Менемен – турецька яєчня

Ви здивуєтеся, як це просто та смачно приготувати турецьку яєчню менемен – це розкішний сніданок та пропоную приготувати його разом.
Менемен

Якщо ви бували в Туреччині, я не маю на увазі «готельний» відпочинок, напевно бачили або їли турецьку яєчню з овочами – менемен. Цю страву цілком можна вважати визначною пам'яткою турецької кухні, вперше її приготували критські турки в одному з районів Ізміру з такою самою назвою. Яєчню однаково смачно можна поїсти як у ресторані, так і на вулиці – готують її винахідливо та дуже різноманітно.

Інгредієнти

2 порції

  • Яйця 4 шт
  • Помідори 4-5 шт
  • Солодкий перець 2 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Вершкове масло 30 гр
  • Оливкова олія 1 ст.л.
  • Сіль, ароматні трави та пластівці солодкої паприки (за бажанням) спеції
  • Хліб, зелень для подачі
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. Добре приготований менемен, насамперед це якісні продукти. Овочі повинні бути свіжими та стиглими. Візьміть томати, у яких мало насіння. Солодкий перець у класичному варіанті використовується зелений. Хоча можна використовувати будь-який, але краще та красивіше, якщо перці різних кольорів. Яйця повинні бути виключно свіжими, тому що у страві вони можуть залишатися напівсирими. Не перестарайтеся зі спеціями – солі достатньо, за бажанням трохи сухих ароматних трав, смак яких не приглушить овочі.

    Яйця та овочі для яєчні.
  2. Зазвичай, овочі обсмажуються в олії – частіше оливковій. Але особливий смак страви можна отримати при використанні суміші рівних частин вершкового масла та оливкової олії. Розігріти жир у сковорідці, а тим часом очистити цибулю і дрібно її нарізати. Обсмажувати цибулю в маслі, поки вона не стане трохи рум'янитися – це буквально 4-5 хв.

    Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в суміші оливкової олії та вершкового масла.
  3. Вимити солодкий перець та обсушити його серветками від вологи. Видалити насіння та плодоніжку, а сам перець нарізати дрібними кубиками. До речі, у менемен можна використовувати гострий перець – за бажанням. Іноді весь солодкий перець замінюється на гострий з різним ступенем пекучості. Нарізаний перець додати до обсмаженої цибулі, перемішати і обсмажувати всі разом 5 хв.

    Солодкий перець дрібно нарізати та обсмажити разом із цибулею.
  4. Томати варто очистити від зовнішньої шкірки. Для цього їх треба ошпарити окропом, тоді зробити це набагато простіше. Великі помідори можна легко очистити гострим ножем. М'якуш томатів нарізати кубиками або, як рекомендують багато кухарів, натерти на тертку. Додати помідорну м'якоть до сковорідки. Овочі до смаку посолити. За бажанням можна додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, 0.5 ч.л. сухі пластівці солодкого перцю. Обсмажувати овочі, доки помідори не почнуть випускати сік.

    Очистити та дрібно нарубати томати, додати спеції.
  5. Сковорідку накрити кришкою і тушкувати овочі на середньому вогні близько 15 хв. Якщо овочева маса занадто рідка, зніміть кришку, щоб волога трохи випарувалася. Помідори повинні вийти м'якими, але не рідкими. Варто враховувати, що після додавання яєць менемен не повинен «плавати», консистенція повинна бути як у густого пюре.

    Томати повинні випустити в соус сік.
  6. Вміст яєць випустити в піалу. Переконайтеся, що туди не потрапили уламки шкаралупи. Трохи збити яйця виделкою, достатньо щоб вони змішалися як для омлету. Зменшити вогонь під сковорідкою до середнього. Перемішуючи, в овочеву масу треба влити яйця, щоб вони розподілилися і вмішалися в соус. Яйця досить швидко згортаються, тому нагрівати їх треба до бажаного ступеня готовності. Я вважаю за краще, щоб яєчний білок згорнувся, а жовток був майже готовий і трохи рідкий – жовток згортається повільніше.

    Яйця перемішати і додати в соус, щоб все змішалося.
  7. Отже, турецька яєчня готова. Зазвичай її подають до столу в тій же сковорідці, в якій вона готувалася. У Туреччині є спеціальний посуд для приготування – невелика сковорідка sahan з двома ручками, часто виготовлена з міді. У багатьох варіантах незадовго до закінчення готування в яєчню додають місцевий сир, суджук або бастурму – це відрізняється від традиційного рецепту, але також дуже смачно. Подавайте страву до столу, прикрасивши її листочками зелені та додавши хліб.

    менемен
  8. У страві можна використовувати лише жовтки – це особливий варіант приготування, його ще називають «в стилі Чакалли». У ньому не використовують цибулю, а при подачі посипають місцевим сиром та їдять із хлібом. До речі, використання цибулі для приготування – предмет суперечок і навіть голосування. Причому голоси розділилися приблизно порівну. Спеції також використовують різні – не рідкість кмин, м'ята, чебрець, чорний перець.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з солодкого перцю.

Турецька яєчня з томатами та перцем. Винятково смачна страва. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:85
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Східна кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1308