Сирна запіканка

Покроковий рецепт

1. Для хорошої якісної запіканки краще купити домашній сир, найсвіжіший і не кислий, як для сирників. Часто, в залежності від умов сквашування молока, сир буває відчутно кислий. Це не вада, а скоріше особливість конкретного сиру. Тому при покупці варто його просто спробувати. Крім того, хороший домашній сир дуже «зернистий», це добре видно. Заздалегідь варто замочити родзинки, краще щоб вони були без кісточок.
   
2. Невеликі кількості сирної суміші зручно готувати у великій мисці за допомогою звичайного кухонного міксера. Скласти весь сир в глибоку миску і влити молоко. Міксером на невисоких оборотах перетерти сир з молоком, щоб вийшла однорідна суміш. Це можна зробити і за допомогою звичайної вилки, хоча процес буде довшим і трудомістким.
   
3. З невеликого апельсина стерти теркою цедру і додати її до сиру. Цедра зробить випічку з сиру особливо ароматною. Додати ванілін або ванільний цукор за смаком. Далі випустити в миску вміст двох яєць і додати цукор.
   
4. Неспішно перемішувати суміш, щоб вона стала однорідною. Як загусник для запіканки ми використовуємо манку. Це простий і доступний продукт – напевно всі їли манну кашу. Манки треба додати стільки, щоб сирна суміш стала тягучою, досить густий. В самому кінці всипати в суміш замочені родзинки, ретельно зливши з них воду. Після цього, сирну суміш треба залишити в спокої на 20-25 хв. За цей час манка набубнявіє, це важливо.
   
5. В якій формі готувати сирну страву – справа смаку. На мій смак краще, якщо запіканка буде високою, і форму ми використовуємо з невеликою площею дна і високими стінками. Дно і стінки форми змастити вершковим маслом. Влити в змащену форму всю сирну суміш. І відразу ж поставити в нагріту до 200 градусів духовку. До речі, якщо хочете рум'яну поверхню запіканки, її можна перед термообробкою змастити яйцем.
   
6. За скільки приготується запіканка заздалегідь сказати важко. Це сильно залежить від консистенції суміші. Зазвичай, достатньо 40-45 хв і візуально видно, що поверхня «схопилася». Часто в самому кінці термообробки поверхня трохи піднімається, але при охолодженні практично відразу вона осідає – це нормально. Частина запіканки, яка прилягає до дна і стінок форми, завжди рум'яниться.
   
7. Охолола, але ще тепла запіканка з сиру добре відділяється від стінок форми. Її краще перекласти на велику тарілку або обробну дошку. Гострим ножем розрізати на порційні шматки і викласти на тарілки для подачі. Хоча багато хто віддає перевагу запіканці холодній, мені більше подобається, коли вона свіжа і тепла.
   
8. Подаючи запіканку, її можна трохи прикрасити гілочкою м'яти, часточками апельсина, свіжими або замороженими ягодами. Трохи цукрової пудри не буде зайвою. А ось без сметани запіканка з сиру у нас не в пошані. Сметаною можна полити порцію або поставить на тарілку невеликий соусник зі сметаною – кому як подобається.