Страпатсада

Покроковий рецепт

1. Як і будь-яка інша страва з яєць страпатсада готується швидко та просто. Важливо, щоб були стиглі помідори – це основа страви. Часто їх нарізують кубиками або протирають у пюре, особливо якщо вони соковиті. Це не так важливо з огляду на те, що при готуванні виходить однорідний соус. Перець можна використовувати гострий чи солодкий – за бажанням. Рекомендую використовувати «домашні» яйця, в них зазвичай жовток темніший і вони смачніші.
   
2. Для початку треба підготувати томати. Їх треба очистити від шкірки. Часто їх достатньо очистити гострим ножем. Або, що простіше, ошпарити окропом помідори і помістити під холодну воду. Шкірка легко знімається пальцями. М'якуш можна нарізати кубиками, натерти на велику тертку або нарубати ножем, щоб вийшло пюре з помітними шматочками. Блендер користуватися не варто – вийде томатний сік.
   
3. Очистити цибулю і нарізати її кубиками. У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Після того, як олія прогріється, всипати в неї нарізану цибулю і обсмажувати 2-3 хв, щоб цибуля стала трохи м'якою. Очистити від насіння перець – краще слабогострий. Або солодкий, якщо не любите гострого. Нарізати дрібно перець і додати до цибулі. Обсмажувати цибулю з перцем 3-4 хв.
   
4. Додати підготовлену м'якоть томатів. Як спеції варто додати 0.5 ч.л. цукру, сіль, щіпку сухого орегано та чебрецю, 0.5 ч.л. солодкі паприки. Дуже смачно виходить страпатсада, якщо в томат влити кілька крапель оцту. Після того, як соус закипить, зменшити вогонь до середнього. Гасити томат на середньому вогні без кришки близько 10 хв. Необхідно, щоб випарувалася частина вологи і соус став густим.
   
5. Тим часом випустити вміст яєць у миску чи піалу. Яйця треба трохи збити вінчиком. Повинна вийти однорідна маса. Коли соус став досить густим – він повинен слабко текти, влити в сковорідку збиті яйця. Тим же вінчиком перешивати яйця та соус, щоб вийшла трохи строката та однорідна маса.
   
6. Продовжуючи перемішувати, збільшити огонь. Яйця «схоплюються» швидко – зазвичай кілька хвилин. Поступово яєчня почне густіти і перестане текти дном сковорідки. На цьому страву можна вважати готовою. Іноді, на цьому етапі додають розкришений сир фета. Мені більше подобається, якщо шматочок сиру подається на тарілці під час сервірування.
   
7. Попередньо підсмажте на сухій сковорідці кілька скибочок цільнозернового хліба. Викласти готову яєчню на тарілку – вона досить щільна і не тече. Додати скибочки хліба, шматок чи два м'якого сиру фета, квашені чи мариновані овочі, трохи зелені – базилік, петрушка, кінза. Така страва подається як гарячою, так і холодною. Відразу скажу – гарячою смачніше. М'який сир можна натерти на тертку поверх яєчні. Крім того, часто при подачі зверху поливають невеликою кількістю оливкової олії. Іноді додають кілька шматочків в'ялених томатів.
   
8. Власне, сервірування страви буває дуже химерним і різноманітним. Від відомої шакшуки, така яєчня відрізняється перемішуванням яєць. У той же час балканський міш-маш передбачає велику кількість смаженого або печеного солодкого перцю. Але варто переконатися, страви споріднені.