Свинина терияки
Одно из популярнейших блюд Северной Америки, Азии, любимое блюдо мультяшного героя Гомера Симпсона — свиные ребра на гриле.
В Азии, например в Корее, есть похожие блюда «кальби», готовится из говяжьих ребер, или «твэджигальби» — из свиных, или «мэунтвэджигальби» — острые свиные ребра на гриле.
В любом случае блюдо готовится несложно. Самое главное — это правильно ребра подготовить и пожарить.
Читая книжку по американской кулинарии, наткнулся на «интересный» рецепт. Свиные ребра, в общем-то, правильно подготавливают и жарят, но потом, по какой-то неизвестной причине, поливают соусом «барбекю», который готовится на основе химического коктейля «liquid smoke flavoring» — жидкий дым.
В Японии один из распространенных способов готовки мяса и рыбы — терияки, традиционный японский способ обжарки продуктов маринованых и жареных с сладким соусом на основе соевого соуса, саке и сахара. Впрочем, весьма часто два последних ингредиента заменяют на мирин (сладкое рисовое вино) или используют смесь. Особенность такого способа — карамелизация сахара, и образование темной блестящей глазури. Свинина терияки — это вкусно, особенно если готовить замаринованные свиные ребра.
Свинина терияки — маринованные в сладком маринаде терияки свиные ребра, жареные до карамелизации сахара и покрыты темной блестящей глазурью.
Ингредиенты для свинины терияки
4 порции
- Свиные ребра 1 кг
- Соевый соус 100 мл
- Мирин 50 мл
- Мед 1 ст. л.
- Растительное масло 50 мл
- Соль, кориандр горошком, сухой базилик, тимьян, перец черный молотый по вкусу
Пошаговый рецепт свинины терияки
- Свиные ребра нарезать на кусочки по межреберным промежуткам, чтобы на каждой косточке оставалось много мяса. Длина кусочков 6-7 см. Как правило, на базаре ребра рубят поперек кости, на «ленты». Такие ленты удобно разделять на отдельные кусочки, разрезая между косточками.
- Свинину обязательно вымыть и очистить от осколков костей, пленок и сухожилий. Также стоит убрать большие куски жира, если они слишком большие.
- Смешать специи: соль, тимьян, базилик, кориандр горошком. В равных пропорциях. Специи растолочь в ступке, не особо крупно, лучше чтобы выделялись достаточно крупные частицы, как говорят — грубый помол.
- Обсыпать каждый кусочек ребер смесью специй. Сколько останется — столько останется. Мясо лишнего не возьмет.
- Сложить ребра в контейнер в котором будет мариноваться свинина терияки.
- Подготовить маринад терияки. Смешать соевый соус, мирин и мед. Размешать до растворения меда. Часто по желанию в маринад добавляют вино, винный уксус, специи, имбирь, чеснок. Этого не стоит делать. Впрочем, все на ваш вкус.
- Свинина терияки маринуется несколько часов. Можно мариновать до 1 суток, но, как показывает опыт, 1.5 часа — достаточно.
- Если вы запланировали пикник, на котором будет готовиться свинина терияки, мангал с горящими углями отлично пожарит мясо. В условиях домашней кухни вполне можно жарить свинину терияки на обычной сковородке или в воке.
- Разогреть растительное масло на сковородке и обжарить ребра на большом огне до появления румяной корочки.
- Обжаривать до румяной корочки.
- Когда мясо полностью обжарилось, но внутри еще немного сырое, небольшими порциями добавлять к мясу маринад терияки, который остался. Постепенно, по мере испарения влаги, мясо будет покрываться темной глянцевой корочкой, которая так высоко ценится в блюдах терияки.
- Свинина терияки — очень вкусное жареное мясо с весьма необычным вкусом. Отлично сочетается с картофельным пюре или острым рисом.
- Если остался маринад, с него стоит приготовить соус. Либо уварить маринад до густого состояния со специями, либо загустить небольшим количеством крахмала или муки.
Свинина терияки — ребра в сладком маринаде жаренные
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность свинины терияки: | – |
| Подготовка: | 2,5 часа |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 3 часа |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
3438
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
4 отзыва