Одна з найпопулярніших страв Північної Америки, Азії, улюблена страва мультяшного героя Гомера Сімпсона — свинячі ребра на грилі.

В Азії, наприклад в Кореї, є схожі страви «кальбі», готується з яловичих ребер, або «тведжігальбі» — зі свинячих, або «меунтведжігальбі» — гострі свинячі ребра на грилі. У будь-якому випадку страва готується нескладно.

Найголовніше — це правильно ребра підготувати і посмажити. Читаючи книгу по американській кулінарії, натрапив на «цікавий» рецепт. Свинячі ребра, загалом, правильно готують і смажать, але потім, з якоїсь невідомої причини, поливають соусом «барбекю», який готується на основі хімічного коктейлю «liquid smoke flavoring» — рідкий дим.

В Японії один з поширених способів готування м’яса і риби — теріякі, традиційний японський спосіб обсмажування продуктів маринованих і смажених з солодким соусом на основі соєвого соусу, саке і цукру. Втім, досить часто два останніх інгредієнта замінюють на мирин (солодке рисове вино) або використовують суміш.

Особливість такого способу — карамелизація цукру, і утворення темної блискучої глазурі. Свинина теріякі — це смачно, особливо якщо готувати замариновані свинячі ребра.

Свинина теріякі. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 4 порції)

  • Свинячі ребра 1 кг
  • Соєвий соус 100 мл
  • Мирин 50 мл
  • Мед 1 ст. л.
  • Рослинна олія 50 мл
  • Сіль, коріандр горошком, сухий базилік, чебрець, перець чорний мелений за смаком
  1. Свинячі ребра нарізати на шматочки по міжреберних проміжках, щоб на кожній кісточці залишалося багато м’яса. Довжина шматочків 6-7 см. Як правило, на базарі ребра рубають поперек кістки, на «стрічки». Такі стрічки зручно розділяти на окремі шматочки, розрізаючи між кісточками.
    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 1: Свинячі ребра

    Свинячі ребра


  2. Свинину обов’язково вимити і очистити від осколків кісток, плівок і сухожиль. Також варто прибрати великі шматки жиру, якщо вони занадто великі.
  3. Змішати спеції: сіль, чебрець, базилік, коріандр горошком. У рівних пропорціях. Спеції потовкти у ступці, не особливо крупно, краще щоб виділялися досить великі частки, як кажуть — грубий помел.

    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 3: Змішати спеції: сіль, чебрець, базилік, коріандр горошком

    Змішати спеції: сіль, чебрець, базилік, коріандр горошком

  4. Обсипати кожен шматочок ребер сумішшю спецій. Скільки залишиться — стільки залишиться. М’ясо зайвого не візьме.

    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 5: Засипати кожен шматочок ребер сумішшю спецій

    Засипати кожен шматочок ребер сумішшю спецій

  5. Скласти ребра в контейнер в якому буде маринуватися свинина теріякі.
  6. Приготувати маринад теріякі. Змішати соєвий соус, мирин і мед. Розмішати до розчинення меду. Часто за бажанням в маринад додають вино, винний оцет, спеції, імбир, часник. Цього не варто робити. Втім, все на ваш смак.

    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 7: Приготувати маринад теріякі

    Приготувати маринад теріякі

  7. Свинина теріякі маринується кілька годин. Можна маринувати до 1 доби, але, як показує досвід, 1.5 години — досить.

    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 9: Свинина теріякі маринується кілька годин

    Свинина теріякі маринується кілька годин

  8. Якщо ви запланували пікнік, на якому буде готуватися свинина теріякі, мангал з вугіллям, що горить відмінно посмажити м’ясо. В умовах домашньої кухні цілком можна смажити свинину теріякі на звичайній сковорідці або в воку.
  9. Розігріти рослинну олію на сковороді і обсмажити ребра на великому вогні до появи рум’яної скоринки.

    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 11: Смажити ребра на великому вогні

    Смажити ребра на великому вогні

  10. Обсмажити до рум’яної скоринки.
    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 13: Обсмажити до рум'яної скоринки

    Обсмажити до рум’яної скоринки


  11. Коли м’ясо повністю обсмажиться, але всередині ще трохи сире, невеликими порціями додавати до м’яса маринад теріякі, який залишився. Поступово, у міру випаровування вологи, м’ясо буде покриватися темної глянсовою скоринкою, яка так високо цінується в стравах теріякі.

    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 15: Невеликими порціями додавати маринад

    Невеликими порціями додавати маринад

  12. Свинина теріякі — дуже смачне смажене м’ясо з вельми незвичайним смаком. Відмінно поєднується з картопляним пюре або гострим рисом.

    Як приготувати Свинина теріякі. Крок 17: Свинина з гострим рисом

    Свинина теріякі з гострим рисом

  13. Якщо залишився маринад, з нього варто приготувати соус. Або уварити маринад до густого стану зі спеціями, або згустити невеликою кількістю крохмалю або борошна.

    Свинина теріякі

    Свинина теріякі

Свинина теріякі — ребра в солодкому маринаді смажені

Про рецепт

Східна кухня
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 2,5 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 3 год
Автор: Основні страви
Свинина теріякі
5 (100%) 38