Шакшука – яєчня в соусі

Покроковий рецепт

1. Домашня яєчня в соусі шакшука – це багато овочів. Вони повинні бути свіжими і добре зрілими. Особливо це стосується помідорів. Бажано, щоб томати були м'ясистим і без білих частин всередині. Перець краще використовувати товстостінний – це важливий компонент соусу, який і забезпечує той тонкий смак страви, який мені так подобається. Раджу додати в соус гострий перець – це смачно.
   
2. Перед початком приготування, варто нарізати всі інгредієнти і розкласти їх в окремі миски. Цибулину очистити і нарізати дрібніше, ніж для салату олів'є. Солодкий перець очистити від насіння, а м'якоть нарізати кубиками. Помідори нарізати кубиками. До речі, якщо в помідорах багато насіння, варто видалити, хоча б частину з нього. Гострий перець нарізати кільцями, насіння можна видалити. Часник крупно нарубати або нарізати пластинками. Листочки базиліка також крупно нарізати.
   
3. Часто шакшука готується на велику компанію. Це зручно робити у великій чавунній сковорідці або жаровні. Зазвичай, вважається, що на людину досить 2-3 яйця. Вдома на сім'ю можна готувати у звичайній сковорідці з кришкою. Влити в сковорідку оливкову олію і нагріти її. Обсмажувати в олії нарізану цибулю протягом 2-3 хв. Потім додати весь нарізаний червоний солодкий перець.
   
4. Через 10 хв перець і цибуля добре припусскатися, і стануть м'якими. При цьому з'являться ознаки початку обсмажування, і цибуля трохи забарвиться в колір солодкого перцю. Після цього додати в сковорідку гострий перець і часник. Помішуючи, обсмажувати ще 4-5 хв. До речі, багато хто любить страву неабияк гострою. Якщо хочете, кількість «чилі» можна збільшити.
   
5. Наступними треба додати помідори. У сезон з цим немає проблем. А ось взимку ми, як правило, використовуємо консервовану м'якоть томатів. М'якоть варто грубо подрібнити. Якщо використовуються свіжі помідори, вони не завжди дають той дивовижний томатний смак, і я додаю до цибулі і перцю 1-2 ст.л. томатної пасти. Важливо, щоб смак томата проявився повною мірою. Томатну пасту треба змішати з овочами і обсмажувати 2-3 хв.
   
6. Засипати в сковорідку усі підготовлені помідори і перемішати. Посолити овочі, поперчити свіжим меленим чорним перцем. Додайте 1 ч.л. цукру – томати люблять солодощі, і шакшука буде набагато смачніша. Також варто додати 0.5 ч.л. солодкої паприки – вона дає інтенсивний аромат. Особлива спеція – розмелений в порошок кумин (зіра) – це дуже смачно і приємно. Також кинути до овочів нарізаний свіжий базилік – це важливий компонент соусу.
   
7. Перемішати овочі зі спеціями і влити в сковорідку 0.5 склянки води. Довести соус до кипіння. Нагрівання зменшити до нижче середнього і накрити сковорідку кришкою. Періодично помішуючи, тушкувати овочі 15 хв. Після цього варто кришку зняти, нагрів трохи збільшити і випарувати вологу, щоб соус став досить густий, а вільної рідини практично не спостерігалося. Втім, якщо томати не містять занадто багато соку, це не знадобиться.
   
8. Власне, соус, який часто називають соус-салат і використовують в якості закуски, готовий. Залишилося приготувати на його основі смачну яєчню. Лопаткою або ложкою зробити в соусі чотири поглиблення і вилити в них вміст яєць. Постарайтеся не пошкодити жовток. Також варто акуратно розмішати білок навколо жовтків, щоб він трохи з'єднався з соусом. Це можна зробити чайною ложкою, рухаючи її по колу навколо жовтка.
   
9. Тушкувати яйця в соусі на невеликому вогні, поки білок не згорнеться, а жовток почне частково тверднути. Посолити і поперчити жовтки – зовсім небагато. Тушкувати яйця в соусі можна до 10 хв – контролюйте візуально бажану ступінь готовності. Сковорідку кришкою не накривати – побіліють жовтки.
   
10. Як правило, шакшука подається до столу в сковорідці, в якій вона готувалася. Посипте її дрібно нарубаною петрушкою. За бажанням, можна додати кілька листочків зеленого базиліка. Можна їсти просто з пательні, а можна поставити тарілки і розкласти на них яєчню лопаткою – соус досить густий і не розтікається.
    
11. Подайте до столу піту або лаваш з прісного тіста. З таким хлібом страва найсмачніша. Якщо готуєте на велику компанію, збільште кількість всіх інгредієнтів пропорційно. Додаючи додаткові інгредієнти – картопля, сосиски, бобові і т.д., враховуйте час їх приготування, щоб вони не виявилися сирими.