Шакшука – яєчня в соусі

Популярна в країнах Близького сходу і Магрибу шакшука - це дивно смачна яєчня з великою кількістю соусу з перцю і томатів.
 Готова страва Шакшука - яєчня приготована в соусі з перцю і томатів.

Легка домашня страва шакшука – це розкішна яєчня з великою кількістю смачного овочевого соусу. Кажуть, що її батьківщина – Туніс, країни Магрибу, звідки вона потрапила до Ізраїлю, де стала настільки популярною, що вважається національним надбанням, поряд з хумусом і фалафелем. Основні компоненти соусу – стиглі помідори, солодкий перець і цибуля. У страві багато спецій і зелені.

Які додаткові компоненти можна використовувати

Вивчаючи варіанти приготування страви, можна звернути увагу, що обмеження фактично відсутні. Найчастіше, в соус додають гострий перець і часник. За бажанням, в нього може входити м'ясо, курятина і навіть ковбаса. Не рідкість – використання сирів і йогуртів, картоплі і бобів, кабачків і баклажанів.

Для багатьох поціновувачів це не просто яєчня, а ціла філософія і частина життя. Соус готується хоча і просто, але вимагає уваги і часу. Сирі яйця готуються в цьому соусі. Причому, це не обсмажування, а скоріше тушкування, і з соусом з'єднується застигає білок. У той час як жовток може залишатися напіврідким або тверднути – за вашим вибором. Десь читав, що соус-основа називається مطبوخة – матбуха. А ось добавка в соус яєць і робить знамениту яєчню. До речі, страва дуже ситна і, як правило, подається з пітою.

Інгредієнти

  • Яйця 4 шт
  • Великий червоний солодкий перець 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Стиглий помідор 0.7 кг
  • Часник 2-3 зубчика
  • Оливкова олія 3 ст.л
  • Томатна паста по необхідності
  • Гострий перець за бажанням
  • Базилік 3-4 листки
  • Петрушка 5-6 гілочок
  • Сіль, чорний перець, паприка, кумин, цукор добавки

Як приготувати

  1. Домашня яєчня в соусі шакшука – це багато овочів. Вони повинні бути свіжими і добре зрілими. Особливо це стосується помідорів. Бажано, щоб томати були м'ясистим і без білих частин всередині. Перець краще використовувати товстостінний – це важливий компонент соусу, який і забезпечує той тонкий смак страви, який мені так подобається. Раджу додати в соус гострий перець – це смачно.

    Потрібні яйця, а для соусу томати, перець та цибуля.
  2. Перед початком приготування, варто нарізати всі інгредієнти і розкласти їх в окремі миски. Цибулину очистити і нарізати дрібніше, ніж для салату олів'є. Солодкий перець очистити від насіння, а м'якоть нарізати кубиками. Помідори нарізати кубиками. До речі, якщо в помідорах багато насіння, варто видалити, хоча б частину з нього. Гострий перець нарізати кільцями, насіння можна видалити. Часник крупно нарубати або нарізати пластинками. Листочки базиліка також крупно нарізати.

    До початку приготування треба нарізати усі овочі.
  3. Часто шакшука готується на велику компанію. Це зручно робити у великій чавунній сковорідці або жаровні. Зазвичай, вважається, що на людину досить 2-3 яйця. Вдома на сім'ю можна готувати у звичайній сковорідці з кришкою. Влити в сковорідку оливкову олію і нагріти її. Обсмажувати в олії нарізану цибулю протягом 2-3 хв. Потім додати весь нарізаний червоний солодкий перець.

    Обсмажити на оливковій олії цибулю і солодкий червоний перець.
  4. Через 10 хв перець і цибуля добре припусскатися, і стануть м'якими. При цьому з'являться ознаки початку обсмажування, і цибуля трохи забарвиться в колір солодкого перцю. Після цього додати в сковорідку гострий перець і часник. Помішуючи, обсмажувати ще 4-5 хв. До речі, багато хто любить страву неабияк гострою. Якщо хочете, кількість «чилі» можна збільшити.

    Додати гострий перець і часник.
  5. Наступними треба додати помідори. У сезон з цим немає проблем. А ось взимку ми, як правило, використовуємо консервовану м'якоть томатів. М'якоть варто грубо подрібнити. Якщо використовуються свіжі помідори, вони не завжди дають той дивовижний томатний смак, і я додаю до цибулі і перцю 1-2 ст.л. томатної пасти. Важливо, щоб смак томата проявився повною мірою. Томатну пасту треба змішати з овочами і обсмажувати 2-3 хв.

    Якщо використовуєте свіжі помідори, варто додати трохи томатної пасти.
  6. Засипати в сковорідку усі підготовлені помідори і перемішати. Посолити овочі, поперчити свіжим меленим чорним перцем. Додайте 1 ч.л. цукру – томати люблять солодощі, і шакшука буде набагато смачніша. Також варто додати 0.5 ч.л. солодкої паприки – вона дає інтенсивний аромат. Особлива спеція – розмелений в порошок кумин (зіра) – це дуже смачно і приємно. Також кинути до овочів нарізаний свіжий базилік – це важливий компонент соусу.

    Далі додати всі спеції і нарізані кубиками помідори.
  7. Перемішати овочі зі спеціями і влити в сковорідку 0.5 склянки води. Довести соус до кипіння. Нагрівання зменшити до нижче середнього і накрити сковорідку кришкою. Періодично помішуючи, тушкувати овочі 15 хв. Після цього варто кришку зняти, нагрів трохи збільшити і випарувати вологу, щоб соус став досить густий, а вільної рідини практично не спостерігалося. Втім, якщо томати не містять занадто багато соку, це не знадобиться.

    Тушкувати соус під кришкою до загустіння.
  8. Власне, соус, який часто називають соус-салат і використовують в якості закуски, готовий. Залишилося приготувати на його основі смачну яєчню. Лопаткою або ложкою зробити в соусі чотири поглиблення і вилити в них вміст яєць. Постарайтеся не пошкодити жовток. Також варто акуратно розмішати білок навколо жовтків, щоб він трохи з'єднався з соусом. Це можна зробити чайною ложкою, рухаючи її по колу навколо жовтка.

    В соусі зробити поглиблення і випустити в них яйця.
  9. Тушкувати яйця в соусі на невеликому вогні, поки білок не згорнеться, а жовток почне частково тверднути. Посолити і поперчити жовтки – зовсім небагато. Тушкувати яйця в соусі можна до 10 хв – контролюйте візуально бажану ступінь готовності. Сковорідку кришкою не накривати – побіліють жовтки.

    Білок яєць повинен згорнутися, а жовток почати твердіти.
  10. Як правило, шакшука подається до столу в сковорідці, в якій вона готувалася. Посипте її дрібно нарубаною петрушкою. За бажанням, можна додати кілька листочків зеленого базиліка. Можна їсти просто з пательні, а можна поставити тарілки і розкласти на них яєчню лопаткою – соус досить густий і не розтікається.

    шакшука
  11. Подайте до столу піту або лаваш з прісного тіста. З таким хлібом страва найсмачніша. Якщо готуєте на велику компанію, збільште кількість всіх інгредієнтів пропорційно. Додаючи додаткові інгредієнти – картопля, сосиски, бобові і т.д., враховуйте час їх приготування, щоб вони не виявилися сирими.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з солодкого перцю, з яйцями.

Домашній рецепт яєчні смаженої в соусі – смачно і поживно. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:70
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 121
Дата публікації:
Pinterest