Менемен – турецька яєчня

Покроковий рецепт

1. Добре приготований менемен, насамперед це якісні продукти. Овочі повинні бути свіжими та стиглими. Візьміть томати, у яких мало насіння. Солодкий перець у класичному варіанті використовується зелений. Хоча можна використовувати будь-який, але краще та красивіше, якщо перці різних кольорів. Яйця повинні бути виключно свіжими, тому що у страві вони можуть залишатися напівсирими. Не перестарайтеся зі спеціями – солі достатньо, за бажанням трохи сухих ароматних трав, смак яких не приглушить овочі.
   
2. Зазвичай, овочі обсмажуються в олії – частіше оливковій. Але особливий смак страви можна отримати при використанні суміші рівних частин вершкового масла та оливкової олії. Розігріти жир у сковорідці, а тим часом очистити цибулю і дрібно її нарізати. Обсмажувати цибулю в маслі, поки вона не стане трохи рум'янитися – це буквально 4-5 хв.
   
3. Вимити солодкий перець та обсушити його серветками від вологи. Видалити насіння та плодоніжку, а сам перець нарізати дрібними кубиками. До речі, у менемен можна використовувати гострий перець – за бажанням. Іноді весь солодкий перець замінюється на гострий з різним ступенем пекучості. Нарізаний перець додати до обсмаженої цибулі, перемішати і обсмажувати всі разом 5 хв.
   
4. Томати варто очистити від зовнішньої шкірки. Для цього їх треба ошпарити окропом, тоді зробити це набагато простіше. Великі помідори можна легко очистити гострим ножем. М'якуш томатів нарізати кубиками або, як рекомендують багато кухарів, натерти на тертку. Додати помідорну м'якоть до сковорідки. Овочі до смаку посолити. За бажанням можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, 0.5 ч.л. сухі пластівці солодкого перцю. Обсмажувати овочі, доки помідори не почнуть випускати сік.
   
5. Сковорідку накрити кришкою і тушкувати овочі на середньому вогні близько 15 хв. Якщо овочева маса занадто рідка, зніміть кришку, щоб волога трохи випарувалася. Помідори повинні вийти м'якими, але не рідкими. Варто враховувати, що після додавання яєць менемен не повинен «плавати», консистенція повинна бути як у густого пюре.
   
6. Вміст яєць випустити в піалу. Переконайтеся, що туди не потрапили уламки шкаралупи. Трохи збити яйця виделкою, достатньо щоб вони змішалися як для омлету. Зменшити вогонь під сковорідкою до середнього. Перемішуючи, в овочеву масу треба влити яйця, щоб вони розподілилися і вмішалися в соус. Яйця досить швидко згортаються, тому нагрівати їх треба до бажаного ступеня готовності. Я вважаю за краще, щоб яєчний білок згорнувся, а жовток був майже готовий і трохи рідкий – жовток згортається повільніше.
   
7. Отже, турецька яєчня готова. Зазвичай її подають до столу в тій же сковорідці, в якій вона готувалася. У Туреччині є спеціальний посуд для приготування – невелика сковорідка sahan з двома ручками, часто виготовлена з міді. У багатьох варіантах незадовго до закінчення готування в яєчню додають місцевий сир, суджук або бастурму – це відрізняється від традиційного рецепту, але також дуже смачно. Подавайте страву до столу, прикрасивши її листочками зелені та додавши хліб.
   
8. У страві можна використовувати лише жовтки – це особливий варіант приготування, його ще називають «в стилі Чакалли». У ньому не використовують цибулю, а при подачі посипають місцевим сиром та їдять із хлібом. До речі, використання цибулі для приготування – предмет суперечок і навіть голосування. Причому голоси розділилися приблизно порівну. Спеції також використовують різні – не рідкість кмин, м'ята, чебрець, чорний перець.