Запеченная фаршированная утка с яблоками

Как приготовить запеченную утку? Запеченная утка фаршированная рисом, яблоками и апельсином — любимое праздничное блюдо. Готовится несложно и понравится всем.

Запеченная утка

В каждой семье есть свое коронное праздничное блюдо. У одних это — ведро оливье, у других торт со взбитыми сливками. У нас, чаще всего, праздничное блюдо — фаршированная запеченная утка.

Праздничное блюдо, оно на то и праздничное, чтобы готовить только по праздникам. А не постоянно. Я понимаю, что при большом желании и изрядной доле фантазии, праздники можно устроить бесконечно.

Вот в нашей стране — праздник на празднике. Особенно в мае месяце и в начале года. Шутки-шутками, а у народа появляется ностальгия по работе.

Ингредиенты для запеченной утки

4 порции

  • Утка 2 кг
  • Рис 1 стакан
  • Яблоко 3 шт
  • Апельсин 2 шт
  • Майонез или оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Красная сладка паприка 1 ч. л.
  • Карри 1 ч. л.
  • Сливочное масло 2-3 ст. л.
  • Перец черный молотый, кориандр молотый, базилик сухой, чеснок в гранулах, острая паприка Специи

Пошаговый рецепт запеченной утки

  1. Разморозить тушку утки. Идеально в холодильнике, а не на воздухе. Так тушка меньше течет. Как только утка разморозилась окончательно, извлечь все, что в нее умудрились натолкать — шею, пупок, сердечко, куски жира, остатки пищевода.

    Рис, яблоки и апельсин.
  2. Обязательно постараться удалить остатки легких, и внутренний жир. Все это спокойно выбросить. Или накормить дворовых котов.

    Утка.
  3. Взять большую иголку. Я когда был маленьким, бабушка такой иголкой шила мешки и называла ее «цыганской». Привязать к иголке 1 м суровой нитки. Лучше не капроновой, а хлопчатобумажной. Я использую нитку, которую называют «ирис». Цвет роли не играет.
  4. Этой ниткой зашить по коже отверстие на утке, там, где была шея.
  5. Дальше утку немного посолить изнутри и изнутри же обсыпать специями — по вкусу.

    Обмазать утку специями.
  6. В кастрюле довести до кипения 2-3 литра воды. Добавить 1 ч. л. (неполную) соли. В кипятке сварить рис. Риса надо 1 стакан. Рис лучше выбрать не «ноунейм», а тот на котором написано название риса, в смысле его сорт. Рис нужен рассыпчатый, как для плова. Мы ведь готовим не суши. Рис сварить до готовности. Попробовать, если при раскусывании еще чуть-чуть чувствуется твердость в зерне — рис готов, переваривать не стоит, иначе выйдет каша.
  7. Рис откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под проточной холодной водой. Это важно, иначе зернышки риса будут склеиваться. Дать стечь воде, и переложить рис в глубокую миску.

    Смешать отваренный рис с яблоком и апельсином.
  8. Добавить чайную или неполную столовую ложку смеси специй, дополнительно добавить соль. Кстати с стоит пробовать начинку на вкус. Добавить 3 столовые ложки растопленного сливочного масла (масла!). Крупное яблоко очистить от серединки и от кожицы. Покрошить яблоко достаточно мелкими кубиками. Апельсин очистить от кожуры, и максимально удалить белые волокна. Мелко накрошить апельсин на кусочки. Добавить яблоко и апельсин к рису. Все тщательно перемешать.

    Фарш для начинки утки.
  9. Фаршем сразу начинить утку. Если все правильно — весь фарш влезет вовнутрь и места не останется. Дальше по привычной схеме — иголка-нитка, зашить живот. Крупными красивыми стежками.

    Фаршем сразу начинить утку.
  10. Если это все сделано вечером, утку можно отправить в холодильник на ночь, или хотя бы на 1 час, пусть постоит.
  11. Утром или сразу же, извлечь утку из холодильника. Обсыпать утку солью и смесью специй. Обмазываем растительным жиром или тривиальным майонезом. Кому как нравится, я майонез не люблю, хотя и использую иногда. Запеченная утка с майонезом хорошо получается, корочка просто изумительная.

    Обмазать утку майонезом или растительным маслом.
  12. Взять большой сотейник, гусятницу, противень с высокими бортиками. Дно и стенки слегка смазываем жиром. Достать еще один апельсин и 2 яблока. Опять же фрукты покрошить, как это делалось при приготовлении фарша.

    Накрошить яблоко и апельсин.
  13. Посыпать нарезанные фрукты специями и немного посолить. Сверху на фрукты уложить утку пузом вверх, крылья должны быть прижаты к бокам (или привязаны).
  14. Поставить утку в разогретый духовой шкаф. Температура 220 градусов.
  15. Готовится запеченная утка долго. Максимум, что у нас получалось — 3 часа. Но после 2-х часов уже стоит контролировать степень готовности. За это время утку надо перевернуть несколько раз. Признак готовности — разрез окорочка или грудки. Запеченная утка не выделяет розовый сок внутри — значит практически готова.

    Утку необходимо несколько раз перевернуть.
  16. За это время запеченная утка должна приобрести изумительный оттенок. Запах — просто убийственный.

    Утка должна приобрести изумительный оттенок.
  17. После окончания жарки, запеченная утка выкладывается на блюдо, разрезается с помощью ножниц на крупные куски. Нужно аккуратно выбрать начинку в отдельную посуду.

