуратно розділити на окремі колечка. Розірвані колечка використовуються за бажанням. Скласти цибулю в глибоку піалу або велику чашку. Поперчити свіжим меленим чорним перцем, додати 0.5 ч.л. «без верху» цукру. Часто, коли я мариную цибулю, я додаю 0.5 ч.л. сумах (сумак) – сухі розмелені плоди оцтової ягоди, східна приправа. Вона дає приємний смак і колір цибулі, продається на будь-якому базарі.
6. Акуратно переворушити цибулю і почекати 5 хв, щоб розчинився цукор. Я не солю цибулю на початку маринування, так як відразу починає виділятися рідина і колечка стають в'ялими. Якщо треба, посолити можна перед самою подачею маринованої цибулі як гарніру, а в салати її взагалі можна не солити. Додати 1 ст. л. винного оцту – червоного або білого. Ще раз переворушити, накрити піалу перевернутим блюдцем і поставити в холодильник на 45 хв.
7. Після маринування цибулю віджимати не варто. Вона втратить форму. Досить злити всю рідину. Якщо це принципово, можна промити крижаною водою і дати потім стекти. Але оцту там трохи, він не псує смак. Дрібно нарізати зелень кропу, петрушки, кінзи – в загальному 1 ст. л. Змішати зелень з маринованою цибулею і перемішати. Все готово для використання.