Картопляна запіканка в духовці

Покроковий рецепт

1. Картопляна запіканка вийде м'якою і ніжною, якщо в бульбах буде високий вміст крохмалю. Я взагалі люблю таку картоплю – вона і смачніша, і краще готується і деруни з неї виходять в рази смачніше. Кількість цибулі в страві – за бажанням. Скажу так: чим більше – тим краще. До речі, десь читав, що чим гостріше цибуля, тим більше в ній цукрів, і вона краще смажиться.
   
2. Картоплини очистити і крупно нарізати. Скласти в каструлю і залити водою трохи вище рівня шматочків. Солити воду не варто, сіль краще додати в пюре перед приготуванням запіканки. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Варити картоплю на невеликому вогні, нещільно прикривши її кришкою. Вода вирувати не повинна, це збереже шматочки цілими.
   
3. Картопля вариться 15-20 хв. В цей час посмажити цибулю. Цибулини очистити і нарізати великою соломкою уздовж цибулини. У сковорідці розігріти невеликий шматочок вершкового масла – 20-25 грам буде достатньо. На невеликому вогні обсмажити цибулю до м'якості і легкого рум'янцю. Завдання зробити цибулю золотистою і м'якою, щоб в шматочках не відчувалася помітна твердість.
   
4. Готовність картоплі перевіряється проколюванням шматочків кінчиком ножа. Якщо при натисканні не відчувається опір, картопля готова. Злити з каструлі всю рідину. Потім будь-яким зручним способом перем'яти картоплю в пюре. Воно буде трохи грубувате, тому що не містить достатньої кількості вологи.
   
5. Додати в картоплю сіль за смаком. Потім ще раз перем'яти. Дати пюре охолонути – воно повинно бути відчутно тепле, але не гаряче. Інакше згорнуться яйця. Потім додати в неї все вершкове масло, що залишилося. У чашку випустити вміст двох яєць і збовтати їх. Картопляна запіканка готується з скоринкою, тому треба залишити трохи яєчної суміші для змащування. Залишити 2 ст. л. суміші, а все інше вилити в картопляне пюре.
   
6. Ретельно перем'яти картоплю до абсолютно однорідного стану. Потім влити півсклянки молока і перемішати. В результаті консистенція пюре повинна бути як у щільного гарніру. Смажену цибулю перекласти в миску і додати до неї 2-3 ст. л. підготовленого пюре. Перемішати суміш – картопля скріпить цибулю і при розрізанні та подачі картопляна запіканка не розламається по товщині.
   
7. Форму для запікання відповідного розміру змастити невеликою кількістю рослинної олії. Викласти в форму половину картопляного пюре. Розрівняти його лопаткою в однорідний шар від стінки до стінки. Поверх викласти всю суміш смаженої цибулі з пюре і також розрівняти її.
   
8. Зверху викласти всю решту картоплі. Розрівняти її. Ретельно збити яєчну суміш, яка залишилась. Пензликом ретельно змастити поверхню картоплі. При запіканні яйце сформує тонку плівку, яка буде утримувати шматочки запіканки при подачі, а також трохи підрум'яниться. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї форму з картоплею.
   
9. Картопляна запіканка готується 20-30 хв. З огляду на те, що всі компоненти вже готові до вживання, недопекти її просто неможливо. При нагріванні яйця швидко згорнуться і зв'яжуть начинку в єдине ціле. Змащений верх трохи підрум'яниться. Хоча це за бажанням.
   
10. Витягнути готову запіканку з духовки і розрізати ножем на порції прямо в формі. Лопаткою перекласти шматочки на тарілки. Як гарнір раджу нарізку овочів – помідори, огірки, морква. Обов'язково посипте дрібно нарізаним кропом.
    
11. Запіканка подається гарячою в якості другої страви. За бажанням, до неї можна подати грибний або м'ясний соус. Як правило, соусом поливають страву перед подачею. Крім того, запіканку можна використовувати як гарнір, як альтернативу звичайному пюре.