Омлет матінки Пуляр

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати омлет матінки Пуляр для двох, достатньо 4-6 курячих яєць. Часто після приготування інших страв залишаються білки – їх також можна використовувати, це значно збільшить пишність страви. Звичайно ж, яйця мають бути свіжими. Додавати молоко чи ні – на ваш розсуд. Те саме стосується і начинки – вона не завжди доречна.
   
2. Перший крок – відокремте білки від жовтків. Важливо, щоб білок не потрапили навіть сліди жовтка, інакше будуть проблеми зі збиванням. Акуратно розділіть білки та жовтки у різні миски. Білки треба дуже добре охолодити. Температура жовтків неважлива. Жовтки трохи посолити та додати молоко, можна вершки. Збовтати суміш вилкою до однорідності.
   
3. Добре охолоджені білки посолити та збивати міксером. Спершу на невеликих обертах, поступово збільшуючи швидкість. При збиванні білки значно збільшаться в об'ємі, стануть білими та щільними. Збиті білки при перевертанні ємності залишаються на місці, не виливаються і не випадають. Після збивання їх краще поставити у холодильник.
   
4. У сковорідці розтопити 1 ст.л. вершкового масла. Ще раз перемішати жовтки з молоком та вилити суміш на дно сковорідки, розподіливши її рівномірно. Зменшити вогонь нижче середнього і дати жовткам зовсім трохи «схопитися» – тільки з боку дна сковорідки. Зазвичай час схоплювання до 1 хв.
   
5. Далі за допомогою лопатки викласти на жовток усі збиті білки та акуратно розрівняти поверхню – вона повинна бути рівною і від краю до краю. Зменшити вогонь до мінімуму та накрити сковорідку кришкою. Потрібно дочекатися, поки білок стане щільним. Це легко перевірити – зніміть кришку та доторкніться до поверхні пальцем. Якщо білок готовий, він легко пружинить і не чіпляється до пальця. За часом готовність білка настане через 7-9 хв, можливо, довше. Але форсувати нагрівання не потрібно.
   
6. Якщо омлет матінки Пуляр трохи пристав до стінок сковорідки, він чудово відділяється лопаткою, потім його треба пересунути на тарілку. Ножем розрізати омлет на дві рівні половини і покласти одна на одну – білок до білка. Таким чином вийде такий собі «бутерброд» із товстого та пишного шару білка між двома шарами жовтка.
   
7. Подавайте омлет одразу ж, він легко розрізається вилкою, не зминається. Якщо хочете, перед складанням половинок можна посипати білок натертим сиром, або розкласти скибочки шинки, тонко нарізані помідори і т.д.
   
8. До омлету можна додати соус чи нарізані овочі, скибочки м'якого сиру також не будуть зайвими. Приготуйте собі повноцінний та смачний сніданок.