Чилбир – яйця по-турецьки

Покроковий рецепт

1. Традиційна турецька страва чилбир – яйця-пашот, які подаються з приправленим йогуртом та пряним масляним поливанням, страва проста і готується дуже швидко. Більшість часу знадобиться для нагрівання води. Візьміть свіжі курячі яйця, свіжий або сухий кріп, трохи часнику та паприки, а також гострий перець, який крупно змелений разом із насінням. Йогурт потрібен густий, а не той, що п'ють – у магазинах завжди є густий продукт або кисле молоко.
   
2. У невелику каструльку з ручкою налийте воду по висоті приблизно як діаметр курячого яйця. Поставте каструльку на вогонь, щоб вода почала кипіти. Потім додайте у воду 1-1.5 ст. звичайного білого харчового оцту та зменшити нагрівання до рівня, при якому вода злегка кипить. Поки гріється вода, змішайте йогурт із 1 ст.л. дрібно нарубаного кропу та 1-2 зубчиками часнику. Посоліть на смак йогурт і ретельно перемішайте все. До речі, свіжий кріп добре замінюється сухим – досить 1 ч.л.
   
3. Спосіб варіння яєць-пашот трохи відрізняється від поширеного, в якому воду в каструльці приводять у круговий рух, щоб при варінні не «розносилися» нитки білка. Втім, кому як зручно. У більшості випадків вміст яйця випускається в чайне ситечко, і з білка стікає зовсім небагато рідини, або вона взагалі не з'являється. Потім яйце без шкаралупи акуратно переливається в злегка киплячу воду з оцтом.
   
4. Зручно одночасно варити по два яйця без шкаралупи. При найслабшому кипінні і без руху води, яйця варяться 2 хв, і при цьому не утворюються нитки білка. Готове яйце акуратно витягнути шумовкою з гарячої води та перекласти на вологу тарілку – вода на тарілці виключить прилипання та розрив напіврідкого жовтка. Мені такий спосіб варіння яєць-пашот подобається більше, причому виходить з першого разу і без збоїв.
   
5. Далі процес приготування йде дуже швидко. Приправлений кропом та часником йогурт перекласти в глибоку тарілку – ідеально у невелику миску напівсферичної форми. З тарілки, де лежать зварені яйця-пашот, акуратно злити воду. Перекласти поверх йогурту по два яйця – вони легко пересуваються та перекочуються по тарілці.
   
6. Залишилося підготувати масляне поливання – це займає 1-1.5 хв. Каструльку, в якій варилися яйця, вимити і витерти насухо. Поставити її на вогонь, щоб випарувалася волога. Відразу ж кинути в неї 1 ст.л. натурального вершкового масла і додати трохи оливкової олії. Дуже часто обмежуються лише вершковим маслом – справа смаку. Як тільки масло почне кипіти, одразу ж додати до нього солодку паприку та пластівці «чилі». Дати перцю покипіти в маслі 5-10 секунд і зняти каструльку з вогню.
   
7. За допомогою ложки полити масляною заправкою яйця по-турецьки, які лежать на йогурті. Страва готова, можете посипати її дрібно нарубаним кропом чи петрушкою – це за бажанням. Подавати яйця з йогуртом до столу одразу. Зазвичай, як виделка використовується лаваш або невеликі булочки – шматочками зачерпують йогурт і м'які яйця з жовтком, що пливе. До речі, незважаючи на присутність дуже гарячого масла, страва майже кімнатної температури – масло, при зіткненні з йогуртом, миттєво остигає
   
8. Традиційна турецька страва зі «вершковою» консистенцією та м'якістю, ідеально підходить для гарного сніданку. Навіть попри присутність часнику, його запах не відчувається. Поєднання інгредієнтів створює неповторний смак. Замість лаваша або булочок чудово підійде підсмажений цільнозерновий хліб. Хоча страва зовсім не гостра, можете виключити з масляного соусу «чілі», якщо з якихось причин ви його не любите.