Свинина теріякі

Одна з найпопулярніших страв Північної Америки, Азії, улюблена страва мультяшного героя Гомера Сімпсона — свинячі ребра на грилі.

В Азії, наприклад в Кореї, є схожі страви «кальбі», готується з яловичих ребер, або «тведжігальбі» — зі свинячих, або «меунтведжігальбі» — гострі свинячі ребра на грилі. У будь-якому випадку страва готується нескладно.

Найголовніше — це правильно ребра підготувати і посмажити. Читаючи книгу по американській кулінарії, натрапив на «цікавий» рецепт. Свинячі ребра, загалом, правильно готують і смажать, але потім, з якоїсь невідомої причини, поливають соусом «барбекю», який готується на основі хімічного коктейлю «liquid smoke flavoring» — рідкий дим.

В Японії один з поширених способів готування м’яса і риби — теріякі, традиційний японський спосіб обсмажування продуктів маринованих і смажених з солодким соусом на основі соєвого соусу, саке і цукру. Втім, досить часто два останніх інгредієнта замінюють на мирин (солодке рисове вино) або використовують суміш.

Особливість такого способу — карамелизація цукру, і утворення темної блискучої глазурі. Свинина теріякі — це смачно, особливо якщо готувати замариновані свинячі ребра.

Свинина теріякі. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

Свинячі ребра 1 кг
Соєвий соус 100 мл
Мирин 50 мл
Мед 1 ст. л.
Рослинна олія 50 мл
Сіль, коріандр горошком, сухий базилік, чебрець, перець чорний мелений за смаком

Свинячі ребра нарізати на шматочки по міжреберних проміжках, щоб на кожній кісточці залишалося багато м’яса. Довжина шматочків 6-7 см. Як правило, на базарі ребра рубають поперек кістки, на «стрічки». Такі стрічки зручно розділяти на окремі шматочки, розрізаючи між кісточками.
Свинячі ребра
Свинину обов’язково вимити і очистити від осколків кісток, плівок і сухожиль. Також варто прибрати великі шматки жиру, якщо вони занадто великі.
Змішати спеції: сіль, чебрець, базилік, коріандр горошком. У рівних пропорціях. Спеції потовкти у ступці, не особливо крупно, краще щоб виділялися досить великі частки, як кажуть — грубий помел.
Змішати спеції: сіль, чебрець, базилік, коріандр горошком
Обсипати кожен шматочок ребер сумішшю спецій. Скільки залишиться — стільки залишиться. М’ясо зайвого не візьме.
Засипати кожен шматочок ребер сумішшю спецій
Скласти ребра в контейнер в якому буде маринуватися свинина теріякі.
Приготувати маринад теріякі. Змішати соєвий соус, мирин і мед. Розмішати до розчинення меду. Часто за бажанням в маринад додають вино, винний оцет, спеції, імбир, часник. Цього не варто робити. Втім, все на ваш смак.
Приготувати маринад теріякі
Свинина теріякі маринується кілька годин. Можна маринувати до 1 доби, але, як показує досвід, 1.5 години — досить.
Свинина теріякі маринується кілька годин
Якщо ви запланували пікнік, на якому буде готуватися свинина теріякі, мангал з вугіллям, що горить відмінно посмажити м’ясо. В умовах домашньої кухні цілком можна смажити свинину теріякі на звичайній сковорідці або в воку.
Розігріти рослинну олію на сковороді і обсмажити ребра на великому вогні до появи рум’яної скоринки.
Смажити ребра на великому вогні
Обсмажити до рум’яної скоринки.
Обсмажити до рум’яної скоринки
Коли м’ясо повністю обсмажиться, але всередині ще трохи сире, невеликими порціями додавати до м’яса маринад теріякі, який залишився. Поступово, у міру випаровування вологи, м’ясо буде покриватися темної глянсовою скоринкою, яка так високо цінується в стравах теріякі.
Невеликими порціями додавати маринад
Свинина теріякі — дуже смачне смажене м’ясо з вельми незвичайним смаком. Відмінно поєднується з картопляним пюре або гострим рисом.
Свинина теріякі з гострим рисом
Якщо залишився маринад, з нього варто приготувати соус. Або уварити маринад до густого стану зі спеціями, або згустити невеликою кількістю крохмалю або борошна.
Свинина теріякі