Картопляний кіш з добавкою бекону та сиру

Покроковий рецепт

1. Домашній відкритий пиріг картопляний кіш страва досить проста, навіть з урахуванням підготовки тіста. Класичні кіші готують із пісочного тіста, ще говорять із «рубаного» тіста. Ми додаємо в тісто яйце, щоб воно було щільніше. Начинка з відвареної до напівготовності картоплі – для пирога середньої величини достатньо пари великих картоплин. Для смаку в начинку додаємо обсмажений бекон – це збільшує калорійність, а також м'який сир з гострим або пікантним смаком – відмінно підійде горгонзола, рокфор або будь-який сир з блакитною пліснявою.
   
2. Підготовка щільного пісочного тіста
3. Заздалегідь треба дістати з холодильника вершкове масло, щоб воно нагрілося до кімнатної температури і стало дуже м'яким. Відміряти 2 склянки борошна та просіяти його. Тісто зручно замішувати спіральними насадками міксера. У чашу міксера висипати борошно, додати м'яке вершкове масло, щіпку солі і вміст одного курячого яйця. Змішати всі компоненти, потім додати 1 ст.л. кип'яченої води – це покращить в'язкість тіста. Якщо треба, можна додати ще трохи води. Руками вимісити тісто до повної однорідності – воно має бути м'яким та добре розминатися.
   
4. Підготовка компонентів начинки для кіша з картоплі
5. Картоплю очистити і розрізати вздовж навпіл. За допомогою гострого ножа чи слайсера нарізати половинки картоплі на дуже тонкі пластинки. Картопляну нарізку треба трохи відварити до напівготовності. У каструлі нагріти воду, трохи посолити її як для картопляного пюре. Варити пластинки картоплі 3 хв, більше не треба – вони тонкі і швидко стають майже готовими. Відкинути картоплю на друшляк і обдати холодною водою, вода повинна стекти
   
6. У глибокій мисці змішати 150 мл вершків – використовуйте вершки з жирністю 15-20%, цього достатньо. Випустити у вершки вміст двох курячих яєць. На дрібну тертку натріть сир – ми використали данаблю. Виделкою ретельно перемішати все. Це буде заливка для картопляного кіша. Якщо не хочете такий сир, додайте будь-який інший – чеддер, моцареллу, ементаль тощо.
   
7. Бекон – сирий чи копчений, бажано без шкірки. У магазині можна купити тонко нарізаний бекон або схожий продукт. Розігріти суху сковорідку та обсмажити на ньому смужки бекону до легкого підрум'янювання з обох боків. Потім бекон нарізати на скибочки, за розміром як нарізана картопля.
   
8. Формуємо та випікаємо картопляний кіш
9. Підготуйте форму для випікання – дуже зручні форми зі знімним дном. До речі, часто запитують, у мене форма для кіша діаметром 28 см із високими рифленими стінками. Змащувати внутрішню поверхню форми жиром немає необхідності – у тісті досить вершкового масла та картопляний кіш відмінно відокремиться від стінок. Розминаючи тісто пальцями, розподілити його по дну та стінках форми, формуючи бортик висотою 3.5-4 см. Тісто м'яке і легко мнеться, проблем не буде. Намагайтеся, щоб товщина основи тіста була скрізь однаковою.
   
10. Ще раз перемішати заливку із вершків, яєць та сиру. За допомогою пензлика змастити заливкою всю внутрішню поверхню тіста у формі для випікання. Потім, починаючи від зовнішньої стінки викладати скибочки картоплі, періодично додаючи скибочку обсмаженого бекону. Рухаючись по колу до центру, укласти на тісто всю картоплю та бекон.
    
11. Поперчити картоплю та бекон чорним меленим перцем. Солити не треба, сир достатньо забезпечить добрий смак. За допомогою ложки, починаючи від зовнішнього краю, розподілити заливку, щоб вона потрапила між скибочками начинки без пропусків. Якщо треба, кінчиком ножа можна трохи поворушити шматочки, щоб заливка затекла між ними.
    
12. Розігріти духовку до 200 градусів, вона має добре прогрітися. Поставити форму з картопляним кішем у духовку. Час випікання, як правило, 30-40 хв. Але, орієнтуючись по підрум'янюванню пісочного тіста і поверхні заливки, цей час може бути більшим або меншим. Під час випікання іноді варто повертати форму для рівномірного пропікання.
    
13. Витягнути форму з пирогом із духовки – обережно, вона дуже гаряча. Перекласти кіш на дошку чи велику тарілку і дати йому охолонути. Він має бути теплим, але не гарячим. Гострим ножем розрізати пиріг на 6-8 частин, як ріжуть піцу. Стінку варто розрізати без натиску, вона легко кришиться.
    
14. Подавайте кіш з картоплею до столу як самостійну страву, замість хліба до супу або бульйону. Пиріг можна зберігати в холодильнику, а перед подачею розігрівати в мікрохвильовій печі.