У сезон, коли раптово з’являються на городі або місцевому базарі молоді овочі, варто приготувати нескладну страву — запечені кабачки. Запікати можна кабачки і цукіні — будь-які і в будь-яких комбінаціях. В якості соусу для запікання, можна використовувати пюре з інших овочів — цибуля, морква, болгарський і гострий перець, томати.

Молоді овочі під тривалим впливом нагріву, втрачають частину внутрішньої вологи і запікаються. На цьому принципі готуються запечені кабачки. Вже давно, і ми до цього звикли, овочі для вінегрету або улюбленого багатьма салату олів’є не відварюються, а запікаються. Це нескладно, дозволяє виключити насичення овочів водою при варінні. Овочі для салату стають набагато смачнішими і, що дивно, часу на приготування необхідно набагато менше.

За своєю суттю, запечені кабачки з соусом з овочів дуже схожі на домашній рататуй — відому страву прованської кухні. Зазвичай, для приготування «сільського» рататуя, овочі нарізаються довільно, і тушкуються або запікаються в овочевому соусі. Дослівно слово рататуй можна перевести як суміш для їжі, або змішана страва. Авторські і складні страви готуються з тих же продуктів — перець, баклажани, кабачки. Але овочі нарізані тонкими пластинками і вельми химерно укладені упереміш.

Вельми часто знамениті страви не мають певної і стабільної рецептури, що дозволяє основним інгредієнтом вважати фантазію кухаря і його імпровізацію. На мій погляд — це важливо, тому що, якби всі точно виконували приписи рецепта, вся їжа була б однаковою. Наприклад, тушковані овочі за рецептом лечо, їх можна приготувати по сотням рецептів, і завжди буде смачно. Лечо з баклажанами — готується просто, і зіпсувати страву неможливо.

Запечені кабачки треба готувати тільки з молодих овочів. Кабачок — близький родич гарбуза і з’явився в Європі з відкриттям Нового світу. Зараз вирощують десятки видів кабачків, в тому числі і різнокольорові.

Як і будь-які інші овочеві страви, запечені кабачки готуються досить швидко. Весь процес приготування складається з трьох етапів. По-перше, необхідно підготувати соус для запікання. По-друге, треба нарізати кабачки і викласти їх у форму. Ну і, по-третє, залишається тільки запекти кабачки. До речі, склад соусу можна варіювати на свій смак.

Запечені кабачки. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Кабачок (цуккіні) 3 шт
  • Гострий перець 2 шт
  • Болгарський перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Цибуля 1 шт
  • Крупний помідор 2 шт
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, сухі середземноморські трави за смаком
  1. Ідеально, якщо запечені кабачки будуть готуватися з молодих овочів, які можна зірвати на городі. Молоді кабачки, поки у них не сформувалося насіння, найніжніші і смачні, їх можна навіть не очищати перед приготуванням. Якщо є можливість, варто взяти кілька різнокольорових кабачків і цуккіні, тоді страва буде більш ошатною. Крім того, наприклад, кабачки з темно-зеленою поверхнею, які ми називаємо цуккіні, містять дуже багато вітаміну C, а це корисно.
    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 1: молоді овочі

    Кабачки, цуккіні і овочі для запікання


  2. Для початку треба приготувати соус. Великі стиглі помідори покласти в миску і залити окропом на 1-2 хв. Потім охолодити їх холодною водою і очистити від зовнішньої шкірки, яка нагадує плівку. Видалити насіння і білі частини всередині помідорів. Шматки скласти в блендер, додати зубчики очищеного часнику і один стручок гострого перцю, який треба очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 3: томатне пюре

    Подрібнити м’якоть помідорів, часник і гострий перець

  3. Солодкий болгарський перець спекти до м’якості, ще гарячим покласти в поліетиленовий пакет. Після охолодження перцю, очистити його від зовнішньої плівки і насіння. М’якоть печеного перцю дрібно нарубати ножем.
  4. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Другий стручок гострого перцю також повністю очистити і нарубати ножем. Розігріти в сковорідці оливкову олію і обсмажити на ній цибулю і гострий перець до м’якості. Пересмажувати неприпустимо. Досить, якщо цибуля стане м’якою і ледь почне рум’янитися.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 5: обсмажити цибулю і перець

    Обсмажити до м’якості цибулю і гострий перець

  5. Додати подрібнену м’якоть болгарського перцю, посолити і поперчити за смаком. Додати 1-2 щіпки сухих трав, характерних для середземноморського регіону — чабер, орегано, базилік і т.д. Такі сухі суміші зараз продаються скрізь і вони гарної якості.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 7: додати печений перець

    Додати печений солодкий перець

  6. Подрібнити м’якоть томатів, часник і перець в блендері до стану пюре. За бажанням, можна додати 0.5 ч. л. цукру і кілька крапель бальзамічного оцту, щоб соус вийшов кисло-солодким. Додати весь томат в сковорідку до цибулі і перцю.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 9: додати томатне пюре

