Найсмачніші сирники з сиру — класичний рецепт
Смак з дитинства. Лимонад «Дюшес», фруктові пряники і іриски “Киць-киць». Не пам'ятаєте? І ще багато чого …
Пам'ятається, мене батьки на канікули відправляли до бабусі в село. Ну там молочко, сирок, свіже повітря і гра в «дурня» з самого ранку до тих пір, поки ще масті на картах помітні.
Молочко я не люблю, свіже повітря — воно саме по собі, як добавка до карт. А сир — його багато не з'їси. Бабуся його і сметаною поливала, і медом. Тільки найкраще сир вживався — як сирники зі сметаною.
Сырники, творожники, сирники (укр) — страва слов'янської кухні, це такі собі млинці з сиру, смажені на вершковому маслі.
У Вікіпедії пишуть, що «Деякі кулінари вважають, що в справжні сирники борошно не додають». Хто знає. Може й так. Все залежить від сиру. Якщо сир вологий і без борошна не тримає форму, виручає манка: пишні сирники з манкою точно не розваляться на сковороді.
Ще з кисломолочним сиром та сиром
Сирники з родзинками
Ванільні сирники з нежирного сиру з цедрою
Пишні сирники з манкою та яблуком
Сирники зі сметаноюІнгредієнти для сирників
2 порції
- Сир — домашній, покупний 0.5 кг
- Яйце 1 шт
- Цукор 85 г
- Ванілін 1 г
- Борошно 85 г
- Масло вершкове 50-70 г
- Родзинки 60 г
- Сметана за смаком
- Варення, мед, вершки, згущене молоко за смаком
Покроковий рецепт сирників
- Для сирників або наприклад сирної запіканки і лінивих вареників, в першу чергу потрібен свіжий сир — обирайте щільний і «сухий». Отже, 500 г сиру розім'яти виделкою. Додати 3-4 повні столові ложки цукру (85 г), ванілін (1 г), яйце (1 шт; для недогадливих — без шкаралупи). Замість ваніліну можна додати ванільний цукор. Сіль я не додаю, але ви можете — на свій смак. Дуже ретельно розім'яти до однорідної маси. В окремій мисці промийте під водою 60 г родзинок і залийте окропом, відставте.
- Спробувати суміш. Якщо треба — додати цукру, ваніліну.
- Ще раз розім'яти.
- Злити воду з родзинок, обсушити серветкою, додати в сирну масу. Додати 3 повні столові ложки борошна (85 г). Перемішати до однорідного стану. Вийде сирне тісто. Якщо сир був не надто щільний, додати ще борошна.
- На рясно посипану борошном дошку викласти тісто.
- Не вимішуючи, сформувати з тіста таку собі «ковбасу», діаметром 6-7 см. Обсипати тісто борошном з усіх боків.
- Нарізати тісто гострим ножем на однакові шматочки. Кількість — щоб усі сирники вмістилися на сковорідку. Якщо хочете, можна руками робити кульки й кожну вмочати в борошно, притискаючи, але це не дуже зручно й забирає більше часу.
- Руками сформувати сирники з сиру і щедро обсипати їх борошном. Викласти на тарілку.
- На добре розпечену сковорідку кинути вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, відразу ж викласти всі заготовки і смажити їх на середньому вогні до рум'янцю — до появи золотистої скоринки.
- Потім сирники перевернути і смажити до готовності під кришкою на невеликому вогні, так вони гарантовано пропечуться.
- Викласти на тарілку і посипати родзинками.
- Раджу подавати сирники зі сметаною, але, звісно, можна додати і джем, і варення, і згущене молоко.
Форми для яєчні та оладокAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Марля для сируAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress Інші рецепти сирників
- Пишні сирники з манкою та яблуком — манка робить масу щільнішою, сирники тримають форму
- Ванільні сирники з нежирного сиру — з цедрою, для тих, хто стежить за калоріями
- Сирники з родзинками — з мандариновою цедрою і родзинками, замоченими в бренді
- Сирники зі сметаною — прості сирники з домашнього сиру
Запитання про сирники
Який сир найкращий для сирників?
Сухий і щільний, жирністю 5–9%. Якщо сир вологий, відкиньте його на сито або віджміть через марлю на 30–60 хвилин — інакше доведеться додавати багато борошна і сирники вийдуть щільними й гумовими. Для ніжної текстури без грудочок сир можна протерти через сито.
Чому сирники розвалюються на сковороді?
Найчастіше винен надто вологий сир або замало борошна. Інші причини — зайве яйце, погано розігріта сковорода і надто ранній переворот: перевертайте сирники, тільки коли знизу схопилася золотиста скоринка. Якщо маса не тримає форму, додайте ще ложку борошна або манки.
Чи можна замінити борошно манкою?
Так, манки кладуть приблизно стільки ж, скільки борошна, але масі треба постояти 15–20 хвилин, щоб крупа набухла. Сирники з манкою виходять пишнішими і краще тримають форму.
На чому смажити сирники?
Найкраще на вершковому маслі — з ним виходить та сама рум'яна скоринка і смак з дитинства. Щоб масло не пригорало, тримайте середній вогонь або додайте на сковороду ложку рослинної олії. Досмажити сирники зручно під кришкою на слабкому вогні або 5–7 хвилин у духовці при 180 °C.
Скільки зберігаються сирники і чи можна їх заморозити?
Готові сирники зберігаються в холодильнику 2–3 дні, розігрівати їх краще на сковороді. Заморозити зручніше сирі: сформувати, обваляти в борошні, розкласти на дошці й заморозити, а потім перекласти в пакет. Смажити можна одразу з морозилки, без розморожування — під кришкою на невеликому вогні.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність сирників: | 180 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Кухня: | Українська кухня |
| Рейтинг: |
3 відгуки