Печериці з картоплею
Нескладна домашня страва печериці з картоплею — типове рагу без м'яса, яке готується шляхом звичайного тушкування обсмажених продуктів. Особливість цієї страви — процес готування не забирає багато часу і рагу відмінно підходить для вечері швидкого приготування, особливо якщо був важкий день. Досить обсмажити печериці і тушкувати їх з картоплею під кришкою до готовності і бажаної густоти соусу.
Ті, хто часто готують для себе, напевно звернули увагу, що тушкування це щось середнє між варінням і смаженням. Для мене вся принадність приготування тушкованих страв полягає в тому, що, в залежності від бажання і настрою, печериці з картоплею можна приготувати близькими до перших страв, залишивши більше рідини, або густими як рагу з грибами, практично без рідини. А зміна кількості і складу спецій дозволяє отримати будь-який смак готової страви — від солодкого і ніжного, до гострого.
Пам'ятайте лекцію патера Лацини, героя Гашека? У духовного батька був вельми здоровий підхід до приготування рагу з грибами — рагу буде тим смачніше, чим більше покладено в нього грибів. Причому вся розповідь більше стосувалося спецій і грибів, ніж інших інгредієнтів або процесу приготування. Думаю, що в підсумку йшлося саме про рагу, яке містить печериці з картоплею, так як практично всі подальші згадки тушкованих страв стосувалися гуляшу з картоплею — до речі, це одне з улюблених домашніх страв.
Печериці — невеликі і вирощувані в великій кількості пластинчасті гриби. Примітно, що з французького слово champignon — перекладається як «гриб». З дитинства печериці якось не запам'яталися, вони з'явилися в продажу років 30 назад, коли фермери і підприємці стали вирощувати культурні гриби на субстраті. Зараз, вирощені печериці — найбільш затребувані гриби в світі, причому мова йде про сотні тисяч тонн в рік.
Зараз свіжі шампіньйони є практично в будь-якому продуктовому магазині — різних видів і розмірів. Картопля — овоч такий поширений, що я не уявляю що таке — немає картоплі. Готування рагу печериці з картоплею — взагалі не викликає ніяких труднощів.
Ідеально, якщо печериці з картоплею готуються з невеликих грибів, розміром як велика вишня, тоді гриби залишаться цілими. Але великі плодові тіла печериці можна розрізати на кілька частин, що на смаку страви не відіб'ється. Важливо, щоб гриби і картопля були нарізані досить крупно і легко наколювали на виделку. За бажанням, печериці з картоплею можна приготувати досить пряним, додавши в страву свіжий гострий перець.
Смачне домашнє рагу - печериці з картоплею. Готується швидко з доступних продуктів. Не містить м'яса. Відмінна страва для обіду або вечері.
Інгредієнти
2 порції
- Печериці 300 г
- Картопля 500 г
- Морква 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Гострий перець 1 шт
- Оливкова олія 2-4 ст. л.
- Петрушка, помідори «черрі», гострий перець для прикрашання
- Сіль, чорний перець, солодка паприка, гострий перець спеції
Покроковий рецепт
- Останнім часом у продажу з'явилися найрізноманітніші печериці — за кольором, розміром і формою. Але я, звичайно, віддаю перевагу звичайним молодим та невеликим грибам білого або кремового відтінку. Світло-кавові, темні і великі я не розумію, хоча багато хто їх хвалить. І ще, не дуже люблю перезрілі гриби, молоді подобаються більше.
- Для приготування рагу печериці з картоплею грибів та інших овочів необхідно за обсягом приблизно порівну. Картоплю варто вибрати ту, яка трохи розварюється під час готування — відмінно підійде рожева картопля з жовтою серединою. Ну і, за бажанням, раджу додати в страву трохи свіжого гострого перцю.
- Не дуже велику солодку морквину очистити і нарізати великими кубиками. У сотейнику або великій сковорідці з кришкою розігріти оливкову олію. За бажанням, можна попередньо обсмажити в олії розплющений зубчик часнику, який ароматизує оливкову олію. Потім часник викинути, а в олії обсмажити до м'якості моркву.
- Якщо печериці великі, розрізати їх навпіл. Більш дрібні гриби можна використовувати цілими. Додати гриби в сотейник до обсмаженої морквини. Не накриваючи кришкою сотейник, обсмажувати моркву і гриби на середньому вогні, постійно перемішуючи.
- Гриби смажаться дуже швидко, буквально кілька хвилин. Кажуть, що сирі печериці цілком їстівні і навіть смачні, з них готують салати і соуси. Печериці добре обсмажуються і стають рум'яними, потім, в якийсь момент, вони починають втрачати вологу. Як тільки в сотейнику з'являється рідина, необхідно додати картоплю.
- Картоплю попередньо почистити і нарізати великими кубиками, за розміром приблизно як нарізані печериці. В рагу печериці з картоплею шматочки повинні бути великими і легко наколюватися на виделку. Додати нарізану картоплю до обсмажених грибів і обсмажувати все разом 4-5 хв.
- Додати в рагу спеції. Обов'язково посолити і поперчити, додати 0.5 ч. л. солодкої червоної паприки або сушеного солодкого перцю — він часто продається у вигляді пластівців. Один або два зубчики часнику нарубати ножем і додати в рагу. Раджу додати гострий свіжий перець. Один невеликий стручок, або половинку стручка, ретельно очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Нарубати гострий перець ножем. До речі, очищений перець має не самий пекучий смак, велика частина капсаїцину міститься в насінні і білих перегородках.
- Перемішати печериці з картоплею і спеціями. Відразу ж додати 1,5 склянки рідини. У простому випадку можна додати звичайну гарячу воду. Якщо є можливість, краще додати овочевий або грибний бульйон. Перемішати, довести рідину до кипіння і тушкувати печериці з картоплею під кришкою близько 30 хв. Рідина в сотейнику повинна слабо кипіти, вирування неприпустимо.
- Цього часу цілком достатньо, щоб картопля зварилася і почала злегка розварюватися. Зняти з сотейника кришку, додати вогонь до середнього і дати зайвій рідині випаруватися. Це може зайняти до 10 хв.
- У підсумку в рагу печериці з картоплею повинно залишитися зовсім небагато рідини, яка, в поєднанні з розвареною частиною картоплі, утворює густий і смачний соус. Викласти картоплю з печерицями в невеликі глибокі тарілки і полити соусом. Прикрасити рагу гілочками зелені.
- Для підняття настрою, раджу додати до страви кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» або нарізаний тонкими часточками звичайний помідор. А також нарізати тонкими кільцями свіжий гострий перець, це пожвавить уяву.
- Подавати печериці з картоплею треба відразу ж, поки вони гарячі. Рагу ситна і смачна друга страва, не містить м'яса. Якщо залишити в рагу більше рідини, страва буде схожа на густий суп, що нагадує бограч з грибами. Раджу додати до грибів з картоплею свіжий білий хліб.
Печериці з картоплею — смачне і ситне домашнє рагу для гарного обіду
| Вихід: | 2 порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3572
|
2 відгуки
Дуже дякую за такий докладний рецепт!
Гарного Вам дня!