Яловичина тушкована з цибулею та морквою: лопатка з овочами

Покроковий рецепт

1. Традиційно у нас яловичина, тушкована з цибулею та морквиною – страва вихідного дня, коли є час і нема куди поспішати. Купуйте м'ясо без кісток і видимих ​​шматків жиру – найкраще лопатку. Не варто купувати телятину, вона надто ніжна. Втім, у цьому випадку можна скоротити час приготування. Купуйте цибулю – невеликі цибулини, розміром з куряче яйце або навіть менше, щоб не довелося їх розрізати. Ну і морквину краще використовувати велику. До речі, кількість цибулі та моркви у страві – на ваш розсуд, я використав би ще більше, якби з'їв стільки.
   
2. М'ясо вимити та обсушити серветками від зайвої вологи. Якщо є плівки, видимі шматки жиру чи залишки кісток, їх варто зрізати. Яловичину нарізати крупно шматками по 35-40 грам. У сковорідці розігріти оливкову олію (можна використовувати соняшникову, якщо хочете). Коли олія добре розігріється і почне потріскувати, викласти в неї всі шматочки м'яса і обсмажувати на сильному вогні до утворення скоринки. Потім шматки перевернути та обсмажити з іншого боку. Після цього м'ясо треба тимчасово перекласти на тарілку.
   
3. Цибулю очистити від лушпиння. Не варто використовувати великі цибулини, вони можуть повністю не протушкуватися всередині навіть за значний час. Це позначиться загальному смаку страви. Цибулини треба використовувати цілими – так роблять у Греції, коли готують стіфадо, але там, як правило, використовується дрібна цибуля. Моркву очистити і нарізати дуже крупно – буквально під розмір цибулі. Обсмажити цибулю та моркву на сковорідці в залишках олії до підрум'янювання.
   
4. Повернути обсмажену яловичину до моркви та цибулі. Трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем. Додати 1-2 лаврові листи і 0.5 ч.л. сухого орегано. Влити в сковорідку 1.5 склянки м'ясного бульйону, якщо він є, або гарячу воду. Довести рідину до кипіння, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігається слабке кипіння. До речі, через 20-30 хв можете викинути лавровий лист, якщо вважаєте за потрібне.
   
5. Важливо: у жодному разі не форсувати процес термообробки, лише слабке кипіння. І не перемішуйте яловичину з морквиною та цибулею, поки все разом тушкуэться. У цьому немає потреби – рідини в сковорідці достатньо, нічого не пригорить і не пристане. Крім того, це дозволить зберегти тушковану цибулю цілою. Зазвичай, яловичина тушкуватиметься близько 1.5 години, але більш «старе» м'ясо може вимагати більшого часу, а ніжна телятина буде готова за годину.
   
6. В кінці приготування, якщо в сковорідці ще залишилася рідина і її багато, варто зняти кришку і трохи збільшити нагрівання, щоб рідина частково випарувалася. Готове м'ясо з цибулею та морквою викласти в тарілки полити залишками рідини – вона схожа на соус, що зробить страву соковитою. Прикрасити можна зеленню петрушки та пером зеленої цибулі.
   
7. Зазвичай, для цієї страви ми не готуємо гарнір з огляду на те, що в ныъ багато овочів. Свіжий хліб та вино – це все. Якщо хочете, додайте картопляне пюре, зробивши його трохи рідкішим, ніж зазвичай. Або за півгодини до закінчення готування додайте в сковорідку під кришку нарізану крупними часточками картоплю або гриби, і не перемішуйте.