Кабачковий торт

Домашній кабачковий торт готується з просмажених коржів із м'якоті молодих плодів та промащується сирною сумішшю з кропом і часником.
 Готова страва Кабачковий торт з начинкою із молодого сиру з часником та зеленню.

Домашній торт з кабачків – це не десерт, а смачна холодна закуска, яка прекрасно підійде до святкового столу або для прийому гостей. Готується страва не складно, хоча і вимагає особистої участі і часу. Доведеться трохи попрацювати, щоб спекти коржі з м'якоттю молодих кабачків, потім змастити їх сирним несолодким кремом. А також почекати, поки торт просочиться в холодильнику.

Які кабачки краще використовувати для торта

Ідеально, якщо є зовсім молоді плоди, з тонкою світло-зеленою шкіркою. Використовувати цуккіні можна, але вони більш щільні і коржі складніше пропекти. Якщо кабачки зовсім молоді, їх можна не очищати.

Важливо, щоб м'якоть кабачків була добре подрібнена і втратила максимум рідини. Це дозволить приготувати коржі, які не будуть розвалюватися в процесі смаження і змащування. На відміну від суміші для приготування кабачкових оладків, тісто для коржів готується більш щільним, практично не текучим. Як «крем» ми використовували м'який сир домашнього приготування. Хоча багато хто використовує майонез, рідше італійські вершкові сири типу маскарпоне, або готові крем-сири, якими намащують бутерброди.

Інгредієнти

  • Для коржів
  • Молоді кабачки 5-6 шт
  • Яйця 2 шт
  • Пшеничне борошно 3 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, розпушувач, рослинна олія добавки
  • Для змащування
  • М'який домашній сир 400 гр
  • Часник 1-2 зубчика
  • Кріп 5-6 гілочок
  • Сіль, чорний перець, паприка добавки

Як приготувати

  1. Збираючись приготувати кабачковий торт, відразу треба визначитися – з яким наповнювачем, умовно – «кремом», ви його будете робити. Більшість, чомусь, вважає за краще майонез. Набагато смачніше виходить, якщо використовувати вершковий сир «маскарпоне» або готові крем-сири для бутербродів. У домашній кухні ми вважаємо за краще приготувати м'який свіжий сир з молока. Це нескладно і виходить смачно.

    Молодий сир, зелень і часник для начинки.
  2. Ви можете на свій розсуд приготувати сирну начинку – купити готовий кисломолочний продукт, або залити 2 л звичайного магазинного молока в банку. А через два дні отримати кисле молоко, яке потрібно злити в полотняний мішок, щоб відцідити. Через 4-5 годин вийде відмінний м'який домашній сир.

    Змішати сир із зеленню та часником.
  3. Перекласти м'який сир в миску, додати дуже дрібно нарізаний кріп, нарубаний часник. Суміш трохи посолити і грунтовно поперчити. Щоб кабачковий торт мав пікантний смак, раджу додати дрібку гострого перцю і трохи солодкої паприки. Перемішати сирну начинку, щоб всі компоненти розподілилися.

    Сырный крем для кабачкового торта.
  4. Для готування краще використовувати наймолодші кабачки. Якщо видно, що шкірка плодів стала грубіти, її краще очистити. Зрізати кінчики – де зав'язь і хвостик. Якщо є зіпсовані місця, їх також варто зрізати. Варто перевірить, чи встигло почати формуватися насіння – воно в коржах буде зайвими. За підсумком, м'якоті кабачків повинно вийти близько 1.3-1.4 кг – цього цілком достатньо.

    Молоді кабачки - кращі для коржів.
  5. Важливо, щоб кабачки були добре подрібнені, і їх можна було віджати від надлишкового «соку». Якщо пропустити кабачки через блендер або м'ясорубку, буде складно віджати рідину. Натерши на крупній тертці, можна отримати м'якоть прийнятної якості, але її складніше буде пропекти. Ідеально, якщо натерти кабачки на дрібній тертці. М'якоть скласти в миску і посолити. Через 10-15 хв кабачки пустять сік, який треба легко віджати.

    Натерти м'якоть кабачків, посолити, потім віджати вологу.
  6. Коржі для кабачкового торта будуть м'якими, але міцними. Вони чимось нагадують млинці. В якості сполучного ми використовуємо яйця і пшеничне борошно. Для такої кількості кабачків досить 2 яйця і 3 ст.л. борошна «з верхом». М'якоть солити не потрібно – сіль вже була в самому початку, треба тільки поперчити. Раджу додати 0.5 ч.л. готового розпушувача для тіста – коржі вийдуть трохи пишнішими. Ретельно змішати все компоненти – суміш буде густою як каша. Розділити всю отриману суміш для коржів на п'ять рівних частин.

