Кролик в духовці
Кролик в духовці, запечений з травами, напевно, найпростіша страва з кролика. Хоча страв з м'яса кроликів існує безліч.
Перше, що завжди згадується, це стіфадо з кролика — грецька печеня з кролятини, яка готується з цибулею, як правило — шалот, в томатному соусі з великою кількістю спецій. Класичні угорські страви з загальною назвою перкельт — дуже смачно саме з кролятини. Дивовижна страва, яке одночасно може служити як першим, так і основною стравою. Суть перкельта – дрібно нарізані шматочки м'яса, які тушкуються з цибулею і паприкою. З додаванням в страву сметани його вже називають паприкаш. Втім, ці страви відрізняються способом нарізки м'яса.
Кролики, вірніше домашні кролики — їх найчастіше вживають для приготування домашніх страв, можуть бути вельми великими. І навіть не 3-4 кг, як розповідали дві коміка, а набагато більше. Доводилося бачити кроликів вагою, напевно, до 10 кг, а кажуть, що бувають і більшими.
М'ясо кроликів відноситься до так званої «здорової їжі» завдяки смаковим і поживним властивостям. Коли два коміка говорили про дієтичнеу і легко усвоюване м'ясо, вони мали рацію. Великий, в порівнянні зі свининою і телятиною, вміст білка в м'ясі кролика, робить його дуже корисним. Крім того, кролятина досить низькокалорійна і містить вкрай мало солі і холестерину.
Щоб смачно приготувати м'ясо кролика, зазвичай, не варто вибирати який-небудь складний рецепт. Не сперечаюся, вийде дуже смачно, але займе багато часу. Краще приготувати запеченого кролика в духовці. Виключно добре і смачно готується кролик, запечений зі свіжими ароматними травами.
Найчастіше ми вдома готуємо страву кролик з розмарином. Дивнеа страва, ми готуємо його до новорічного столу. Розмарин — вічнозелений чагарник, що росте в Середземномор'ї і Європі. У дикому вигляді я його бачив тільки одного разу — в Болгарії, дізнався швидше за запахом, ніж по виду. Дуже ароматна рослина, буквально один гілочка розмарину здатна змінити всю страву.
Кролик в духовці готується нескладно. До запеченого кролика, крім розмарину, відмінно підійде чебрець, або як його ще називають — тимьян. Часто плутають чабер і чебрець. Незважаючи на те, що ці рослини належать до одного сімейства ясноткових, все ж, вони відносяться до різних родів. Чебрець (тимьян) належить до роду Thymus, а чабер до Satureja.
У переважній більшості рецептів страв з кролятини рекомендують м'ясо попередньо вимочити в підкисленій воді. Для усунення характерного запаху. Зізнатися, до сих пір не розумію — про що йде мова. М'ясо домашнього кролика взагалі позбавлене запаху. Можливо, автори рецептів пишуть цю фразу за звичкою. Втім, дикі кролики або зайці мають досить сильний запах, і в цьому випадку без вимочування не обійтися. Але, в нашому випадку, для приготування страви кролик в духовці, ми вимочити м'ясо, але зовсім з іншою метою.
Кролик в духовці запечений з розмарином і чебрецем. Вишуканий спосіб приготування смаженого кролика з травами цілими шматками.
Інгредієнти
4 порції
- Кролик 1 шт
- Розмарин (зелений) 2-3 гілочки
- Чебрець (свіжий) 5-6 гілочок
- Біле сухе вино 150 мл
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль, насіння гірчиці, лавровий лист, сухі «прованські» трави Спеції
Покроковий рецепт
- Були часи. Коли кролика в магазині купити було непросто. В основному кроликів привозили від бабусі, якщо був сезон, або купували на базарі. Зараз купити кролика не проблема. Дуже зручно, коли продаються не цілі тушки, а так звані «нарізки»: стегна, окіст, частини тушки — порційно нарізані. У всякому разі тушку кролика потрібно нарізати порційними шматками вагою близько 100 грам.
- Зелений чебрець вимити і обірвати дрібні листки зі стебел. Одну-дві гілочки чебрецю можна залишити, як вони є, і використовувати для оздоблення. Розмарин використовуємо у вигляді гілочок.
- Шматки кролятини вимити і скласти в глибокий керамічний або скляний посуд. Посипати м'ясо обірваними листочками чебрецю.
- Додати по одній неповної чайній ложці насіння гірчиці і суміші сухих «прованських» трав. Солити не треба. Додати 3-4 лаврових листки. Перемішати м'ясо, щоб спеції рівномірно розподілилися.
- Залити м'ясо білим сухим вином. Поставити посуд з кролятиною в холодильник на 1-1.5 години. Якщо вино не повністю покриває м'ясо, не страшно. У цьому випадку м'ясо в маринаді варто перевернути 1-2 рази в процесі маринування. Мета маринування — зробити м'ясо соковитим, ну і, якщо ви так вважаєте, усунути той самий неприємний запах.
- Після маринування м'ясо кролика витягти з маринаду і насухо висушити серветкою. За бажанням зовсім небагато посолити, але варто пам'ятати, що кролятина практично не містить натрію, в чому і полягає одна з його цінностей. За цим я, наприклад, не солив страву. Змастити шматки кролятини невеликою кількістю оливкової олії. Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну форму для запікання, покласти до м'яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець з лавровим листом з маринаду.
- Влити до м'яса 3-5 ст. л. маринаду і накрити форму для запікання харчовою фольгою. Поставити кролика в розігріту до 220 градусів духовку. Кролик в духовці готується, враховуючи високий вміст білка в м'ясі, не дуже довго. Якийсь час необхідно для нагріву м'яса, тому час готування вважаємо від моменту закипання рідини у формі. Кролик в духовці під фольгою від моменту закипання рідини готується 20 хвилин. Потім фольгу зняти і продовжувати запікати кролика ще 15 хвилин. Кролик в духовці може запікатися і довше, щоб утворилася рум'яна скоринка, але варто врахувати, що кролик може вийти «сухим». Крім того, у формі мало рідини, і кролик може пристати до дна форми.
- Готовий кролик в духовці, викладений на тарілки, поливається невеликою кількістю рідини, що залишилася після запікання, і, за бажанням, можна прикрасити гілочкою зеленого чебрецю.
- Як гарнір виключно добре підходить картопляне пюре.
Кролик в духовці запечений з травами — ніжний і смачний
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3429
|