Рис з курагою, горіхами, родзинками та цукатами
Рис з курагою — прекрасна страва для обіду на роботі, готується вранці і перекладається в харчовий термос. Чомусь вважається, що страви з солодким смаком — це завжди десерт. Завершальна трапезу страва, що залишає приємні спогади та смакові відчуття.
Втім, у багатьох світових кухнях є страви, в яких смак м'яса або риби поєднується з м'ясом. Приміром, багато страв китайської кухні це неймовірне поєднання кислого і солодкого, солодкого і гострого і т. д. Десь читав, що така гамма поєднань обумовлена рівновагою властивостей продуктів з погляду Інь і Янь. Це вище нашого розуміння. Втім, навіть не вдаючись у містику і філософію, ми часто вдома готуємо домашній варіант гунбао — курка з арахісом в соусі з соєвого соусу і коричневого цукру.
Шведські фрикадельки, які так обожнює Карлсон — подаються з брусничним соусом. Ми теж їх так готуємо, чудова страва.
Так, до речі, не доводилося куштувати цукерки з гострим перцем? Це щось!
Найвідоміша страва сходу — плов, готується, зазвичай, з рису або крупи, з овочами і м'ясом. Візьміть будь-яку книгу про плов, там детально розкажуть, що плов це м'ясо, морква, цибуля і рис.
І буквально двома фразами згадають, що бувають плови овочеві, фруктові, десертні. Приведуть кілька рецептів, але особливого акценту на цих стравах не буде. Складно сказати, солодкуватий плов з рису з фруктами — це десерт? Я б не сказав, з'їсти його можна дуже багато, і без м'яса.
Не будемо і ми акцентуватися на плові з фруктами, десертному плові і іншому. Зупинимося на більш демократичному варіанті — рис з курагою, солодкий рис з добавкою родзинок, горіхів і сушених абрикос. Сухофрукти — висушені або в'ялені фрукти або ягоди. Унікальна річ, практично не псуються, зберігають всі корисні речовини. Що цікаво, сухофрукти не вимагають холодного зберігання.
Пам'ятається, в дитинстві самий улюблені сухофрукти були — родзинки і фініки. А зараз рис з курагою ми готуємо вранці, перекладаємо в харчовий термос і на роботі в обід нам всі заздрять.
Рис з курагою за типом, як роблять плов змішуючи готовий рис і добавки. Рис відварюється і потім змішується з готовими фруктами.
Інгредієнти
2 порції
- Рис 1 склянка
- Курага 0.5 склянки
- Родзинки 0.5 склянки
- Цукати (папайя) 0.5 склянки
- Волоські горіхи (ядра) 0.5 склянки
- Вершкове масло 50 г
- Спеції: коричневий цукор, кориця, ваніль, шафран (чорнобривці) за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати рис з курагою і горіхами, замочувати сухофрукти, як це зазвичай роблять, не потрібно. Під час готування курага, родзинки і цукати отримають достатньо вологи. Але обов'язково треба перебрати їх, щоб не попалися дрібні камінчики, шматочки кісточок і навіть гілочки. Особливо ретельно обірвати з родзинок залишки плодоніжок. Якщо курага з кісточками, треба їх видалити, втім — завжди можна купити без кісточок. Враховуючи, що сухофрукти сушаться і зберігаються на повітрі, варто також промити їх водою від пилу.
- Ядра волоських горіхів очистити від перегородок і залишків шкаралупи. Обсмажити горіхи на сухій розпеченій сковорідці. Або, що трохи простіше, покласти горіхи на тарілку і поставити в мікрохвильовку на 30-60 сек. До речі — відмінно обсмажуються.
- Відварити рис. Рис краще взяти зі слабкою клейкістю, розсипчастий. Наприклад — парбоілд. Зазвичай парбоілд продається як «пропарений». Рис промити і відварити до готовності. Якщо вмієте варити розсипчастий рис — робіть як звичайно. Якщо такий процес викликає складності, можна схитрувати, і відварити рис у великій кількості води, потім відцідити його в друшляк і дати стекти воді.
- Час варіння рису зазвичай не більше 20 хвилин. Якщо рис буде злегка недоварений — це нормально. Гірше якщо він перевариться, тоді він почне розповзатися в кашу.
- У великому сотейнику розтопити шматочок вершкового масла. Як тільки масло розтопиться, кинути на сковорідку волоські горіхи, обсмажувати на середньому вогні 3-4 хв.
- Додати підготовлені сухофрукти, все відразу — родзинки, курагу і цукати. Помішуючи, обсмажувати фрукти ще 4-5 хвилин.
- Додати 1-2 ч. л. коричневого цукру. У принципі можна і звичайного. Але не меду. Вважається, що мед не можна піддавати термічній обробці. Додати щіпку шафрану, а також за смаком ваніль і корицю. Рис з курагою повинен бути ароматним.
- Додати 2 ст. л. гарячої води, після закипання накрити сотейник кришкою і дати покипіти на слабкому вогні 10 хвилин.
- Додати відварений рис. Ретельно перемішати. Далі важливий момент: рис з курагою повинен пропаритися 10 хвилин.
- Рис з курагою в сотейнику накрити кришкою і залишити на слабкому вогні. Щоб волога активно «йшла» з рису, краще зробити кілька заглиблень у шарі рису і рис з курагою вийде розсипчастим.
- Готовий рис з курагою розкласти на тарілки або викласти на велике блюдо, і подавати до столу.
- Дуже смачно їсти рис з курагою просто так, як основну страву. А можна приготувати до нього смачний чай.
Рис з курагою, горіхами та цукатами — солодкий та смачний.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 145 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2642
|