Картопляні котлети

Покроковий рецепт

1. Для картопляної маси найкраще картоплю відварити. Зараз у продажу є будь-які сорти, з різним вмістом крохмалю. Ми звикли до великих бульб з темно-рожевою поверхнею і жовтою м'якоттю. Така картопля чудово смажиться і з неї виходить вражаюче пюре. Крім того, великі бульби зручно чистити.
   
2. Картоплину очистити і ретельно видалити потемнілі ділянки, «вічка». Обов'язково розрізати бульби – часто в самій середині зустрічається порожнина із зіпсованою м'якоттю. Нарізати картоплю великими шматками і скласти в каструлю. Залити картоплю великою кількістю холодної води і поставити на вогонь. Відварити картоплю до готовності – шматочки легко протикаються вістрям ножа. Зазвичай це займає 15-20 хв від моменту початку кипіння.
3. Злити воду і дати картоплі охолонути. Розім'яти відварену картоплю за допомогою вилки або, що зручніше, невеликим ручним пресом. Прес прекрасно розминає картопля, особливо для пюре або приготування ньоккі. Крім того, прес відмінно відокремлює зовнішній шар бульб, який трохи більш щільний, ніж м'якоть.
   
4. Шматочок бекону або підчеревини нарізати кубиками і покласти в сотейник. На вогні нижче середнього обсмажувати бекон. Мета обсмажування – витопити максимальну кількість жиру і отримати рум'яні та хрусткі шкварки. Ні в якому разі не прискорювати обсмажування – шкварки просто згорять. Обсмажені до хрускоту шкварки перекласти на блюдце. Жир повинен трохи охолонути, щоб не вийшли бризки при подальших діях. Якщо є можливість, варто дуже акуратно злити верхній шар свинячого жиру для обсмажування котлет, щоб на дні залишилися пережарені вкраплення від бекону.
   
5. У сковорідку влити 1 ст. л. отриманого жиру і обсмажити на ньому нарізаний соломкою цибулю і гриби. Після того, як цибуля стане м'яким і золотистим, ложкою перекласти гриби з цибулею на обробну дошку і дрібно нарубати їх ножем. Додати гриби з цибулею до розім'ятої картоплі.
   
6. Дрібно нарубати зелень. Додати в Картоплю одне куряче яйце, зелень, посолити і поперчити. Виделкою ретельно перемішати картопляну суміш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Консистенція картопляної суміші повинна бути близька до звичайного м'ясного фаршу для котлет. Якщо фарш більш рідкий, можна додати 1 ст. л. борошна або панірувальних сухарів.
   
7. Як панірування краще не використовувати покупні суміші або панірувальні сухарі. Як правило, вони неналежної якості. Я використовую для панірування висушений багет, який натираю на тертку і просіваю. Виключно хороше панірування – завжди є вдома і воно свіже. Мокрими руками розділити фарш на чотири частини і сформувати довгасті картопляні котлети.
   
8. У миску насипати панірувальні сухарі і рясно обваляти в них підготовлені котлети з картоплі. Робити «товсту» паніровку не варто. Верхній шар картопляної суміші під час обсмажування стане щільним і верхня скоринка вийде досить товстою.
   
9. У невеликій каструльці або сотейнику розігріти весь свинячий жир, який залишився після обсмажування шкварок і грибів. Важливо – не допустити потрапляння в гарячий жир бризок води. Коли жир розігрівся, акуратно покласти в нього картопляні котлети – усі відразу або стільки, скільки влізе.
   
10. Зменшити вогонь до середнього і обсмажувати котлети з картоплі. Жир повинен кипіти – визначається візуально. Обсмажувати котлети до утворення красивої темно-золотистої скоринки. Потім акуратно перевернути їх і обсмажити іншу сторону. Цього достатньо, так як всередині картопля готова до вживання.
    
11. Витягнути котлети з фритюру і перекласти на тарілку, накриту паперовою серветкою – вона вбере зайвий жир. Викласти картопляні котлети на тарілку, додати гілочку зелені і шкварки. Страві гарнір не потрібний.
    
12. За бажанням, в картопляну суміш можна додати шматочки бекону, тільки при цьому він не повинен хрустіти. Гриби можна використовувати будь-які – лісові або вирощені. Якщо картопляні котлети готуються по вегетаріанському варіанту – використовуйте рослинну олію для фритюру замість свинячого жиру.