Тушковані яловичі ребра з овочами та ароматними спеціями

Покроковий рецепт

1. Готувати тушковані яловичі ребра нескладно, хоча це і вимагає двох годин часу. Як правило, «стара» яловичина досить жорстка, і часу знадобиться 1.5-2 години. «Чилі» можна взяти більше або менше, особливого гострого смаку вони не дадуть, тому що під час готування стручки залишаться цілими.
   
2. Для початку треба підготувати суміш спецій. У чашці або піалі змішайте рівні частини всіх мелених спецій – суху цибулю: гранульовану або шматочками, гранульований часник, паприку і трохи «чилі» за бажанням, чебрець і орегано, коріандр (його можна взяти більше), чорний перець та сіль. Перемішайте суміш, щоб компоненти рівномірно розподілилися. Яловичі ребра вимити і витерти серветкою. Обваляти шматочки м'яса в спеціях і залишити на 15-20 хв.
   
3. Для того, щоб обсмажити ребра, знадобиться трохи жиру. Найкраще купити невеликий шматочок бекону, нарізати його кубиками і обсмажити на сковорідці. Повинен витопитися жир у достатній кількості. Шкварки, що залишилися, можна з'їсти або додати назад до сковорідки разом із овочами – за бажанням. У миску насипати 1-2 ст.л. пшеничного борошна і обваляти в ньому ребра зі спеціями
   
4. Викласти м'ясо в розігрітий жир і обсмажувати з усіх боків, часто перевертаючи, доки не утвориться скоринка. Зазвичай достатньо по 1-2 хв з кожного боку. Усередині м'ясо буде сирим, а утворена скоринка сприятиме збереженню в м'ясі всіх соків. Пересмажувати м'ясо не варто. Коли яловичі ребра обсмажилися, тимчасово покладіть їх на тарілку.
   
5. Очистити морквину та цибулю. Цибулини нарізати впоперек на великі кільця, а моркву великими кубиками або пластинками досить широко. Імбир очистити і нарізати на 5-6 пластинок упоперек волокон. Головку часнику не очищати, вона повинна тушкуватися цілою. Достатньо зняти верхнє сухе лушпиння. Викласти всі підготовлені овочі у сковорідку із залишками жиру, додати цілі стручки «чилі».
   
6. Акуратно перемішуючи, обсмажувати овочі 4-5 хв. За цей час цибуля стане м'якою і почне рум'янитися, морква також трохи обсмажиться. Повернути в сковорідку обсмажені яловичі ребра, якщо вирішили залишити у страві шкварки – також додайте їх. Розподіліть овочі навколо шматків м'яса. Додати до сковорідки 150 мл води або м'ясного бульйону.
   
7. Довести рідину в сковорідці до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, у якому спостерігається слабке кипіння. Тушкувати яловичі ребра під кришкою щонайменше 1.5 годин. Періодично треба перевертати м'ясо. На смак можна додатково посолити – спробуйте соус. Зізнатися, я, як поціновувач гострої їжі, ледве втримався, щоб не додати ще «чилі».
   
8. Важливо, щоб у результаті м'ясо стало м'яким і ніжним. Якщо треба, в сковорідку можна додати трохи рідини, але зовсім небагато, і час приготування збільшити. Готову страву треба подавати відразу ж, поки вона дуже гаряча. Викладіть на тарілку м'ясо, додайте цілий стручок «чилі» і зубчики часнику, а також полийте соусом, що утворився під час готування. За бажанням, можна посипати дрібкою дрібно нарубаної зелені. Як правило, тушковане м'ясо подається без гарніру, але хліб зайвим не буде.
   
9. Якщо ви хочете тушкувати ніжнішу телятину, варто використовувати менше спецій і значно зменшити час тушкування. Для посилення смаку, якщо є така можливість, у сковорідку з м'ясом можна покласти пов'язаний ниткою пучок ароматних трав – петрушка, чебрець, розмарин.