Паста з ароматним овочевим рагу: цукіні, перець, цибуля, морква, помідори та селера

Покроковий рецепт

1. Готується паста з овочевим рагу нескладно, хоча й вимагає деякого часу на термообробку. Купуйте «темні» цукіні – вони щільніші і зберігають форму шматочків при тушкуванні. Додайте соковиті овочі – солодкий перець, селеру, моркву. У сезон раджу використовувати м'якоть стиглих томатів, їх достатньо очистити від зовнішньої шкірки, а насіння можна залишити. За бажанням, сміливо додавайте в овочеве рагу та інші доступні овочі, які добре тушкуються.
   
2. Вимити та очистити всі овочі. За бажанням, цукіні можна не очищати, якщо плоди дуже молоді. Томати ошпарити окропом і зняти шкірку, м'якоть (з насінням або без) нарубати ножем. Часник нарубати дуже дрібно. Нарізати решту овочів кубиками, як для салату «олів'є», і розкласти в окремі миски. У сковорідці розігріти 1-2 ст.л. оливкової олії. Обсмажити в олії цибулю та моркву до м'якості.
   
3. Додати в рагу солодкий перець та селеру. До речі, овочеве рагу можна зробити гострим, додавши на цьому етапі дрібно нарізаний стручок гострого перцю. Обсмажувати овочі, доки вони не стануть м'якими. Після цього кинути в сковорідку цукіні. Продовжувати обсмажування на середньому вогні, щоб шматочки цукіні стали м'якими і почали втрачати вологу.
   
4. Далі до овочевого рагу треба додати томат. Найкращий варіант – м'якоть стиглих томатів, або консервована м'якоть. Томатну пасту краще не використовувати, має трохи «жорсткий» смак. У крайньому випадку можна влити неповну склянку якісного томатного соку. Сік можна додати, якщо помідори попалися не стиглі. Посолити овочі до смаку і поперчити чорним меленим перцем. Додати 0.5 ч.л. сухої суміші середземноморських трав та часник.
   
5. Якщо в сковорідці замало вологи, варто додати 0.5 склянки води. Довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні близько 30 хв. За смаком можна додатково посолити та додати спеції. Поки тушкується рагу, треба зварити пасту. Використовуйте коротку пасту з порожниною. Рагу вийде не найгустішим, а трубчаста паста добре його втримає.
   
6. Коли рагу готове, можна на деякий час збільшити нагрівання та зняти кришку, щоб випарувалася зайва волога. Готову зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Змішати пасту та овочеве рагу, додатково потримати готову страву під кришкою, щоб паста просочилася соусом та ароматом. Розкласти пасту в тарілки та посипати натертим на тертку пармезаном, прикрасити гілочкою базиліка.
   
7. Якщо немає мети приготувати вегетаріанську страву, до складу інгредієнтом можна включити м'ясо курки або м'ясний фарш. З овочів можна додавати баклажан, фенхель, коріння пастернаку та ін. Страва подається гарячою, відразу ж, не розігрівайте її.