Омлет матінки Пуляр
Традиційний французький омлет матінки Пуляр – вперше приготовлений подружжям Аннет та Віктора Пуляр наприкінці VIII століття. Подружжя містило готель, який славився своєю кухнею. Причому більшість рецептів були придумані ними, і згодом стали частиною французької кухні. Пишний омлет готується із збитого на круту піну білка, запеченого на шарі жовтка. Це незвичайний спосіб, який дуже популярний.
Кажуть, що фірмовий омлет матінки Анет у її ресторані зараз коштує чимало. Причому по 100 грамів він не відпускається. До складу страви входять лише яйця, сіль та вершкове масло. Іноді додають трохи молока. Крім того, є безліч варіантів з начинкою – частіше сир, томати, шинка і т.д. Ви здивуєтеся, до чого це просто та смачно одночасно!
Омлет матінки Пуляр – пишний та незвичайний. Готується із збитого в піну білка, запеченого на шарі жовтка - лише яйця та трохи молока.
Інгредієнти
2 порції
- Яйця 4-6 шт
- Молоко 50 мл
- Сіль, вершкове масло добавки
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати омлет матінки Пуляр для двох, достатньо 4-6 курячих яєць. Часто після приготування інших страв залишаються білки – їх також можна використовувати, це значно збільшить пишність страви. Звичайно ж, яйця мають бути свіжими. Додавати молоко чи ні – на ваш розсуд. Те саме стосується і начинки – вона не завжди доречна.
- Перший крок – відокремте білки від жовтків. Важливо, щоб білок не потрапили навіть сліди жовтка, інакше будуть проблеми зі збиванням. Акуратно розділіть білки та жовтки у різні миски. Білки треба дуже добре охолодити. Температура жовтків неважлива. Жовтки трохи посолити та додати молоко, можна вершки. Збовтати суміш вилкою до однорідності.
- Добре охолоджені білки посолити та збивати міксером. Спершу на невеликих обертах, поступово збільшуючи швидкість. При збиванні білки значно збільшаться в об'ємі, стануть білими та щільними. Збиті білки при перевертанні ємності залишаються на місці, не виливаються і не випадають. Після збивання їх краще поставити у холодильник.
- У сковорідці розтопити 1 ст.л. вершкового масла. Ще раз перемішати жовтки з молоком та вилити суміш на дно сковорідки, розподіливши її рівномірно. Зменшити вогонь нижче середнього і дати жовткам зовсім трохи «схопитися» – тільки з боку дна сковорідки. Зазвичай час схоплювання до 1 хв.
- Далі за допомогою лопатки викласти на жовток усі збиті білки та акуратно розрівняти поверхню – вона повинна бути рівною і від краю до краю. Зменшити вогонь до мінімуму та накрити сковорідку кришкою. Потрібно дочекатися, поки білок стане щільним. Це легко перевірити – зніміть кришку та доторкніться до поверхні пальцем. Якщо білок готовий, він легко пружинить і не чіпляється до пальця. За часом готовність білка настане через 7-9 хв, можливо, довше. Але форсувати нагрівання не потрібно.
- Якщо омлет матінки Пуляр трохи пристав до стінок сковорідки, він чудово відділяється лопаткою, потім його треба пересунути на тарілку. Ножем розрізати омлет на дві рівні половини і покласти одна на одну – білок до білка. Таким чином вийде такий собі «бутерброд» із товстого та пишного шару білка між двома шарами жовтка.
- Подавайте омлет одразу ж, він легко розрізається вилкою, не зминається. Якщо хочете, перед складанням половинок можна посипати білок натертим сиром, або розкласти скибочки шинки, тонко нарізані помідори і т.д.
- До омлету можна додати соус чи нарізані овочі, скибочки м'якого сиру також не будуть зайвими. Приготуйте собі повноцінний та смачний сніданок.
Дивовижний та смачний рецепт пишного омлету. Варто спробувати!
Вихід: 2 Порції Калорійність: 170 Підготовка: 15 хв Приготування: 15 хв Готується за: 30 хв Рубрика: Основні страви Кухня: Французька кухня Рейтинг: