Картопляна запіканка в духовці

Домашня картопляна запіканка в духовці готується в якості основної страви або як альтернатива пюре на гарнір. Смажена цибуля надає їй особливий смак
Готова страва картопляна запіканка в духовці
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Мені завжди подобалася картопляна запіканка в духовці зі смаженою цибулею, як альтернатива звичайному пюре з картоплі. Напевно, до звичайної картоплі цибулі смажили мало. У селі бабуся вважала за краще смажити цибулю з невеликими шкварками, вона виходила запашною і солодкою, це було смачно. Смаженою цибулею посипали шматочки картоплі. А запікали шари картопляного пюре упереміш із шарами смаженої цибулі.

Зазвичай, вважають за краще запікати продукти, які за консистенцією близькі до пюре. Так можна або уникнути або сильно зменшити добавку сполучного компонента – яєць, сметани, борошна, крохмалю і т.д. У сирну запіканку додають трохи молока і яєць, а ось макарони вимагають більшої кількості цих інгредієнтів. Більшу частину продуктів без добавки сполучного запекти проблематично.

У запіканці особливо цінується скоринка, яка утворюється зверху. Відомі страви лазанья і мусака, які типові запіканки по своїй суті, завжди готуються зі смачною сирною скоринкою або змащуються сметаною, соусом, який при термообробці твердне і рум’яниться. Часто досить змастити поверхню звичайним збитим яйцем і результат перевершить всі очікування.

Варто відзначити, що дуже часто в ролі сполучного компонента виступає картопляне пюре. В американській кухні популярна запіканка зі шматочків обсмаженого м’яса або риби, з овочами і картопляним пюре. Вона готується досить просто і майже завжди подається в невеликих бістро. А ось проста картопляна запіканка з звичайного пюре більше популярна у нас. Його готують з цибулею, з м’ясним фаршем, овочами – варіантів багато.

Яку картоплю краще запікати

Варто використовувати бульби з високим вмістом крохмалю. Пюре з такою картоплі більш однорідне і добре тримає форму при запіканні. Чисто з особистих причин – люблю, коли м’якоть картоплі жовтого відтінку.

Варити картопляне пюре варто в невеликій кількості води і великими шматочками. Так зменшується втрата крохмалю. Пюре повинно бути «сухе», в нього не треба додавати воду, як це робиться при приготуванні гарніру. Обов’язково додати вершкове масло, сіль і зовсім небагато молока. В якості сполучного використовуємо яйця. Смажена цибуля готується окремо з вершковим маслом. Після укладання всіх інгредієнтів в форму, страва запікається до готовності в духовці.

Інгредієнти

  • Картопля 0.7 кг
  • Цибуля 3-4 шт
  • Яйця 2 шт
  • Молоко 0.5 склянки
  • Вершкове масло 70 гр
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Рослинна олія для змащування форми
  • Кріп, свіжі овочі, соус для подачі

Як приготувати

  1. Картопляна запіканка вийде м’якою і ніжною, якщо в бульбах буде високий вміст крохмалю. Я взагалі люблю таку картоплю – вона і смачніша, і краще готується і деруни з неї виходять в рази смачніше. Кількість цибулі в страві – за бажанням. Скажу так: чим більше – тим краще. До речі, десь читав, що чим гостріше цибуля, тим більше в ній цукрів, і вона краще смажиться.

    Крок 1: картопля і цибуля

    Картопля і цибуля

  2. Картоплини очистити і крупно нарізати. Скласти в каструлю і залити водою трохи вище рівня шматочків. Солити воду не варто, сіль краще додати в пюре перед приготуванням запіканки. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Варити картоплю на невеликому вогні, нещільно прикривши її кришкою. Вода вирувати не повинна, це збереже шматочки цілими.

    Крок 1: варена картопля

    Зварити картоплю до готовності

  3. Картопля вариться 15-20 хв. В цей час посмажити цибулю. Цибулини очистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини. У сковорідці розігріти невеликий шматочок вершкового масла – 20-25 грам буде достатньо. На невеликому вогні обсмажити цибулю до м’якості і легкого рум’янцю. Завдання зробити цибулю золотистою і м’якою, щоб в шматочках не відчувалася помітна твердість.

    Крок 2: смажена цибуля

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  4. Готовність картоплі перевіряється проколюванням шматочків кінчиком ножа. Якщо при натисканні не відчувається опір, картопля готова. Злити з каструлі всю рідину. Потім будь-яким зручним способом перем’яти картоплю в пюре. Воно буде трохи грубувате, тому що не містить достатньої кількості вологи.

    Крок 2: картопляне пюре

    Перем’яти картоплю

  5. Додати в картоплю сіль за смаком. Потім ще раз перем’яти. Дати пюре охолонути – воно повинно бути відчутно тепле, але не гаряче. Інакше згорнуться яйця. Потім додати в неї все вершкове масло, що залишилося. У чашку випустити вміст двох яєць і збовтати їх. Картопляна запіканка готується з скоринкою, тому треба залишити трохи яєчної суміші для змащування. Залишити 2 ст. л. суміші, а все інше вилити в картопляне пюре.

    Крок 3: підготовка пюре

    Додати яйця, вершкове масло і молоко

  6. Ретельно перем’яти картоплю до абсолютно однорідного стану. Потім влити півсклянки молока і перемішати. В результаті консистенція пюре повинна бути як у щільного гарніру. Смажену цибулю перекласти в миску і додати до неї 2-3 ст. л. підготовленого пюре. Перемішати суміш – картопля скріпить цибулю і при розрізанні та подачі картопляна запіканка не розламається по товщині.

    Крок 3: начинка з картоплі з цибулею

    Додати в смажену цибулю трохи картоплі і перемішати

  7. Форму для запікання відповідного розміру змастити невеликою кількістю рослинної олії. Викласти в форму половину картопляного пюре. Розрівняти його лопаткою в однорідний шар від стінки до стінки. Поверх викласти всю суміш смаженої цибулі з пюре і також розрівняти її.

    Крок 4: підготовка запіканки

    Викласти в форму половину картоплі і всю цибулю

  8. Зверху викласти всю решту картоплі. Розрівняти її. Ретельно збити яєчну суміш, яка залишилась. Пензликом ретельно змастити поверхню картоплі. При запіканні яйце сформує тонку плівку, яка буде утримувати шматочки запіканки при подачі, а також трохи підрум’яниться. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї форму з картоплею.

    Крок 4: змастити картоплю яйцем

    Розрівняти верхній шар картоплі і змастити його яйцем

  9. Картопляна запіканка готується 20-30 хв. З огляду на те, що всі компоненти вже готові до вживання, недопекти її просто неможливо. При нагріванні яйця швидко згорнуться і зв’яжуть начинку в єдине ціле. Змащений верх трохи підрум’яниться. Хоча це за бажанням.

    запекти до готовності

    Запекти картоплю до готовності

  10. Витягнути готову запіканку з духовки і розрізати ножем на порції прямо в формі. Лопаткою перекласти шматочки на тарілки. Як гарнір раджу нарізку овочів – помідори, огірки, морква. Обов’язково посипте дрібно нарізаним кропом.

    картопляна запіканка

    Картопляна запіканка

  11. Запіканка подається гарячою в якості другої страви. За бажанням, до неї можна подати грибний або м’ясний соус. Як правило, соусом поливають страву перед подачею. Крім того, запіканку можна використовувати як гарнір, як альтернативу звичайному пюре.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко