Кабачковий торт

Покроковий рецепт

1. Збираючись приготувати кабачковий торт, відразу треба визначитися – з яким наповнювачем, умовно – «кремом», ви його будете робити. Більшість, чомусь, вважає за краще майонез. Набагато смачніше виходить, якщо використовувати вершковий сир «маскарпоне» або готові крем-сири для бутербродів. У домашній кухні ми вважаємо за краще приготувати м'який свіжий сир з молока. Це нескладно і виходить смачно.
   
2. Ви можете на свій розсуд приготувати сирну начинку – купити готовий кисломолочний продукт, або залити 2 л звичайного магазинного молока в банку. А через два дні отримати кисле молоко, яке потрібно злити в полотняний мішок, щоб відцідити. Через 4-5 годин вийде відмінний м'який домашній сир.
   
3. Перекласти м'який сир в миску, додати дуже дрібно нарізаний кріп, нарубаний часник. Суміш трохи посолити і грунтовно поперчити. Щоб кабачковий торт мав пікантний смак, раджу додати дрібку гострого перцю і трохи солодкої паприки. Перемішати сирну начинку, щоб всі компоненти розподілилися.
   
4. Для готування краще використовувати наймолодші кабачки. Якщо видно, що шкірка плодів стала грубіти, її краще очистити. Зрізати кінчики – де зав'язь і хвостик. Якщо є зіпсовані місця, їх також варто зрізати. Варто перевірить, чи встигло почати формуватися насіння – воно в коржах буде зайвими. За підсумком, м'якоті кабачків повинно вийти близько 1.3-1.4 кг – цього цілком достатньо.
   
5. Важливо, щоб кабачки були добре подрібнені, і їх можна було віджати від надлишкового «соку». Якщо пропустити кабачки через блендер або м'ясорубку, буде складно віджати рідину. Натерши на крупній тертці, можна отримати м'якоть прийнятної якості, але її складніше буде пропекти. Ідеально, якщо натерти кабачки на дрібній тертці. М'якоть скласти в миску і посолити. Через 10-15 хв кабачки пустять сік, який треба легко віджати.
   
6. Коржі для кабачкового торта будуть м'якими, але міцними. Вони чимось нагадують млинці. В якості сполучного ми використовуємо яйця і пшеничне борошно. Для такої кількості кабачків досить 2 яйця і 3 ст.л. борошна «з верхом». М'якоть солити не потрібно – сіль вже була в самому початку, треба тільки поперчити. Раджу додати 0.5 ч.л. готового розпушувача для тіста – коржі вийдуть трохи пишнішими. Ретельно змішати все компоненти – суміш буде густою як каша. Розділити всю отриману суміш для коржів на п'ять рівних частин.
   
7. Наступний етап – обсмажування коржів для торта з кабачків. Не варто робити кабачковий торт великим – буде складно перевертати коржі під час обсмажування. Коли ми з дружиною готували кабачковий торт, обмежилися діаметром коржів 18 см. На сковорідку з плоским дном встановили розсувне кулінарне кільце. Далі треба змастити дно сковорідки і стінки кільця рослинною олією і викласти порцію кабачкового тіста, відразу ж розрівнявши її ложкою. Шар повинен вийти рівним, товщиною 7-8 мм – без розривів і пропусків.
   
8. Смажити корж з тіста із м'якоттю кабачка 6-7 хв на вогні нижче середнього. Через 2-3 хвилин після початку смаження, кільце можна акуратно зняти, попередньо відокремивши ножем тісто по колу. Варто контролювати ступінь обсмаження нижньої частини – вона повинна почати рум'янитися, а зверху повинні проступати ділянки, в яких видно початок наскрізного пропікання тіста.
   
9. Нагрівання можна регулювати. Важливо, щоб корж був рум'яним і повністю випеченим. Перевертати коржі треба обережно – вони ламкі і трохи «живі». Ми не стали користуватися лопаткою для перевертання. Краще пересунути корж на тарілку – нахиливши сковорідку, щоб він зісковзнув на неї. Потім пензликом змастити непросмажену сторону рослинною олією, накрити тарілку сковорідкою і перевернути одним рухом. Потім тарілку прибрати. Смажити з іншого боку ще 6-7 хв.
   
10. Нагрівання можна регулювати. Важливо, щоб корж був рум'яним і повністю випеченим. Перевертати коржі треба обережно – вони ламкі і трохи «живі». Ми не стали користуватися лопаткою для перевертання. Краще пересунути корж на тарілку – нахиливши сковорідку, щоб він зісковзнув на неї. Потім пензликом змастити непросмажену сторону рослинною олією, накрити тарілку сковорідкою і перевернути одним рухом. Потім тарілку прибрати. Смажити з іншого боку ще 6-7 хв.
    
11. Коли коржі охололи, починаємо змащувати кабачковий торт сирною сумішшю. Укласти один корж на тарілку з плоским дном. Всю сирну масу розділити на 6 частин. Змастити перший корж рівним шаром сирної начинки, особливо ретельно краї. Укласти на начинку другий корж і злегка його притиснути. Решту коржі промастити аналогічно.
    
12. На змазування коржів знадобиться п'ять порцій сирної начинки, а шостою треба змастити боки торта з кабачків. Шар крему треба розрівняти за допомогою лопатки. Намагайтеся замастити всі порожнечі і можливі пошкодження. Далі торт треба поставити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Незважаючи на те, що сирна маса досить густа і щільна, вона добре просочує кабачкові коржі.
    
13. Перед подачею до столу торт з кабачків з сирною начинкою треба прикрасити скибочками томатів, зеленню кропу і гілочками базиліка. Додатково ми подрібнили в блендері трохи пармезану зі свіжим базиліком – вийшла суха грубозерниста суміш зеленого відтінку. Нею ми посипали верх торта прямо по сирному крему.
    
14. Подавати закуску холодною, дуже смачно з томатним соком. Торт добре розрізається, і відмінно тримає форму. Як доповнення до зелені в начинку, можна додати базилік – дуже смачно. Або навіть замінити кріп базиліком – за бажанням. Начинку і коржі можна зробити гострими – використовуйте «чилі».