    Додати томатне пюре до обсмажених овочів

  7. Довести соус до кипіння. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус 10 хв. Додатково за смаком посолити і поперчити. По густоті соус повинен бути як домашня кабачкова ікра.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 11: готовий томатний соус

    Соус повинен бути густим

  8. Кабачки і цукіні вимити, відрізати кінчики. Нарізати овочі поперек плода на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо кабачки і цуккіні не однакового діаметра, варто кружечки пересортувати за розміром. Посолити кабачки — зовсім небагато.
    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 13: нарізані кабачки

    Нарізати кабачки і цуккіні на кружечки


  9. Щоб приготувати запечені кабачки, знадобиться форма для запікання. Можна скористатися керамічною формою, відповідного розміру, або формою з жароміцного скла. У продажу є відповідні алюмінієві одноразові формочки з кришкою. Вони застосовуються для заморозки продуктів або для запікання. Головна особливість таких формочок — їх не доведеться мити, вони просто викидаються.
  10. На дно форми для запікання вилити третю частину гарячого соусу з томатів, часнику і гострого перцю. Розподілити соус рівномірно по дну. Змащувати форму жиром перед цим немає необхідності. До речі, одноразова алюмінієва форма досить тонка і ніжна, брати руками її треба акуратно, інакше вона зімнеться або розірветься. Крім того, при нагріванні вона стає дуже гарячою, тому ставити її в духовку і виймати з духовки краще не руками, а зсунувши її на обробну дошку прихваткою.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 15: налити соус в форму

    Налити в форму третину готового соусу

  11. Поверх томатного соусу викласти кабачки. Якщо запечені кабачки готуються з різнокольорових кабачків і цуккіні, їх треба перекласти по черзі, змінюючи колір, щоб страва була строкатою. Формочка повинна бути заповнена кабачками повністю, в кілька рядів. Якщо так вийшло, що залишилися кабачки, з них на наступний день рекомендую приготувати спагетті з овочами — смачний і корисний сніданок.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 17: викласти кабачки

    По черзі змінюючи колір, викласти кабачки в форму на соус

  12. Полити підготовлені для запікання кабачки рештою соусу. Важливо, щоб соус проник між рядами укладених кабачків, а на поверхні залишилося зовсім трохи томату. З огляду на те, що кабачки щільно укладені один до одного, варто ножем трохи відшарувати укладені кружечки, щоб між кабачками проникло хоч трохи соусу.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 19: полити кабачки соусом

    Полити кабачки залишками соусу

  13. Розігріти духовку до 220 градусів і дати їй добре прогрітися. Обсяг кабачків досить великий, тому час, за який кабачки і соус нагріються, може бути значним. Щоб його зменшити, можна на початковому етапі нарити кабачки шматком харчової фольги, яку треба зняти після того, як соус почне кипіти. Після зняття фольги температуру в духовці зменшити до 200 градусів.
  14. Якщо є можливість скористатися верхнім грилем вашої духовки, можна обійтися без фольги. Готувати запечені кабачки приблизно 25-30 хв від моменту початку кипіння томатного соусу. За цей час кабачки стануть м’якими і почнуть рум’янитися. Частина рідини з кабачків змішається з томатним соусом.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 21: запекти кабачки

    Готовність кабачків визначати по м’якості і бажаному ступені запікання

  15. Назвати абсолютно точний час готування — неможливо. Але, якщо пройшло близько півгодини і кабачки стали м’якими, а також поверхня овочів стала рум’янитися, то запечені кабачки зовсім готові.
  16. Готові запечені кабачки перекласти на велику тарілку. Спосіб укладання для подачі — довільно, Але я раджу укласти кабачки по краю тарілки, залишивши вільної середину. Соус, в якому запікалися кабачки викласти ложкою в середину тарілки, в поглиблення утворене кабачками.

    Як приготувати Запечені кабачки. Крок 23: викласти кабачки на тарілки

    Викласти кабачки і соус на тарілки

  17. Прикрасити запечені кабачки гілочками зелені, оливками і за смаком поперчити червоним гострим перцем грубого помелу.
  18. Подавати запечені кабачки з соусом тільки гарячими, додавши лише свіжий хліб або несолодкі булочки з сезамом.
    запечені кабачки

    Запечені кабачки і цуккіні з соусом зі свіжих томатів і перцю


  19. Запечені кабачки можуть бути самостійною овочевою стравою або гарніром. Зауважу, що можна й запікати кабачки повністю, залишивши їх в ступені готовності al dente. Це ще більш смачно, до речі — і модно у всіляких дієтах.

Запечені кабачки і цуккіні з соусом зі свіжих томатів і перцю — смачно та корисно

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Закуски і соуси
Запечені кабачки
5 (100%) 30