Кабачки по-корейськи

Холодна овочева закуска кабачки по-корейськи готується з добавкою морквини, часнику і кінзи, солодкого і гострого перцю, нарізаних соломкою.
 Готова страва Кабачки по-корейськи з морквою, солодким перцем і кінзою.

Домашній салат, який ми називаємо кабачки по-корейськи, не має з корейськими стравами нічого спільного – це данина моді і звичка. Втім, спосіб нарізки овочів – довга і тонка соломка, характерний для таких страв. Наприклад, морква по-корейськи це адаптований гострий салат, характерний для «радянських» корейців. Не так важливо назва страви, як те, що всі ці «нехарактерні» страви, найчастіше, об'єднує стиль і спосіб приготування.

Як підготувати овочі для салату

Напевно, всі знають, як виглядають овочі, назва страв з яких характеризуються як «корейські». Це довга і тонка соломка квадратного перетину. У продажу є дерев'яні терки, якими можна натерти кабачки або морквину. Причому товщина нарізки може бути як тонкою, так і товстою. Раджу мати в домашньому господарстві таку, вона дуже дешева – дуже зручно для підготовки салатів з овочів.

Салати «по-корейськи» готуються нескладно, але вимагають нетривалої ферментації, засолювання або квашення особливим способом. У найпростішому варіанті, частина овочів подрібнюється тією самою особливою теркою, і деякий час витримується з сіллю – потече сік. Потім овочі змішуються зі спеціями, олією і оцтом, зеленню – майже завжди це кінза, потім витримуються на холоді. Зізнатися, гостру моркву я не дуже люблю, а от овочевий салат з кабачків – закуска, яку я поважаю.

Інгредієнти

  • Кабачки чи цукіні 3-4 шт
  • Солодкий перець 1-2 шт
  • Морква 1 шт
  • Перець «чилі» 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Кінза 0.5 пучка
  • Кунжутна олія, рисовий оцет добавки
  • Сіль, чорний перець, крупно мелений чилі, лавровий лист спеції

Як приготувати

  1. Свіжі і молоді овочі – гарантія того, що кабачки по-корейськи вийдуть смачними і без грубих включень. Вкрай важливо використовувати молоді кабачки або цукіні, у яких тонка і їстівна шкірка, і не встигли почати формуватися насінини. Як правило, на початку і в середині літа овочі дуже підходять за якістю. Раджу робити закуску гострою і додавати багато зелені, щоб добре відчувався аромат і смак кінзи.

    Закуска відмінно виходить з використанням різнокольорових цукіні.
  2. Ідеально використовувати для салату молоді різнокольорові цукіні – закуска буде радувати око. Я вибрав кілька дуже молодих темно-зелених і жовтих плодів циліндричної форми. Кабачки вимити й обсушити серветками, відрізати кінчики. Далі треба натерти плоди на тертку. Як правило, такі терки мають два ножа – 5 і 2.5 мм. М'якоть кабачків ніжна і легко пошкоджується при нарізці. За допомогою більшої терки , нарізати кабачки разом з шкіркою на всю довжину плоду – вийде акуратна довга соломка.

    Цукіні або кабачки натерти на тертку.
  3. Далі, нарізані кабачки посолити 0.5 ч.л. солі, перемішати і поставити на холод. Дуже швидко м'якоть пустить сік, намокне. Через 20 хв нарізані кабачки дбайливо віджати, а всю рідину злити – можна відкинути на друшляк. Більш дрібною теркою натерти моркву вздовж коренеплоду. Червоний перець можна нарізати ножем досить товсто. Часник, «чилі» і кінзу дрібно нарубати. Змішати всі овочі з кабачками, додати чорний перець і 2-3 лаврових листки. Якщо хочете зробити кабачки по-корейськи відчутно гострими, додайте трохи сухого червоного гострого перцю, грубо меленого разом з насінням.

    Після засолювання, змішати кабачки з іншими овочами і спеціями.
  4. Перемішати кабачки та інші овочі. Додати рисовий оцет – можна спробувати використовувати винний або яблучний, але смак страви буде іншим. Кількість кислоти – за смаком, мінімально варто додати 1 ст.л. Також додати 1 ст.л. кунжутної олії – вона має яскраво-виражений характерний смак. Перемішати салат, потім перекласти в пластикову коробку або миску.

    Додати до овочів кунжутну олію, оцет і поставити під гніт.
  5. Важливий момент: овочі треба поставити на холод під гніт. У коробку на овочі можна покласти дощечку або пластикову кришку від меншої коробки, а в миску – перевернуту тарілку або блюдце. Зверху поставити вантаж – 1-1.5 кг, підійде банка з водою. Кабачки під гнітом на холоді повинні постояти 1.5- 2 години, після чого вони готові. Але, якщо хочете, вони можуть стояти так всю ніч.

    кабачки по-корейськи
  6. Перед подачею до столу, злийте з коробки рідину. Салат з кабачків з овочами викласти в салатниці або тарілки і подавати до столу холодним. Можна використовувати його в якості гарніру, особливо, якщо він приготовлений гострим. Це смачна і нескладна закуска, не перевантажена калоріями.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кабачків, з солодкого перцю.

Домашній гострий салат з кабачків та іншими овочами – особлива закуска або гарнір. Смачного!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:60
Підготовка:30 хв
Приготування:2 год
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.1 Оцінок: 252
Дата публікації:
Pinterest