    Додати до м'якоті яйця, спеції, потім борошно.
  7. Наступний етап – обсмажування коржів для торта з кабачків. Не варто робити кабачковий торт великим – буде складно перевертати коржі під час обсмажування. Коли ми з дружиною готували кабачковий торт, обмежилися діаметром коржів 18 см. На сковорідку з плоским дном встановили розсувне кулінарне кільце. Далі треба змастити дно сковорідки і стінки кільця рослинною олією і викласти порцію кабачкового тіста, відразу ж розрівнявши її ложкою. Шар повинен вийти рівним, товщиною 7-8 мм – без розривів і пропусків.

    Викладати суміш на сковорідку треба тонким рівним шаром.
  8. Смажити корж з тіста із м'якоттю кабачка 6-7 хв на вогні нижче середнього. Через 2-3 хвилин після початку смаження, кільце можна акуратно зняти, попередньо відокремивши ножем тісто по колу. Варто контролювати ступінь обсмаження нижньої частини – вона повинна почати рум'янитися, а зверху повинні проступати ділянки, в яких видно початок наскрізного пропікання тіста.

    Смажити корж з кабачкового тіста на вогні нижче середнього 6-7 хв.
  9. Нагрівання можна регулювати. Важливо, щоб корж був рум'яним і повністю випеченим. Перевертати коржі треба обережно – вони ламкі і трохи «живі». Ми не стали користуватися лопаткою для перевертання. Краще пересунути корж на тарілку – нахиливши сковорідку, щоб він зісковзнув на неї. Потім пензликом змастити непросмажену сторону рослинною олією, накрити тарілку сковорідкою і перевернути одним рухом. Потім тарілку прибрати. Смажити з іншого боку ще 6-7 хв.

    Коржі повинні добре пропектися.
  10. Нагрівання можна регулювати. Важливо, щоб корж був рум'яним і повністю випеченим. Перевертати коржі треба обережно – вони ламкі і трохи «живі». Ми не стали користуватися лопаткою для перевертання. Краще пересунути корж на тарілку – нахиливши сковорідку, щоб він зісковзнув на неї. Потім пензликом змастити непросмажену сторону рослинною олією, накрити тарілку сковорідкою і перевернути одним рухом. Потім тарілку прибрати. Смажити з іншого боку ще 6-7 хв.

    Коржі можна складати стопкою щоб вони охололи.
  11. Коли коржі охололи, починаємо змащувати кабачковий торт сирною сумішшю. Укласти один корж на тарілку з плоским дном. Всю сирну масу розділити на 6 частин. Змастити перший корж рівним шаром сирної начинки, особливо ретельно краї. Укласти на начинку другий корж і злегка його притиснути. Решту коржі промастити аналогічно.

    Змастити сирним кремом корж і покласти на нього наступний шар.
  12. На змазування коржів знадобиться п'ять порцій сирної начинки, а шостою треба змастити боки торта з кабачків. Шар крему треба розрівняти за допомогою лопатки. Намагайтеся замастити всі порожнечі і можливі пошкодження. Далі торт треба поставити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Незважаючи на те, що сирна маса досить густа і щільна, вона добре просочує кабачкові коржі.

    Змастити сирною начинкою верх і боки, потім поставити на холод для просочення.
  13. Перед подачею до столу торт з кабачків з сирною начинкою треба прикрасити скибочками томатів, зеленню кропу і гілочками базиліка. Додатково ми подрібнили в блендері трохи пармезану зі свіжим базиліком – вийшла суха грубозерниста суміш зеленого відтінку. Нею ми посипали верх торта прямо по сирному крему.

    кабачковий торт
  14. Подавати закуску холодною, дуже смачно з томатним соком. Торт добре розрізається, і відмінно тримає форму. Як доповнення до зелені в начинку, можна додати базилік – дуже смачно. Або навіть замінити кріп базиліком – за бажанням. Начинку і коржі можна зробити гострими – використовуйте «чилі».
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кабачків.

Домашній торт з м'якоті кабачків з начинкою із молодого сиру з зеленню та часником. Смачного!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:75
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год (без урахування охолодження і просочування)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 141
Дата публікації:
Pinterest