Спагетти Нерано

Опубликован:

Итальянский рецепт пасты — спагетти алла Нерано (итал. Spaghetti alla Nerano), родом из Сорренто, где блюдо можно заказать практически в любом кафе или ресторане. Основа его – цукини, сыр, базилик. Как правило, используются спагетти, хотя встречаются и другие виды длинной пасты. В оригинальных рецептах используется сыр Provolone del Monaco, хотя довольно часто ограничиваются более доступными сырами. Как и у большинства известных блюд, авторство их оспаривается – это блюдо не исключение. Но, говорят, что люди со всего мира приезжают, чтобы попробовать пасту именно в тех местах, хотя и готовят пасту так по всей Италии.

Спагетти Нерано - очень вкусная паста с обжаренными в оливковом масле цукини, сыром проволоне и пармезан, листиками зеленого базилика.

Ингредиенты

2 порции

  • Спагетти 200 гр
  • Цукини 2 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Зеленый базилик 3-4 веточки
  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Сыр проволоне 100 гр
  • Пармезан 30 гр
  • Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт

  1. Цукини для спагетти алла Нерано обжариваются быстро, поэтому начать стоит с отваривания пасты. Доведите до кипения воду в кастрюле и посолите ее. Как правило, сухие спагетти варятся 6-8 мин, время указано на упаковке. Обязательно оставьте 1-2 половника жидкости, в которой варилась паста, она понадобится для соуса. Цукини лучше использовать темно-зеленые и тонкие, у них более плотная структура.

    Зеленые цукини, спагетти, сыр и базилик - основные ингредиенты.
  2. Цукини тщательно вымыть и вытереть насухо. Далее надо тонко нарезать плоды на кружки – слайсером получается отлично, толщина нарезки буквально пара миллиметров, они почти прозрачные. Жарить цукини можно во фритюре, или воспользуйтесь обычной сковородкой. Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте кружки цукини с обеих сторон до начала потемнения. Так как нарезка тонкая, обжариваются они буквально за несколько минут.

    Обжарить нарезанный тонкими ломтиками цукини.
  3. Готовые цукини выложить на бумажную салфетку или полотенце, чтобы впитались излишки масла. С половины веточек базилика оборвать листики, крупно нащипать их пальцами и перемешать с обжаренными цукини. Таким образом обжарить все подготовленные кабачки.

    Смеашть цукини с листиками зеленого базилика.
  4. В сковородку налить оставшееся оливковое масло и обжарить в нем расплющенные зубчики чеснока, затем их выбросить. Выложить в сковородку все обжаренные цукини вместе с листиками базилика. Поперчить черным молотым перцем, солить пока не надо – в жидкости, в которой варилась паста, есть соль. Натереть на терку сыр проволоне – я купил уже натертый, поэтому просто добавит его к обжаренным цукини. Влить в сковородку полный половник жидкости, оставшейся после варки пасты.

    Добавить проволоне и влить жидкость, которая осталась после варки спагетти.
  5. Помешивая, нагреть соус, сыр хорошо плавится и смешивается с жидкостью. Если надо, добавьте еще жидкости или сыр, чтобы консистенция соуса получилась кремовая и глянцевая. В самом конце по вкусу дополнительно посолить. Продолжайте нагревать соус 2-3 мин. Сыр должен полностью раствориться.

    Сыр должен смешаться с жидкостью.
  6. Сваренные до степени готовности al dente спагетти перекладывать небольшими порциями в соус, затем перемешивать. Если надо, можно добавить немного жидкости. Когда все спагетти смешаны с соусом, добавить натертый пармезан и все оставшиеся листики базилика, которые надо предварительно нащипать на клочки. Если вы готовите небольшое количество спагетти нерано, можно сделать соус более густым, смешать всю пасту с соусом, и только потом развести блюдо жидкостью. Важно: не делайте пасту слишком сухой, пусть она будет более сочной.

    Смеашть пасту, соус и зеленый базилик.
  7. Спагетти надо подавать сразу же, как только они готовы. Это блюдо не предназначено для хранения и разогревания. По желанию, перед подачей можно посыпать пасту дополнительным сыром – проволоне или пармезан, а также поперчить.

    Спагетти Нерано
  8. В блюде можно использовать цукини и сыр практически в любом количестве, не обязательно следовать пропорциям – все на ваш вкус. Даже два больших цукини в готовом блюде не сильно выделяются, а паста с сыром это всегда вкусно. Перед подачей можно добавить еще листики базилика.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками.

Простой рецепт очень вкусных спагетти с обжаренным цукини и сыром. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:220
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда