Запеканка из картофеля с грибами, бешамелем и горгонзолой

Пошаговый рецепт

1. При всей свое простоте, запеканка из картофеля с грибами требует тщательного подбора продуктов. Картофель нужен такого сорта, чтобы он сохранял форму ломтиков при отваривании и запекании. Кроме того картофелины должны быть некрупными – приблизительно как куриное яйцо по размеру. Сливки покупайте не самые жирные, 15-20% будет достаточно. Для загущения соуса можно использовать пшеничную муку.
   
2. Вся подготовка блюда для запекания сводится к обжарке грибов, легкому отвариванию картофеля до полусырого состояния и подготовке соуса бешамель с горгонзолой. Для начала вымыть грибы – обычно это шампиньоны, но подойдут вешенки или, если сезон, лесные грибы. Грибы нарезать не очень тонкими пластинками. В сковородке разогреть немного сливочного масла (0.5 ст.л. будет достаточно) и обжарить в нем грибы до подрумянивания, затем переложить их на тарелку.
   
3. Бросить в ту же сковородку все сливочное масло, которое осталось, и приготовить соус бешамель. Когда масло растопится, добавить 1 ч.л. пшеничной муки. Тщательно смешивать масло и муку, чтобы избавиться от комков. Небольшими порциями вливать холодные сливки, добиваясь совершенно однородного соуса, по густоте напоминающего легко текущий с ложки мед. Добавить в соус раскрошенную горгонзолу, она достаточно быстро соединится с бешамелем. Немного посолить и поперчить соус черным молотым перцем.
   
4. Картофель для запеканки очистить и нарезать тонкими пластинками. Учитывая, что картофель может остаться полусырым во время запекания, его стоит приварить – до пасти готовности, буквально al dente. Это позволит не волноваться, что он не будет готов во время термообработки запеканки и ломтики останутся целыми, не теряя формы. Как-то, в качестве эксперимента, я просто залил ломтики картофеля кипятком на 15 мин, получилось очень хорошо. Приваренный картофель стоит охладить проточной водой, чтобы ломтики не слиплись.
   
5. Осталось натереть твердый сыр и уложить все ингредиенты запеканки в форму – в 2-3 слоя. Смажьте форму несколькими каплями растительного масла, чтобы предотвратить прилипание. Уложить на дно формы ломтики картофеля, добавить обжаренные грибы, распределив их равномерно и посыпать щепоткой натертого твердого сыра. Далее распределить часть бешамеля, чтобы все было равномерно смазано.
   
6. Таким образом уложить все ингредиенты слоями, затем немного уплотнить лопаткой. Верх запеканки обильно посыпать натертым на терку твердым сыром. Если остался соус бешамель, можно смазать поверхность. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить формочку для запекания. Время термообработки – от 30 мин и более.
   
7. Ориентироваться стоит по подрумяниванию поверхности. Твердый сыр хорошо плавится и румянится. Готовую картофельную запеканку с шампиньонами вытащить из духовки. Осторожно, она очень горячая. Стоит дать ей немного остыть, а затем разрезать на порционные куски. Кстати, очень удобно готовить в небольших формочках, на одну порцию – тогда запеканку можно не разрезать, и подавать к столу в той же посуде, в которой она готовилась.
   
8. При подготовке ингредиентом не стоит использовать много специя, по большому счету – соли достаточно. А присутствие горгонзолы в соусе обеспечит вкус блюда. При использовании лесных грибов запеканка получается с интенсивным грибным вкусом. И убедитесь, что сыр, который образует верхнюю корочку, качественный и натуральный.