Омлет матінки Пуляр
Омлет матінки Пуляр – пишний та незвичайний. Готується із збитого в піну білка, запеченого на шарі жовтка - лише яйця та трохи молока.

Традиційний французький омлет матінки Пуляр – вперше приготовлений подружжям Аннет та Віктора Пуляр наприкінці VIII століття. Подружжя містило готель, який славився своєю кухнею. Причому більшість рецептів були придумані ними, і згодом стали частиною французької кухні. Пишний омлет готується із збитого на круту піну білка, запеченого на шарі жовтка. Це незвичайний спосіб, який дуже популярний.
Кажуть, що фірмовий омлет матінки Анет у її ресторані зараз коштує чимало. Причому по 100 грамів він не відпускається. До складу страви входять лише яйця, сіль та вершкове масло. Іноді додають трохи молока. Крім того, є безліч варіантів з начинкою – частіше сир, томати, шинка і т.д. Ви здивуєтеся, до чого це просто та смачно одночасно!
Інгредієнти
2 порції
- Яйця 4-6 шт
- Молоко 50 мл
- Сіль, вершкове масло добавки
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати омлет матінки Пуляр для двох, достатньо 4-6 курячих яєць. Часто після приготування інших страв залишаються білки – їх також можна використовувати, це значно збільшить пишність страви. Звичайно ж, яйця мають бути свіжими. Додавати молоко чи ні – на ваш розсуд. Те саме стосується і начинки – вона не завжди доречна.
- Перший крок – відокремте білки від жовтків. Важливо, щоб білок не потрапили навіть сліди жовтка, інакше будуть проблеми зі збиванням. Акуратно розділіть білки та жовтки у різні миски. Білки треба дуже добре охолодити. Температура жовтків неважлива. Жовтки трохи посолити та додати молоко, можна вершки. Збовтати суміш вилкою до однорідності.
- Добре охолоджені білки посолити та збивати міксером. Спершу на невеликих обертах, поступово збільшуючи швидкість. При збиванні білки значно збільшаться в об'ємі, стануть білими та щільними. Збиті білки при перевертанні ємності залишаються на місці, не виливаються і не випадають. Після збивання їх краще поставити у холодильник.
- У сковорідці розтопити 1 ст.л. вершкового масла. Ще раз перемішати жовтки з молоком та вилити суміш на дно сковорідки, розподіливши її рівномірно. Зменшити вогонь нижче середнього і дати жовткам зовсім трохи «схопитися» – тільки з боку дна сковорідки. Зазвичай час схоплювання до 1 хв.
- Далі за допомогою лопатки викласти на жовток усі збиті білки та акуратно розрівняти поверхню – вона повинна бути рівною і від краю до краю. Зменшити вогонь до мінімуму та накрити сковорідку кришкою. Потрібно дочекатися, поки білок стане щільним. Це легко перевірити – зніміть кришку та доторкніться до поверхні пальцем. Якщо білок готовий, він легко пружинить і не чіпляється до пальця. За часом готовність білка настане через 7-9 хв, можливо, довше. Але форсувати нагрівання не потрібно.
- Якщо омлет матінки Пуляр трохи пристав до стінок сковорідки, він чудово відділяється лопаткою, потім його треба пересунути на тарілку. Ножем розрізати омлет на дві рівні половини і покласти одна на одну – білок до білка. Таким чином вийде такий собі «бутерброд» із товстого та пишного шару білка між двома шарами жовтка.
- Подавайте омлет одразу ж, він легко розрізається вилкою, не зминається. Якщо хочете, перед складанням половинок можна посипати білок натертим сиром, або розкласти скибочки шинки, тонко нарізані помідори і т.д.
- До омлету можна додати соус чи нарізані овочі, скибочки м'якого сиру також не будуть зайвими. Приготуйте собі повноцінний та смачний сніданок.
Дивовижний та смачний рецепт пишного омлету. Варто спробувати!
Факти про рецепт
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 170 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 15 хв |
Готується за: | 30 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Французька кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
41
|