Свинина теріякі
Одна з найпопулярніших страв Північної Америки, Азії, улюблена страва мультяшного героя Гомера Сімпсона — свинячі ребра на грилі.
В Азії, наприклад в Кореї, є схожі страви «кальбі», готується з яловичих ребер, або «тведжігальбі» — зі свинячих, або «меунтведжігальбі» — гострі свинячі ребра на грилі. У будь-якому випадку страва готується нескладно.
Найголовніше — це правильно ребра підготувати і посмажити. Читаючи книгу по американській кулінарії, натрапив на «цікавий» рецепт. Свинячі ребра, загалом, правильно готують і смажать, але потім, з якоїсь невідомої причини, поливають соусом «барбекю», який готується на основі хімічного коктейлю «liquid smoke flavoring» — рідкий дим.
В Японії один з поширених способів готування м’яса і риби — теріякі, традиційний японський спосіб обсмажування продуктів маринованих і смажених з солодким соусом на основі соєвого соусу, саке і цукру. Втім, досить часто два останніх інгредієнта замінюють на мирин (солодке рисове вино) або використовують суміш.
Особливість такого способу — карамелизація цукру, і утворення темної блискучої глазурі. Свинина теріякі — це смачно, особливо якщо готувати замариновані свинячі ребра.
Інгредієнти
- Свинячі ребра 1 кг
- Соєвий соус 100 мл
- Мирин 50 мл
- Мед 1 ст. л.
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, коріандр горошком, сухий базилік, чебрець, перець чорний мелений за смаком
Як приготувати
- Свинячі ребра нарізати на шматочки по міжреберних проміжках, щоб на кожній кісточці залишалося багато м’яса. Довжина шматочків 6-7 см. Як правило, на базарі ребра рубають поперек кістки, на «стрічки». Такі стрічки зручно розділяти на окремі шматочки, розрізаючи між кісточками.
Свинячі ребра
- Свинину обов’язково вимити і очистити від осколків кісток, плівок і сухожиль. Також варто прибрати великі шматки жиру, якщо вони занадто великі.
- Змішати спеції: сіль, чебрець, базилік, коріандр горошком. У рівних пропорціях. Спеції потовкти у ступці, не особливо крупно, краще щоб виділялися досить великі частки, як кажуть — грубий помел.
Змішати спеції: сіль, чебрець, базилік, коріандр горошком
- Обсипати кожен шматочок ребер сумішшю спецій. Скільки залишиться — стільки залишиться. М’ясо зайвого не візьме.
Засипати кожен шматочок ребер сумішшю спецій
- Скласти ребра в контейнер в якому буде маринуватися свинина теріякі.
- Приготувати маринад теріякі. Змішати соєвий соус, мирин і мед. Розмішати до розчинення меду. Часто за бажанням в маринад додають вино, винний оцет, спеції, імбир, часник. Цього не варто робити. Втім, все на ваш смак.
Приготувати маринад теріякі
- Свинина теріякі маринується кілька годин. Можна маринувати до 1 доби, але, як показує досвід, 1.5 години — досить.
Свинина теріякі маринується кілька годин
- Якщо ви запланували пікнік, на якому буде готуватися свинина теріякі, мангал з вугіллям, що горить відмінно посмажити м’ясо. В умовах домашньої кухні цілком можна смажити свинину теріякі на звичайній сковорідці або в воку.
- Розігріти рослинну олію на сковороді і обсмажити ребра на великому вогні до появи рум’яної скоринки.
Смажити ребра на великому вогні
- Обсмажити до рум’яної скоринки.
Обсмажити до рум’яної скоринки
- Коли м’ясо повністю обсмажиться, але всередині ще трохи сире, невеликими порціями додавати до м’яса маринад теріякі, який залишився. Поступово, у міру випаровування вологи, м’ясо буде покриватися темної глянсовою скоринкою, яка так високо цінується в стравах теріякі.
Невеликими порціями додавати маринад
- Свинина теріякі — дуже смачне смажене м’ясо з вельми незвичайним смаком. Відмінно поєднується з картопляним пюре або гострим рисом.
Свинина теріякі з гострим рисом
- Якщо залишився маринад, з нього варто приготувати соус. Або уварити маринад до густого стану зі спеціями, або згустити невеликою кількістю крохмалю або борошна.
Свинина теріякі
