Спагетти Нерано с обжаренными цукини и сыром проволоне

Пошаговый рецепт спагетти Нерано

1. Цукини для спагетти алла Нерано обжариваются быстро, поэтому начать стоит с отваривания пасты. Доведите до кипения воду в кастрюле и посолите ее. Как правило, сухие спагетти варятся 6-8 мин, время указано на упаковке. Обязательно оставьте 1-2 половника жидкости, в которой варилась паста, она понадобится для соуса. Цукини лучше использовать темно-зеленые и тонкие, у них более плотная структура.
   
2. Цукини тщательно вымыть и вытереть насухо. Далее надо тонко нарезать плоды на кружки – слайсером получается отлично, толщина нарезки буквально пара миллиметров, они почти прозрачные. Жарить цукини можно во фритюре, или воспользуйтесь обычной сковородкой. Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте кружки цукини с обеих сторон до начала потемнения. Так как нарезка тонкая, обжариваются они буквально за несколько минут.
   
3. Готовые цукини выложить на бумажную салфетку или полотенце, чтобы впитались излишки масла. С половины веточек базилика оборвать листики, крупно нащипать их пальцами и перемешать с обжаренными цукини. Таким образом обжарить все подготовленные кабачки.
   
4. В сковородку налить оставшееся оливковое масло и обжарить в нем расплющенные зубчики чеснока, затем их выбросить. Выложить в сковородку все обжаренные цукини вместе с листиками базилика. Поперчить черным молотым перцем, солить пока не надо – в жидкости, в которой варилась паста, есть соль. Натереть на терку сыр проволоне – я купил уже натертый, поэтому просто добавить его к обжаренным цукини. Влить в сковородку полный половник жидкости, оставшейся после варки пасты.
   
5. Помешивая, нагреть соус, сыр хорошо плавится и смешивается с жидкостью. Если надо, добавьте еще жидкости или сыр, чтобы консистенция соуса получилась кремовая и глянцевая. В самом конце по вкусу дополнительно посолить. Продолжайте нагревать соус 2-3 мин. Сыр должен полностью раствориться.
   
6. Сваренные до степени готовности al dente спагетти перекладывать небольшими порциями в соус, затем перемешивать. Если надо, можно добавить немного жидкости. Когда все спагетти смешаны с соусом, добавить натертый пармезан и все оставшиеся листики базилика, которые надо предварительно нащипать на клочки. Если вы готовите небольшое количество спагетти нерано, можно сделать соус более густым, смешать всю пасту с соусом, и только потом развести блюдо жидкостью. Важно: не делайте пасту слишком сухой, пусть она будет более сочной.
   
7. Спагетти надо подавать сразу же, как только они готовы. Это блюдо не предназначено для хранения и разогревания. По желанию, перед подачей можно посыпать пасту дополнительным сыром – проволоне или пармезан, а также поперчить.
   
8. В блюде можно использовать цукини и сыр практически в любом количестве, не обязательно следовать пропорциям – все на ваш вкус. Даже два больших цукини в готовом блюде не сильно выделяются, а паста с сыром это всегда вкусно. Перед подачей можно добавить еще листики базилика.