Фото рецепта: Кролик в духовці запечений з чабрецем і розмарином

Кролик в духовці

Кролик в духовці, запечений з травами, напевно, найпростіша страва з кролика. Хоча страв з м'яса кроликів існує безліч.

Перше, що завжди згадується, це стіфадо з кролика — грецька печеня з кролятини, яка готується з цибулею, як правило — шалот, в томатному соусі з великою кількістю спецій. Класичні угорські страви з загальною назвою перкельт — дуже смачно саме з кролятини. Дивовижна страва, яке одночасно може служити як першим, так і основною стравою. Суть перкельта – дрібно нарізані шматочки м'яса, які тушкуються з цибулею і паприкою. З додаванням в страву сметани його вже називають паприкаш. Втім, ці страви відрізняються способом нарізки м'яса.

Кролики, вірніше домашні кролики — їх найчастіше вживають для приготування домашніх страв, можуть бути вельми великими. І навіть не 3-4 кг, як розповідали дві коміка, а набагато більше. Доводилося бачити кроликів вагою, напевно, до 10 кг, а кажуть, що бувають і більшими.

М'ясо кроликів відноситься до так званої «здорової їжі» завдяки смаковим і поживним властивостям. Коли два коміка говорили про дієтичнеу і легко усвоюване м'ясо, вони мали рацію. Великий, в порівнянні зі свининою і телятиною, вміст білка в м'ясі кролика, робить його дуже корисним. Крім того, кролятина досить низькокалорійна і містить вкрай мало солі і холестерину.

Інгредієнти

4 порції

  • Кролик 1 шт
  • Розмарин (зелений) 2-3 гілочки
  • Чебрець (свіжий) 5-6 гілочок
  • Біле сухе вино 150 мл
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль, насіння гірчиці, лавровий лист, сухі «прованські» трави Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Були часи. Коли кролика в магазині купити було непросто. В основному кроликів привозили від бабусі, якщо був сезон, або купували на базарі. Зараз купити кролика не проблема. Дуже зручно, коли продаються не цілі тушки, а так звані «нарізки»: стегна, окіст, частини тушки — порційно нарізані. У всякому разі тушку кролика потрібно нарізати порційними шматками вагою близько 100 грам.

    Нарізка м'яса кролика для запікання.
  3. Крок 2
  4. Зелений чебрець вимити і обірвати дрібні листки зі стебел. Одну-дві гілочки чебрецю можна залишити, як вони є, і використовувати для оздоблення. Розмарин використовуємо у вигляді гілочок.

    Зелений чебрець.
  5. Крок 3
  6. Шматки кролятини вимити і скласти в глибокий керамічний або скляний посуд. Посипати м'ясо обірваними листочками чебрецю.

    Прованські трави, насіння гірчиці, лавровий лист.
  7. Крок 4
  8. Додати по одній неповної чайній ложці насіння гірчиці і суміші сухих «прованських» трав. Солити не треба. Додати 3-4 лаврових листки. Перемішати м'ясо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

    Шматки кролятини вимити і скласти в глибокий керамічний або скляний посуд.
  9. Крок 5
  10. Залити м'ясо білим сухим вином. Поставити посуд з кролятиною в холодильник на 1-1.5 години. Якщо вино не повністю покриває м'ясо, не страшно. У цьому випадку м'ясо в маринаді варто перевернути 1-2 рази в процесі маринування. Мета маринування — зробити м'ясо соковитим, ну і, якщо ви так вважаєте, усунути той самий неприємний запах.

    Залити м'ясо білим сухим вином.
  11. Крок 6
  12. Після маринування м'ясо кролика витягти з маринаду і насухо висушити серветкою. За бажанням зовсім небагато посолити, але варто пам'ятати, що кролятина практично не містить натрію, в чому і полягає одна з його цінностей. За цим я, наприклад, не солив страву. Змастити шматки кролятини невеликою кількістю оливкової олії. Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну форму для запікання, покласти до м'яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець з лавровим листом з маринаду.

    Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну форму для запікання, покласти до м'яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець з лавровим листом з маринаду.
  13. Крок 7
  14. Влити до м'яса 3-5 ст. л. маринаду і накрити форму для запікання харчовою фольгою. Поставити кролика в розігріту до 220 градусів духовку. Кролик в духовці готується, враховуючи високий вміст білка в м'ясі, не дуже довго. Якийсь час необхідно для нагріву м'яса, тому час готування вважаємо від моменту закипання рідини у формі. Кролик в духовці під фольгою від моменту закипання рідини готується 20 хвилин. Потім фольгу зняти і продовжувати запікати кролика ще 15 хвилин. Кролик в духовці може запікатися і довше, щоб утворилася рум'яна скоринка, але варто врахувати, що кролик може вийти «сухим». Крім того, у формі мало рідини, і кролик може пристати до дна форми.

    М'ясо кролика під фольгою від моменту закипання рідини готується 20 хвилин.
  15. Крок 8
  16. Готовий кролик в духовці, викладений на тарілки, поливається невеликою кількістю рідини, що залишилася після запікання, і, за бажанням, можна прикрасити гілочкою зеленого чебрецю.

    Готового запеченого кролика викласти на тарілки.
  17. Крок 9
  18. Як гарнір виключно добре підходить картопляне пюре.

    Кролик в духовці
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кролика.

Кролик в духовці запечений з травами — ніжний і смачний

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:
Підготовка:1 год 15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1941
Дата публікації: