Одно из популярнейших блюд Северной Америки, Азии, любимое блюдо мультяшного героя Гомера Симпсона — свиные ребра на гриле.

В Азии, например в Корее, есть похожие блюда «кальби», готовится из говяжьих ребер, или «твэджигальби» — из свиных, или «мэунтвэджигальби» — острые свиные ребра на гриле.

В любом случае блюдо готовится несложно. Самое главное — это правильно ребра подготовить и пожарить.

Читая книжку по американской кулинарии, наткнулся на «интересный» рецепт. Свиные ребра, в общем-то, правильно подготавливают и жарят, но потом, по какой-то неизвестной причине, поливают соусом «барбекю», который готовится на основе химического коктейля «liquid smoke flavoring» — жидкий дым.

В Японии один из распространенных способов готовки мяса и рыбы — терияки, традиционный японский способ обжарки продуктов маринованых и жареных с сладким соусом на основе соевого соуса, саке и сахара. Впрочем, весьма часто два последних ингредиента заменяют на мирин (сладкое рисовое вино) или используют смесь. Особенность такого способа – карамелизация сахара, и образование темной блестящей глазури. Свинина терияки — это вкусно, особенно если готовить замаринованные свиные ребра.

Свинина терияки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Свиные ребра 1 кг
  • Соевый соус 100 мл
  • Мирин 50 мл
  • Мед 1 ст. л.
  • Растительное масло 50 мл
  • Соль, кориандр горошком, сухой базилик, тимьян, перец черный молотый по вкусу
  1. Свиные ребра нарезать на кусочки по межреберным промежуткам, чтобы на каждой косточке оставалось много мяса. Длина кусочков 6-7 см. Как правило, на базаре ребра рубят поперек кости, на «ленты». Такие ленты удобно разделять на отдельные кусочки, разрезая между косточками.
    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 1: Свиные ребра

    Свиные ребра


  2. Свинину обязательно вымыть и очистить от осколков костей, пленок и сухожилий. Также стоит убрать большие куски жира, если они слишком большие.
  3. Смешать специи: соль, тимьян, базилик, кориандр горошком. В равных пропорциях. Специи растолочь в ступке, не особо крупно, лучше чтобы выделялись достаточно крупные частицы, как говорят — грубый помол.

    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 3: Смешать специи: соль, тимьян, базилик, кориандр горошком

    Смешать специи: соль, тимьян, базилик, кориандр горошком

  4. Обсыпать каждый кусочек ребер смесью специй. Сколько останется — столько останется. Мясо лишнего не возьмет.

    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 5: Обсыпать каждый кусочек ребер смесью специй

    Обсыпать каждый кусочек ребер смесью специй

  5. Сложить ребра в контейнер в котором будет мариноваться свинина терияки.
  6. Подготовить маринад терияки. Смешать соевый соус, мирин и мед. Размешать до растворения меда. Часто по желанию в маринад добавляют вино, винный уксус, специи, имбирь, чеснок. Этого не стоит делать. Впрочем, все на ваш вкус.

    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 7: Подготовить маринад терияки

    Подготовить маринад терияки

  7. Свинина терияки маринуется несколько часов. Можно мариновать до 1 суток, но, как показывает опыт, 1.5 часа — достаточно.

    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 9: Свинина терияки маринуется несколько часов

    Свинина терияки маринуется несколько часов

  8. Если вы запланировали пикник, на котором будет готовиться свинина терияки, мангал с горящими углями отлично пожарит мясо. В условиях домашней кухни вполне можно жарить свинину терияки на обычной сковородке или в воке.
  9. Разогреть растительное масло на сковородке и обжарить ребра на большом огне до появления румяной корочки.

    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 11: Обжарить ребра на большом огне

    Обжарить ребра на большом огне

  10. Обжаривать до румяной корочки.
    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 13: Обжаривать до румяной корочки

    Обжаривать до румяной корочки


  11. Когда мясо полностью обжарилось, но внутри еще немного сырое, небольшими порциями добавлять к мясу маринад терияки, который остался. Постепенно, по мере испарения влаги, мясо будет покрываться темной глянцевой корочкой, которая так высоко ценится в блюдах терияки.

    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 15: Небольшими порциями добавлять маринад

    Небольшими порциями добавлять маринад

  12. Свинина терияки — очень вкусное жареное мясо с весьма необычным вкусом. Отлично сочетается с картофельным пюре или острым рисом.

    Как приготовить Свинина терияки. Шаг 17: Свинина с острым рисом

    Свинина терияки с острым рисом

  13. Если остался маринад, с него стоит приготовить соус. Либо уварить маринад до густого состояния со специями, либо загустить небольшим количеством крахмала или муки.

    Свинина терияки

    Свинина терияки

Свинина терияки — ребра в сладком маринаде жаренные

Про рецепт

Восточная кухня
  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 2,5 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 3 часа
Автор: Основные блюда
Свинина терияки
5 (99.18%) 73