Скільки я себе пам’ятаю, в домашньому меню сирна запіканка була завжди. Домашній сир і молоко ми привозили з села, і, як я пам’ятаю, купували їх рідко. Вдома часто запікали сирну суміш з яйцями і добавкою манки. Рецепт дуже простий і витримав перевірку багатьма поколіннями родичів.

За часів СРСР практично у всіх їдальнях і кафе можна було з’їсти таку запіканку з сиру, і вельми сумнівної якості. Швидше за все, такі страви були паличкою-виручалочкою, що допомагала утилізувати прострочені продукти. Втім, в заводських їдальнях часто можна було з’їсти дуже смачну запіканку зі сметаною.

Приготована вдома сирна запіканка була чимось іншим, особливо смачним. Раніше, як правило, для економії запікалися залишки продуктів, але сир завжди використовувався свіжий і найкращий. За бажанням, запіканка готувалася солодкою, з добавкою родзинок або кураги, домашні яйця фарбували її в приємний колір.

Процес приготування сирної запіканки зводиться до термічної обробки напіврідкої суміші розімятого сиру з цукром, яйцями, молоком і невеликою кількістю борошна або манки. Під час запікання суміш стає більш щільною і перестає текти, готова запіканка виходить м’якою і навіть соковитою.

У світових кухнях є безліч запіканок. Італійська лазанья, пудинги, мусака і лапшевник – типові запіканки, які готуються по безлічі рецептів. Як і сирна запіканка, ці страви зі світовим ім’ям.

Основа якісної запіканки із сиру – найкращий сир. У магазині зараз можна купити сир цілком пристойної якості, але краще використовувати домашній м’який і жирний сир. Як правило, такий сир має зернисту структуру, її добре видно. Найсмачніша сирна запіканка – подана зі сметаною, але смаки у всіх різні.

Сирна запіканка з родзинками

Інгредієнти (4 порції)

  • Домашній сир 0.5 кг
  • Яйця 2 шт
  • Молоко 1 склянка
  • Манка 3-4 ст.л.
  • Цукор 3 ст.л.
  • Родзинки 50 гр
  • Вершкове масло 1 ч.л.
  • Сіль, ванілін, цедра добавки


  1. Для хорошої якісної запіканки краще купити домашній сир, найсвіжіший і не кислий, як для сирників. Часто, в залежності від умов сквашування молока, сир буває відчутно кислий. Це не вада, а скоріше особливість конкретного сиру. Тому при покупці варто його просто спробувати. Крім того, хороший домашній сир дуже «зернистий», це добре видно. Заздалегідь варто замочити родзинки, краще щоб вони були без кісточок.

    Як приготувати Сирна запіканка. Крок 1: домашній сир

    Домашній сир, яйця, молоко і родзинки

  2. Невеликі кількості сирної суміші зручно готувати у великій мисці за допомогою звичайного кухонного міксера. Скласти весь сир в глибоку миску і влити молоко. Міксером на невисоких оборотах перетерти сир з молоком, щоб вийшла однорідна суміш. Це можна зробити і за допомогою звичайної вилки, хоча процес буде довшим і трудомістким.
    Як приготувати Сирна запіканка. Крок 3: сир з молоком

    Розтерти сир з молоком


  3. З невеликого апельсина стерти теркою цедру і додати її до сиру. Цедра зробить сирну запіканку особливо ароматною. Додати ванілін або ванільний цукор за смаком. Далі випустити в миску вміст двох яєць і додати цукор.

    Як приготувати Сирна запіканка. Крок 5: додати яйця і цукор

    Додати яйця, цукор, цедру

  4. Неспішно перемішувати суміш, щоб вона стала однорідною. Як загусник для сирної запіканки ми використовуємо манку. Це простий і доступний продукт – напевно все їли манну кашу. Манки треба додати стільки, щоб сирна суміш стала тягучою, досить густий. В самому кінці всипати в суміш замочені родзинки, ретельно зливши з них воду. Після цього, сирну суміш треба залишити в спокої на 20-25 хв. За цей час манка набубнявіє, це важливо.

    Як приготувати Сирна запіканка. Крок 7: сирна суміш

    Змішати все в однорідну суміш і додати родзинки

  5. В якій формі готувати сирну запіканку – справа смаку. На мій смак краще, якщо запіканка буде високою, і форму ми використовуємо з невеликою площею дна і високими стінками. Дно і стінки форми змастити вершковим маслом. Влити в змащену форму всю сирну суміш. І відразу ж поставити в нагріту до 200 градусів духовку. До речі, якщо хочете рум’яну поверхню запіканки, її можна перед термообробкою змастити яйцем.
    Як приготувати Сирна запіканка. Крок 9: залити суміш у форму

    Залити суміш у форму і поставити в духовку


  6. За скільки приготується сирна запіканка заздалегідь сказати важко. Це сильно залежить від консистенції суміші. Зазвичай, достатньо 40-45 хв і візуально видно, що поверхня «схопилася». Часто в самому кінці термообробки поверхня трохи піднімається, але при охолодженні практично відразу вона осідає – це нормально. Частина запіканки, яка прилягає до дна і стінок форми, завжди рум’яниться.

    Як приготувати Сирна запіканка. Крок 11: запечена сирна суміш

    Запіканка готова коли суміш стане щільною

  7. Охолола, але ще тепла запіканка з сиру добре відділяється від стінок форми. Її краще перекласти на велику тарілку або обробну дошку. Гострим ножем розрізати на порційні шматки і викласти на тарілки для подачі. Хоча багато хто віддає перевагу запіканці холодній, мені більше подобається, коли вона свіжа і тепла.

    сирна запіканка

    Домашня сирна запіканка зі сметаною

  8. Подаючи запіканку, її можна трохи прикрасити гілочкою м’яти, часточками апельсина, свіжими або замороженими ягодами. Трохи цукрової пудри не буде зайвою. А ось без сметани сирна запіканка у нас не в пошані. Сметаною можна полити порцію або поставить на тарілку невеликий соусник зі сметаною – кому як подобається.

Домашня сирна запіканка – рецепт з далекого дитинства

Про рецепт

ЄвропейськаОсновні страви, Рецепт сирна запіканка
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
Калорійність страви: 200 калорій
Автор: Основні страви