Для багатьох картопляні котлети це вегетаріанська страва, що не завжди вірно. Навіть смажена картопля – улюблена страва мільйонів, часто готується з шматочками бекону або сала, на свинячому жирі або вершковому маслі. Так і порційні вироби з обсмаженого картопляного пюре найсмачніші при смаженні зі шкварками. Втім, за бажанням, їх можна приготувати якими завгодно.

Сама по собі картопля не дуже калорійна, не дивлячись на високий вміст крохмалю. Але її здатність активно вбирати жир при смаженні – значно збільшує поживну цінність. При термообробці картопля втрачає вітаміни, тому не варто переварювати або пересмажувати бульби. Якщо не готується картопля «в мундирі», її треба очистити.

Для котлет очищену картоплю варять або печуть, а з підготовленої м’якоті роблять м’яку масу, з якої формують кульки або довгасті вироби, потім їх запікають або обсмажують. Щоб картопляні котлети не розвалювалися, в картопляну масу додають яйця і борошно, а для красивої золотистої скоринки перед смаженням їх панірують.

Варто сказати, натерта сира картопля дуже поширена в кулінарії. Виключно смачні драники зі шкварками або деруни зі сметаною вже давно стали частиною світової кулінарної спадщини. З картопляного пюре готують крокети, картопляні зрази з різноманітними начинками, або використовують в якості улюбленого гарніру.

За великим рахунком, картопляні котлети готуються за загальним принципом, який характерний для подібних страв. Як і нут для фалафелю, картопля доводиться до готовності, переминається, маса змішується з добавками і можна формувати котлети. Після короткої обсмажування страва готова.

Цю страву називають котлетами вельми умовно, здебільшого – через форму. А ось по суті – це крокети в паніровці і обсмажені у фритюрі. Важлива особливість страви – котлети повинні мати злегка хрустку скоринку. Фритюр може бути з рослинної олії. А ось найсмачніші котлети з картоплі готуються шляхом обсмажування в свинячому жирі з добре витопленими шкварками.

Картопляні котлети

Інгредієнти (2 порції)

  • Великі картоплини 4 шт
  • Гриби 50 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Бекон 100 гр
  • Кріп, петрушка 3-4 гілочки
  • Яйце 1 шт
  • Панірувальні сухарі за необхідністю
  • Сіль, чорний перець спеції

  1. Для картопляної маси найкраще картоплю відварити. Зараз у продажу є будь-які сорти, з різним вмістом крохмалю. Ми звикли до великих бульб з темно-рожевою поверхнею і жовтою м’якоттю. Така картопля чудово смажиться і з неї виходить вражаюче пюре. Крім того, великі бульби зручно чистити.

    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 1: картопля

    Хороша картопля для смаження і відварювання

  2. Картоплину очистити і ретельно видалити потемнілі ділянки, «вічка». Обов’язково розрізати бульби – часто в самій середині зустрічається порожнина із зіпсованою м’якоттю. Нарізати картоплю великими шматками і скласти в каструлю. Залити картоплю великою кількістю холодної води і поставити на вогонь. Відварити картоплю до готовності – шматочки легко протикаються вістрям ножа. Зазвичай це займає 15-20 хв від моменту початку кипіння.
  3. Злити воду і дати картоплі охолонути. Розім’яти відварену картоплю за допомогою вилки або, що зручніше, невеликим ручним пресом. Прес прекрасно розминає картопля, особливо для пюре або приготування ньоккі. Крім того, прес відмінно відокремлює зовнішній шар бульб, який трохи більш щільний, ніж м’якоть.
    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 3: прес для картоплі

    Подрібнити відварену картоплю


  4. Шматочок бекону або підчеревини нарізати кубиками і покласти в сотейник. На вогні нижче середнього обсмажувати бекон. Мета обсмажування – витопити максимальну кількість жиру і отримати рум’яні та хрусткі шкварки. Ні в якому разі не прискорювати обсмажування – шкварки просто згорять. Обсмажені до хрускоту шкварки перекласти на блюдце. Жир повинен трохи охолонути, щоб не вийшли бризки при подальших діях. Якщо є можливість, варто дуже акуратно злити верхній шар свинячого жиру для обсмажування котлет, щоб на дні залишилися пережарені вкраплення від бекону.

    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 5: шкварки

    Обсмажити шкварки до хрускоту і витопити жир

  5. У сковорідку влити 1 ст.л. отриманого жиру і обсмажити на ньому нарізаний соломкою цибулю і гриби. Після того, як цибуля стане м’яким і золотистим, ложкою перекласти гриби з цибулею на обробну дошку і дрібно нарубати їх ножем. Додати гриби з цибулею до розім’ятої картоплі.

    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 7: підготовка картопляної маси

    Змішати картоплю і гриби з цибулею

  6. Дрібно нарубати зелень. Додати в Картоплю одне куряче яйце, зелень, посолити і поперчити. Виделкою ретельно перемішати картопляну суміш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Консистенція картопляної суміші повинна бути близька до звичайного м’ясного фаршу для котлет. Якщо фарш більш рідкий, можна додати 1 ст.л. борошна або панірувальних сухарів.
    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 9: картопляний фарш

    Картопляний фарш для котлет


  7. Як панірування краще не використовувати покупні суміші або панірувальні сухарі. Як правило, вони неналежної якості. Я використовую для панірування висушений багет, який натираю на тертку і просіваю. Виключно хороше панірування – завжди є вдома і воно свіже. Мокрими руками розділити фарш на чотири частини і сформувати довгасті картопляні котлети.

    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 11: довгасті котлети

    Сформувати довгасті котлети

  8. У миску насипати панірувальні сухарі і рясно обваляти в них підготовлені котлети з картоплі. Робити «товсту» паніровку не варто. Верхній шар картопляної суміші під час обсмажування стане щільним і верхня скоринка вийде досить товстою.

    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 13: котлети в паніровці

    Запанірувати котлети в хлібних крихтах

  9. У невеликій каструльці або сотейнику розігріти весь свинячий жир, який залишився після обсмажування шкварок і грибів. Важливо – не допустити потрапляння в гарячий жир бризок води. Коли жир розігрівся, акуратно покласти в нього картопляні котлети – усі відразу або стільки, скільки влізе.
    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 15: смаження у фритюрі

    Викласти котлети в розігрітий фритюр

  10. Зменшити вогонь до середнього і обсмажувати котлети з картоплі. Жир повинен кипіти – визначається візуально. Обсмажувати котлети до утворення красивої темно-золотистої скоринки. Потім акуратно перевернути їх і обсмажити іншу сторону. Цього достатньо, так як всередині картопля готова до вживання.

    Як приготувати Картопляні котлети. Крок 17: смажити до золотистої скоринки

    Обсмажити до темно-золотистої скоринки

  11. Витягнути котлети з фритюру і перекласти на тарілку, накриту паперовою серветкою – вона вбере зайвий жир. Викласти картопляні котлети на тарілку, додати гілочку зелені і шкварки. Страві гарнір не потрібний.

    картопляні котлети

    Картопляні котлети з грибами і цибулею подані зі шкварками

  12. За бажанням, в картопляну суміш можна додати шматочки бекону, тільки при цьому він не повинен хрустіти. Гриби можна використовувати будь-які – лісові або вирощені. Якщо картопляні котлети готуються по вегетаріанському варіанту – використовуйте рослинну олію для фритюру замість свинячого жиру.

Картопляні котлети зі шкварками і грибами – смачна страва

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Основні страви
Картопляні котлети
5 (100%) 1