Запечені кабачки

Покроковий рецепт

1. Ідеально, якщо запечені кабачки будуть готуватися з молодих овочів, які можна зірвати на городі. Молоді кабачки, поки у них не сформувалося насіння, найніжніші і смачні, їх можна навіть не очищати перед приготуванням. Якщо є можливість, варто взяти кілька різнокольорових кабачків і цуккіні, тоді страва буде більш ошатною. Крім того, наприклад, кабачки з темно-зеленою поверхнею, які ми називаємо цуккіні, містять дуже багато вітаміну C, а це корисно.
   
2. Для початку треба приготувати соус. Великі стиглі помідори покласти в миску і залити окропом на 1-2 хв. Потім охолодити їх холодною водою і очистити від зовнішньої шкірки, яка нагадує плівку. Видалити насіння і білі частини всередині помідорів. Шматки скласти в блендер, додати зубчики очищеного часнику і один стручок гострого перцю, який треба очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок.
   
3. Солодкий болгарський перець спекти до м'якості, ще гарячим покласти в поліетиленовий пакет. Після охолодження перцю, очистити його від зовнішньої плівки і насіння. М'якоть печеного перцю дрібно нарубати ножем.
4. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Другий стручок гострого перцю також повністю очистити і нарубати ножем. Розігріти в сковорідці оливкову олію і обсмажити на ній цибулю і гострий перець до м'якості. Пересмажувати неприпустимо. Досить, якщо цибуля стане м'якою і ледь почне рум'янитися.
   
5. Додати подрібнену м'якоть болгарського перцю, посолити і поперчити за смаком. Додати 1-2 щіпки сухих трав, характерних для середземноморського регіону — чабер, орегано, базилік і т. д. Такі сухі суміші зараз продаються скрізь і вони гарної якості.
   
6. Подрібнити м'якоть томатів, часник і перець в блендері до стану пюре. За бажанням, можна додати 0.5 ч. л. цукру і кілька крапель бальзамічного оцту, щоб соус вийшов кисло-солодким. Додати весь томат в сковорідку до цибулі і перцю.
   
7. Довести соус до кипіння. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус 10 хв. Додатково за смаком посолити і поперчити. По густоті соус повинен бути як домашня кабачкова ікра.
   
8. Кабачки і цукіні вимити, відрізати кінчики. Нарізати овочі поперек плода на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо кабачки і цуккіні не однакового діаметра, варто кружечки пересортувати за розміром. Посолити кабачки — зовсім небагато.
   
9. Щоб приготувати запечені кабачки, знадобиться форма для запікання. Можна скористатися керамічною формою, відповідного розміру, або формою з жароміцного скла. У продажу є відповідні алюмінієві одноразові формочки з кришкою. Вони застосовуються для заморозки продуктів або для запікання. Головна особливість таких формочок — їх не доведеться мити, вони просто викидаються.
10. На дно форми для запікання вилити третю частину гарячого соусу з томатів, часнику і гострого перцю. Розподілити соус рівномірно по дну. Змащувати форму жиром перед цим немає необхідності. До речі, одноразова алюмінієва форма досить тонка і ніжна, брати руками її треба акуратно, інакше вона зімнеться або розірветься. Крім того, при нагріванні вона стає дуже гарячою, тому ставити її в духовку і виймати з духовки краще не руками, а зсунувши її на обробну дошку прихваткою.
    
11. Поверх томатного соусу викласти кабачки. Якщо запечені кабачки готуються з різнокольорових кабачків і цуккіні, їх треба перекласти по черзі, змінюючи колір, щоб страва була строкатою. Формочка повинна бути заповнена кабачками повністю, в кілька рядів. Якщо так вийшло, що залишилися кабачки, з них на наступний день рекомендую приготувати спагетті з овочами — смачний і корисний сніданок.
    
12. Полити підготовлені для запікання кабачки рештою соусу. Важливо, щоб соус проник між рядами укладених кабачків, а на поверхні залишилося зовсім трохи томату. З огляду на те, що кабачки щільно укладені один до одного, варто ножем трохи відшарувати укладені кружечки, щоб між кабачками проникло хоч трохи соусу.
    
13. Розігріти духовку до 220 градусів і дати їй добре прогрітися. Обсяг кабачків досить великий, тому час, за який кабачки і соус нагріються, може бути значним. Щоб його зменшити, можна на початковому етапі нарити кабачки шматком харчової фольги, яку треба зняти після того, як соус почне кипіти. Після зняття фольги температуру в духовці зменшити до 200 градусів.
14. Якщо є можливість скористатися верхнім грилем вашої духовки, можна обійтися без фольги. Готувати запечені кабачки приблизно 25-30 хв від моменту початку кипіння томатного соусу. За цей час кабачки стануть м'якими і почнуть рум'янитися. Частина рідини з кабачків змішається з томатним соусом.
    
15. Назвати абсолютно точний час готування — неможливо. Але, якщо пройшло близько півгодини і кабачки стали м'якими, а також поверхня овочів стала рум'янитися, то запечені кабачки зовсім готові.
16. Готові запечені кабачки перекласти на велику тарілку. Спосіб укладання для подачі — довільно, Але я раджу укласти кабачки по краю тарілки, залишивши вільної середину. Соус, в якому запікалися кабачки викласти ложкою в середину тарілки, в поглиблення утворене кабачками.
    
17. Прикрасити запечені кабачки гілочками зелені, оливками і за смаком поперчити червоним гострим перцем грубого помелу.
18. Подавати запечені кабачки з соусом тільки гарячими, додавши лише свіжий хліб.
    
19. Запечені кабачки можуть бути самостійною овочевою стравою або гарніром. Зауважу, що можна й запікати кабачки повністю, залишивши їх в ступені готовності al dente. Це ще більш смачно, до речі — і модно у всіляких дієтах.