Липкий рис по-тайськи з манго

Покроковий рецепт

1. Жовті плоди у нас зустрічаються дуже рідко. Але практично завжди є червоно-зелені або червоні, вони добре підходять, якщо дуже стиглі. Досить понюхати аромат – стиглий плід має інтенсивний приємний запах. Трохи недозрілі плоди швидко «доходять» до стиглості, полежавши на підвіконні. Тайці, найчастіше, масово готують рис по-тайськи з манго, якщо сезон стиглості цих фруктів – кінець весни.
   
2. Крупу необхідно заздалегідь промити, потім замочити у воді. Це важливий етап підготовки його до варіння. На чотири порції десерту достатньо однієї склянки «з гіркою». Добре промити крупу, поки вода не стане майже прозорою. Залити крупу чистою водою і залишити на 1-2 години. Часто замочування триває всю ніч, це допустимо.
   
3. Рис необхідно відварити. Ідеально, якщо є пароварка або рисоварка – клейкий рис виходить дуже добре після пропарювання протягом 20 хв. У домашніх умовах його можна просто зварити в каструльці, додавши два об'єми води, варити до 20 хв – вода повністю поглинеться. Після цього залишити каструлю для охолодження.
   
4. Банку кокосового молока перелити в піалу, дуже ретельно перемішати – воно має властивість осідати і розшаровуватися. До речі, часто продається не молоко, а крем-вершки, вони мають високий вміст жиру, що збільшує загальну калорійність страви.
5. Час, що залишився кокосове молоко перелити в невелику каструлю, додати дрібку солі, поставити на вогонь. Доводити молоко до кипіння не потрібно, необхідний тільки нагрів. Додати звичайний білий цукор. Тайці часто використовують свої місцеві види цукру, але на смак це не має сильного впливу. Помішуючи, нагрівати молоко, поки воно сильно не нагріється. Залишити 1-2 ополоники суміші, а в те, що залишилося в каструлі додати кукурудзяний крохмаль, молоко загусне і стане солодким соусом. Вимкнути нагрів.
   
6. Влити в каструльку залишені 1-2 ополоника кокосового молока, перемішати. Зварений рис стане м'якшим і більш липким. Крім того він стане солодким. Це важливо для десерту, так як власний смак у цієї крупи абсолютно нейтральний. Солодке кокосове молоко добре поглинається.
   
7. Невеликі тарілки або блюдця – основа для подачі десерту з рису з манго. Зварену масу розділити на чотири частини, сформувати кульки. До речі, це не принципово, але можна фігурно і красиво сформувати порцію, використовуючи кондитерські формочки. Так часто роблять не на вулицях, а в кафе.
   
8. Плоди очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити кісточку. Спосіб нарізки фрукта особливого значення не має, часто його нарізають кубиками. Але мені більше подобається, коли плід нарізаний великими тонкими пластинками, при цьому половинка манго зберігає форму плода. Чисто з міркувань естетики, так приємніше оку.
   
9. Поруч з кулькою викласти нарізану м'якоть фруктів. Полити рис по-тайськи з манго солодким соусом з кокосового молока, а для подачі посипати дрібкою насіння кунжуту. Тайці часто додатково викладають зверху жовту квасолю або хрусткі боби мунг. Тайський десерт з манго подається при кімнатній температурі, але його часто додатково охолоджують – це справа смаку.
   
10. Якщо є можливість, змішайте білий тайський липкий рис з чорним, ласощі вийдуть дивовижного майже пурпурного відтінку. Десерт дуже смачний і поживний, він може бути як ласощами, так і частиною відмінного обіду, його завершенням.