Тортильоні карбонара з овочами, грибами та сиром

Покроковий рецепт

1. Для приготування тортильоні карбонара з овочами використовуйте свіжі сезонні овочі, які можна легко обсмажити до стану al dente. Ми вибрали цукіні та патисони – вони щільні та добре тримають форму під час термообробки. Також до складу страви включили свіжі печериці – гриби завжди добре поєднуються із обсмаженими овочами. Молода соковита морквина та цибуля-шалот відмінно доповнять страву. Сир використовується пармезан або пекорино, це два найкращі сири для пасти. Яйця для соусу карбонара треба виключно свіжі, вони не піддаються термообробці.
   
2. Морквину та цибулю-шалот очистити. З усіх овочів, з яких готується страва, морква найтвердіша і вимагає більшого часу на обсмажування. Нарізати цибулю та моркву тонкою соломкою. У сковорідці розігріти оливкову олію та обсмажити в ній моркву до м'якості. Зазвичай це 2-3 хв, потім додати нарізаний шалот соломкою або кубиками. Обсмажувати овочі, доки цибуля не почне трохи карамелізуватися.
   
3. Вимити і витерти насухо цукіні, нарізати тонкою соломкою. Довжина нарізки – приблизно за розміром пасти тортильоні, яку ви використовуєте у страві. Додати нарізку цукіні в сковорідку, обсмажувати разом 2-3 хв. Тим часом вимити гриби, нарізати тонкими пластинками і додати до овочів. При термообробці гриби швидко випускають вологу. Зменшити вогонь до середнього і, помішуючи, тушкувати овочі, доки випаруються залишки вологи.
   
4. Після того, як волога випарується, овочі та гриби почнуть смажитися. Помішуючи, обсмажувати овочеву суміш, доки не з'являться ознаки легкого підрум'янювання. Після цього посолити все щіпкою солі. Вогонь під сковорідкою можна вимкнути. Поки смажаться овочі для овочевої карбонар, треба зварити пасту. Як правило, тортильоні варяться 11-12 хв. Варіть їх той час, який вказано на упаковці, тоді паста буде в міру готовності al dente, а якщо хочете її пом'якшити, варіть на 1-2 хв довше.
   
5. До речі, не забудьте залишити пів чашки рідини, в якій варилася паста. Підготувати соус із яєчних жовтків. Враховуючи соковитість овочів, його треба небагато. Відокремте білок від жовтка – білки залиште для інших страв, а жовтки перекладіть у чашку. Посоліть жовтки щіпкою дрібної солі, добре поперчіть свіжим меленим перцем, краще не з пакетика, а використовуйте млинок для перцю. Збийте жовтки вінчиком, потім додайте натертий на дрібну тертку сир, ще раз збийте вінчиком. У сковорідку з овочами перекладіть тортильоні, попередньо відкинувши їх на друшляк, і додайте яєчний соус.
   
6. Перемішати пасту та обсмажені овочі із соусом. Якщо виходить досить в'язка суміш, додайте невеликими порціями рідину, де варилася паста. Якщо хочете, додайте ще сир, буде смачнішим. Розкладіть пасту з овочами з соусом карбонара в тарілки, зверху обов'язково додайте мелений чорний перець – він повинен виділятися на фоні страви, і, справді, схожий на вугільний пил.
   
7. Якщо хочете, у страві можна використовувати й інші овочі. Відмінно підходять пастернак та корінь селери, нарізані тонкою соломкою. Хоча в оригінальних версіях страви це зустрічається рідко (як і гриби), можна використовувати броколі, зелену квасолю та горошок. Сир краще використовувати найтвердіший і витриманий. Крім пекорино та пармезану піде грана падано та інші подібні сорти, або суміші сирів.