Картопляна запіканка в духовці

Готова страва Картопляна запіканка в духовці зі смаженою цибулею і яйцем

Мені завжди подобалася картопляна запіканка в духовці зі смаженою цибулею, як альтернатива звичайному пюре з картоплі. Напевно, до звичайної картоплі цибулі смажили мало. У селі бабуся вважала за краще смажити цибулю з невеликими шкварками, вона виходила запашною і солодкою, це було смачно. Смаженою цибулею посипали шматочки картоплі. А запікали шари картопляного пюре упереміш із шарами смаженої цибулі.

Зазвичай, вважають за краще запікати продукти, які за консистенцією близькі до пюре. Так можна або уникнути або сильно зменшити добавку сполучного компонента – яєць, сметани, борошна, крохмалю і т.д. У сирну запіканку додають трохи молока і яєць, а ось макарони вимагають більшої кількості цих інгредієнтів. Більшу частину продуктів без добавки сполучного запекти проблематично.

У запіканці особливо цінується скоринка, яка утворюється зверху. Відомі страви лазанья і мусака, які типові запіканки по своїй суті, завжди готуються зі смачною сирною скоринкою або змащуються сметаною, соусом, який при термообробці твердне і рум'яниться. Часто досить змастити поверхню звичайним збитим яйцем і результат перевершить всі очікування.

Варто відзначити, що дуже часто в ролі сполучного компонента виступає картопляне пюре. В американській кухні популярна запіканка зі шматочків обсмаженого м'яса або риби, з овочами і картопляним пюре. Вона готується досить просто і майже завжди подається в невеликих бістро. А ось проста картопляна запіканка з звичайного пюре більше популярна у нас. Його готують з цибулею, з м'ясним фаршем, овочами – варіантів багато.

Інгредієнти

4 порції

  • Картопля 0.7 кг
  • Цибуля 3-4 шт
  • Яйця 2 шт
  • Молоко 0.5 склянки
  • Вершкове масло 70 гр
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Рослинна олія для змащування форми
  • Кріп, свіжі овочі, соус для подачі
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Картопляна запіканка вийде м'якою і ніжною, якщо в бульбах буде високий вміст крохмалю. Я взагалі люблю таку картоплю – вона і смачніша, і краще готується і деруни з неї виходять в рази смачніше. Кількість цибулі в страві – за бажанням. Скажу так: чим більше – тим краще. До речі, десь читав, що чим гостріше цибуля, тим більше в ній цукрів, і вона краще смажиться.

    Картопля і цибуля.
  3. Крок 2
  4. Картоплини очистити і крупно нарізати. Скласти в каструлю і залити водою трохи вище рівня шматочків. Солити воду не варто, сіль краще додати в пюре перед приготуванням запіканки. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Варити картоплю на невеликому вогні, нещільно прикривши її кришкою. Вода вирувати не повинна, це збереже шматочки цілими.

    Варена картопля.
  5. Крок 3
  6. Картопля вариться 15-20 хв. В цей час посмажити цибулю. Цибулини очистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини. У сковорідці розігріти невеликий шматочок вершкового масла – 20-25 грам буде достатньо. На невеликому вогні обсмажити цибулю до м'якості і легкого рум'янцю. Завдання зробити цибулю золотистою і м'якою, щоб в шматочках не відчувалася помітна твердість.

    Смажена цибуля.
  7. Крок 4
  8. Готовність картоплі перевіряється проколюванням шматочків кінчиком ножа. Якщо при натисканні не відчувається опір, картопля готова. Злити з каструлі всю рідину. Потім будь-яким зручним способом перем'яти картоплю в пюре. Воно буде трохи грубувате, тому що не містить достатньої кількості вологи.

    Картопляне пюре.
  9. Крок 5
  10. Додати в картоплю сіль за смаком. Потім ще раз перем'яти. Дати пюре охолонути – воно повинно бути відчутно тепле, але не гаряче. Інакше згорнуться яйця. Потім додати в неї все вершкове масло, що залишилося. У чашку випустити вміст двох яєць і збовтати їх. Картопляна запіканка готується з скоринкою, тому треба залишити трохи яєчної суміші для змащування. Залишити 2 ст. л. суміші, а все інше вилити в картопляне пюре.

    Підготовка пюре.
  11. Крок 6
  12. Ретельно перем'яти картоплю до абсолютно однорідного стану. Потім влити півсклянки молока і перемішати. В результаті консистенція пюре повинна бути як у щільного гарніру. Смажену цибулю перекласти в миску і додати до неї 2-3 ст. л. підготовленого пюре. Перемішати суміш – картопля скріпить цибулю і при розрізанні та подачі картопляна запіканка не розламається по товщині.

    Начинка з картоплі з цибулею.
  13. Крок 7
  14. Форму для запікання відповідного розміру змастити невеликою кількістю рослинної олії. Викласти в форму половину картопляного пюре. Розрівняти його лопаткою в однорідний шар від стінки до стінки. Поверх викласти всю суміш смаженої цибулі з пюре і також розрівняти її.

    Підготовка запіканки.
  15. Крок 8
  16. Зверху викласти всю решту картоплі. Розрівняти її. Ретельно збити яєчну суміш, яка залишилась. Пензликом ретельно змастити поверхню картоплі. При запіканні яйце сформує тонку плівку, яка буде утримувати шматочки запіканки при подачі, а також трохи підрум'яниться. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї форму з картоплею.

    Змастити картоплю яйцем.
  17. Крок 9
  18. Картопляна запіканка готується 20-30 хв. З огляду на те, що всі компоненти вже готові до вживання, недопекти її просто неможливо. При нагріванні яйця швидко згорнуться і зв'яжуть начинку в єдине ціле. Змащений верх трохи підрум'яниться. Хоча це за бажанням.

    Запекти до готовності.
  19. Крок 10
  20. Витягнути готову запіканку з духовки і розрізати ножем на порції прямо в формі. Лопаткою перекласти шматочки на тарілки. Як гарнір раджу нарізку овочів – помідори, огірки, морква. Обов'язково посипте дрібно нарізаним кропом.

    картопляна запіканка
  21. Запіканка подається гарячою в якості другої страви. За бажанням, до неї можна подати грибний або м'ясний соус. Як правило, соусом поливають страву перед подачею. Крім того, запіканку можна використовувати як гарнір, як альтернативу звичайному пюре.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею.

Картопляна запіканка в духовці з смаженою цибулею – приємна друга страва. Смачного!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:110
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 1928
Дата публікації:
Інгредієнти