Яєчня заранголло

Сільська яєчня заранголло (саранголло, zarangollo) готується з цукіні та цибулею. Родом вона з іспанської Мурсії. Найчастіше її можна замовити в місцевих барах як закуску до пива або вина. При всій своїй простоті, це дуже вишукана за смаком страва, чудовий варіант для швидкого домашнього сніданку. Навіть якщо немає цукіні, воно добре готується з картоплею. Хоча, як на мене, це вже зовсім інша страва. До речі, не плутайте зі стравою із печеного солодкого перцю зоронголло – різниця в парі літер.

За великим рахунком, це місцевий варіант безлічі схожих страв з яєчні-бовтанки – турецького менемена, грецької страпатсади, болгарського мішмашу тощо. У класичному та традиційному рецепті немає картоплі, вона з'явилася, судячи з усього, у сезон без цукіні. Втім, зараз готують з картоплею та цукіні одночасно чи взагалі без цукіїні. Яєчня подається гарячою, часто взагалі без добавок зелені та інших овочів. Крім того, традиційно готують у глиняному горщику, хоча найчастіше зустрічається звичайна сковорідка.

Яєчня заранголло - іспанська страва з цукіні та цибулею

Інгредієнти

2 порції

  • Курячі яйця 3-4 шт
  • Цибуля 2-3 шт
  • Зелені цукіні 1-2 шт
  • Оливкова олія 2 ст.л.
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Хліб, овочі, зелень для подачі

Покроковий рецепт

  1. Напрочуд смачна яєчня заранголло з кабачками готується дуже просто. Кращий результат у мене виходить із щільними цукіні зеленого кольору, шматочки не втрачаю форму та виходять al dente. Сезон кабачків – початок літа, вже є «молода» цибуля – великі цибулини. Зважаючи на те, що основна маса страви це кабачки, яєць треба небагато – на дві порції достатньо три-чотири яйця. І ще додайте до страви при подачі нарізані свіжі овочі, зелень і підсмажений хліб.

    Молоді зелені цукіні, цибуля та яйця - основні інгредієнти.
  2. Щоб яйця не прилипали до сковороди, використовуйте посуд з антипригарним покриттям. Розігріти в сковорідці оливкову олію. Цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Товщина нарізки дуже важлива – цибуля має стати з кремовою консистенцією та почати карамелізуватися. Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії протягом 3-4 хв, постійно помішуючи, потім посолити і поперчити її чорним свіжим меленим перцем.

    Обсмажити тонко нарізану цибулю в оливковій олії.
  3. Цуккіні, якщо вони молоді, можна не очищати чи очистити смужками, залишаючи частину темної шкірки. Розрізати плоди вздовж навпіл, потім гострим ножем чи слайсером нарізати на тонкі пластинки. Додати цукіні до цибулі і, часто перемішуючи, обсмажувати разом. Спочатку може здатися, що в страві занадто багато кабачка – під час термообробки він «всядеться», і в готовому заранголло його здаватиметься мало.

    Додати та обсмажити з цибулею нарізані кабачки.
  4. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, не накриваючи кришкою сковорідку. Поступово овочі стануть м'якими, цибуля почне трохи темніти, а кабачки втратить частину вологи. Час обсмажування становить 12-15 хв. Важливо, щоб овочі не почали пригоряти. Коли цибуля стане зовсім м'якою і солодкою на смак, а цукіні будуть у ступені готовності al dente, зменшити вогонь нижче середнього, ближче до мінімального.

    Коли овочі будуть готові, додати яйця.
  5. Яйця не повинні пересмажитись. Вся краса такої страви в м'якій кремовій консистенції яєчної маси. Випустити вміст яєць в овочі і перемішувати лопаткою, доки яйця не «схопляться». Потім одразу ж вимкнути нагрівання або зняти сковорідку з вогню. Залишилося лише розкласти яєчню на тарілки та подати до столу.

    Помішуючи, обсмажити яйця і одразу ж зняти страву з вогню.
  6. Для подачі раджу підсмажити до хрумкого стану кілька тонких шматків цільнозернового хліба. Наріжте стиглий помідор, можна огірок. Додайте зелень петрушки – кілька гілочок. Яєчню варто посипати дрібно нарізаним пером зеленої цибулі. Подавайте до столу, доки страва не охолола.

    Яєчня заранголло
  7. У традиційному варіанті у страві є лише кабачки та цибуля. Для покращення поживності та смаку в овочі додають картоплю – це не обов'язково, але можливо. Серед добавок часто зустрічається орегано та часник. Яєчня може бути самостійною стравою або гарніром – за бажанням. Іноді її подають холодною або трохи теплою. Але гарячою вона найсмачніша.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з кабачків, з яйцями.

Дуже смачна і проста яєчня з цукіні та цибулею, готується швидко та без проблем. Спробуйте!

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:130
Підготовка:5 хв
Приготування:15 хв
Готується за:20 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 5
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here