    Аккуратно выбрать начинку в отдельную посуд.
  18. Если позволяет величина праздничного блюда, на само блюда по центру горкой выкладывается начинка из риса яблок и апельсина.

    Запеченная утка
  19. Запеченная утка кусками раскладывается по краю блюда. Отдельно подать соус из яблок и апельсинов, который образовался на противне в результате жарки, запеченная утка с яблочным соусов особенно вкусная.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с апельсином, с уткой, с яблоками.

Запеченная утка фаршированная рисом, яблокам и апельсином

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

35 отзывов

  • Елена
    А можно все так же, только в рукаве сделать?
  • Анна
    А зачем рис варить в таком количестве воды?
    • Сергей Джуренко
      Количество воды зависит от вида риса.
  • Наталья
    Я удалила все кости из тушки
  • Виктория
    Ну ооооочень вкусно!!!))))Спасибо за рецепт! Рекомендую!!!
  • Анастасия
    бомбаааааааааа
  • Александра
    Это наш любимый рецепт утки!!! иногда в фарш добавляю к апельсинам и яблокам нарезанную кубиками курагу
  • Валентина Марочкина
    Буду первый раз готовить утку, очень понравился ваш рецепт. Но у меня вопрос — вы утку не маринуете?
  • Astralis Spark
    Сергей, огромное спасибо за столь чудесный и вкусный рецепт! Муж передаёт Вам, что это мегавкусно! Мы никогда не ели такой вкусной запечёной утки! Это нечто! Когда утка запекалась, даже наши кот и собака прибежали и сидели около духовки вдыхая аромат, пока утка не приготовилась. Потом они стали выпрашивать кусочек, мы их тоже угостили:) Теперь этот рецерт запечёной утки для нас самый любимый! :)
    • Сергей
      Кстати в этом году обошлись без майонеза (я его не люблю и избегаю когда можно), В рис добавили 2 ст.л. оливкового масла и утку обмазали также маслом. Получилось очень и очень.
    • Сергей
      Мы тоже любим этот рецепт, он у нас семейный :)
  • Алексей
    Добрый день и С Наступающим Новым 2014 Годом!!! Пробую сделать утку по вашему рецепту уже за мариновал , скажите пожалуйста температурный режим выдерживать постоянно 220???
  • Лєна Микитин-Гошовська
    добрый вечер уже 1 час уточка в духовке не знаю как получится не нашла у нас в поселке апельсин вместо него добавила в рис и налила в противень сок красного апельсина с мякотью после ужина напишу огромное Вам спасибо прочитала много Ваших рецептов так и хочется все попробовать
  • Сергей Джуренко
    Гарнир тоже вкусный, хотя количество его — строго индивидуально.
  • Диана Гриценко
    Крышкой не накрывала, — получилось замечательно!! только надо больше яблок в рис. меньше риса, больше яблок.
  • Сергей Джуренко
    Это радует! С Новым годом!
  • Диана Гриценко
    Буду делать как вы говорите, сообщу о результате))))
  • Nik9995
    Готовим по вашему рецепту 3 й год подряд ! Только только достали из духовки как всегда удалась на все сто!!!!!
  • Сергей Джуренко
    Вы знаете, никогда не накрываю: если жарить, то жарить! Я просто боюсь, что пар соберется под крышкой, утка начнет вариться, и корочки не получится. Так что — смотрите ... Я был лучше подольше в духовке подержал. С Наступающим :)
  • Диана Гриценко
    спасибо, а может сначала накрыть. а потом убрать крышку?)))
  • Сергей Джуренко
    Здравствуйте! Не накрывать, иначе сварится, а не запечется. Как на картинке
  • Диана Гриценко
    Здравствуйте, гусятницу крышкой накрывать?
  • Андрей Nagel
    Только что съели утку! Всю сразу не смогли, но очень вкусно все получилось. Спасибо! С Новым Годом!
    • DJ
      А мы в этом году сделали кролика с розмарином, это истерика просто ... //www.djurenko.com/cooking/lapin-au-romarin.html
      С НОВЫМ ГОДОМ!!!! Пусть всем этот праздник принесет радость и удачу, и побольше здоровья!
      А все остальное можно купить, или продать, если оно не надо !!!
  • Наталья
    кстати вопрос,если переворачивать сок жалко,вытечет или за это можно не бояться не хочеться чтоб сухарик получился)))
    • DJ
      Не бойтесь, не вытечет. Там яблоки, которые в емкости с уткой — дают потрясный соус. Кроме того в гусятнице много влаги и при испарении она смачивает утку — эффект паровой бани, как при выпечке хлеба ставят емкость с водой в печь
  • Наталья
    СПАСИБО большое, будем готовить на новый год,пока читала, облизывалась))) с наступающим
  • ден
    С ног сшибательно. это я и приготовлю на новый год.по виду обалденно вкусно.
    • DJ
      Яблочек и апельсинчиков не жалейте.
  • Rаdugа
    А жир с утки куда делся?
    • DJ
      Жир — часть удаляется при подготовке, остальное вытекает при готовке в поддон
  • Влад
    С утра мне такое больше не показывай. Я не завтракал еще!
  • dozvil
    cмакота! эх, надо ждать большой праздник :) уже знаю, что буду готовить :)
  • All
    Утка всегда удавалась, тает во рту. Густой соус из яблок бесподобен в сочетании с гарниром.
    Можно к столу больше ничего не подавать, все равно не съедят. Окромя шампанского :)
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность запеченной утки:310
Подготовка:30 мин
Приготовление:3 часа
Готовится за:3 часа 30 минут
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3427