Фріттата — омлет з шинкою
Омлет вважається стравою французької кухні. Готується з злегка збитих яєць, обсмажених на сковорідці.
Власне слово омлет і пішло від французького слова omelette. У Франції омлет повинен вміти готувати кожен кухар, це початок кулінарного мистецтва. У омлет не прийнято додавати молоко, воду, борошно та інші добавки.
Французький омлет смажиться на вершковому маслі до згортання яєць, потім складається навпіл, або згортається в трубочку. Омлет на сковорідці не повинен бути пишним, тому в яйця не додають соду, як це часто люблять робити у нас, і смажать на відкритій сковороді.
У різних національних кухнях світу, практично скрізь, є варіанти омлету, приправленого національним колоритом. Італійська фріттата, японські ому-райсу і ому-соба, руська дрочёна. Особливо цікава фріттата (італ. Frittata) — італійський омлет. Він готується з начинкою — сир, овочі, зелень, м'ясо, ковбаса і т. д.
Часто готують на сковорідці, а потім запікають у духовці. У Неаполі фіріттата це, як правило, омлет з добавкою всюдисущої пасти. Інакше Неаполь не був би Неаполем.
Рецепти приготування фріттати подібні в наступному: там багато яєць і мало продуктів, що містять багато рідини. Готується фріттата на слабкому вогні. Приблизно так, як готується борано в Аджарії — тривале приготування на слабкому вогні.
Омлет з шинкою, фріттата - готується повільно на слабкому вогні. В якості начинки використовують прошуто, цибулю, томати і багато зелені.
Інгредієнти
2 порції
- Яйця 3-5 шт
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Шинка, прошутто 100 г
- Помідори 2-3 шт
- Цибуля 1 шт
- Молоко або вершки 0,5 склянки
- Кріп 0.5 пучка
- Сіль, мускатний горіх, чорний перець Спеції
Покроковий рецепт
- Для фріттата потрібні свіжі яйця, свіжі червоні помідори і хороша шинка, наприклад — прошутто. Від якості продуктів залежить якість омлету.
- Цибулю почистити, нарізати соломкою і обсмажити на оливковій олії до м'якості і легкого золотистого відтінку. Ні в якому разі не пересмажити цибулю, так як вона ще буде досить довго готуватися. Тільки обсмажити.
- Відразу ж додати нарізану дрібною соломкою шинку прошутто. Обсмажувати прошутто з цибулею на середньому вогні 3-4 хв помішуючи.
- Помідори можна ошпарити окропом і видалити шкірку, якщо вона вам не до смаку, але в страві шкірка помідорів непомітна. Так що, на ваш розсуд. Видалити насіння і нарізати помідори тонкими часточками.
- Викласти нарізані помідори поверх цибулі з м'ясом і смажити на середньому вогні 3-4 хв. Посолити за смаком, поперчити і додати 1-2 щіпки мускатного горіха. Акуратно перемішати все.
- Яйця випустити в миску. Бажано яйця розбивати не в загальну миску, а в невелику чашку, щоб не трапилося зіпсоване яйце і осколки шкаралупи, і тільки потім зливати в загальну миску.
- Посолити яйця, додати півсклянки молока або вершків, збити віночком до однорідного стану. Робити густу яєчну піну не треба.
- Додати до яєць дрібно нарізаний кріп і перемішати.
- Залити яєчну суміш на смажену цибулю з прошутто і помідорами, швидко перемішати. Вогонь під сковорідкою зменшити до мінімуму.
- Смажити, поки поверхня омлету не почне згортатися.
- Додатково поставити сковороду в духовку на 15 хв при температурі 180 градусів, щоб омлет пропікся.
- Готовий омлет перекласти цілим на велику тарілку і розрізати ножем, як ріжуть піцу.
- Подавати омлет з шинкою, фріттата з овочами і зеленню виключно гарячим, не давати охолонути!
Омлет з шинкою, фріттата з овочами і зеленню
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2885
|