Хто бував в Таїланді, напевно пробував місцеву страву, яку готують прямо на вулицях, подають в невеликих мисках або піалах – рис по-тайськи з манго і кокосовим молоком. Це виключно смачно, коштує недорого. Поширений тайський десерт можна побачити на вулицях багатьох міст південно-східної Азії. Причому готують його завжди смачно, хоча і по-різному.

Місцева назва солодощі – ข้าวเหนียวมะม่วง (khaoniao mamuang), в англомовних країнах говорять mango sticky rice. У найпоширенішому варіанті це тайський клейкий рис, відварений на пару або воді, з шматочками очищеного дуже стиглого жовтого манго, политий соусом на основі кокосового молока. Такий десерт, як правило, їдять руками, подають холодним або злегка теплим.

Щоб приготувати ласощі, потрібен тайський рис з клейкими властивостями, білий або чорний. Часто використовують «жасмин» або невеликі круглі зерна, які відмінно розварюються, потім дозволять скачати кульки, які тримають форму. У нас такий продукт досить рідкісний гість у продажу, але його з успіхом може замінити призначений для суші або круглий, як кажуть «ноунейм». Ми купуємо його для рисової каші на молоці.

У тайський манговий десерт, переважно додають «жовті» плоди, якщо не помиляюся, Nam Doc Mai – найпоширеніший доступний сорт. У нас у продажу є плоди з червоно-жовтою шкіркою і жовтою м’якоттю. Вони дуже ароматні, смачний, м’якоть злегка волокниста з яскраво вираженим смаком – вони відмінно підходять для готування.

Як підібрати інгредієнти для десерту з манго

Якщо не впевнені в безіменному круглому рисі, купіть той, який для суші. Фрукти треба дуже стиглі – нехай дозріють на підвіконні. Кокосове молоко продається в бляшаних банках – найчастіше розфасованим по 400 мл.

В Азії можна зустріти абсолютно незвичайні варіанти такої страви. У них крупа може бути замінена на маш, замість манго використовуватися банани, навіть, це майже неймовірно, дуріан. Але це все скоріше місцеві різновиди, ніж традиційні страви. Виключно красиво виглядають страви з використанням «чорного» клейкого рису або його суміші зі звичайним – десерт з манго виходить фіолетовим. Цю страву нам приготувала дочка, за що їй спасибі, солодкі ласощі у нас прижилися.

Десертний рис по-тайськи з манго

Інгредієнти (4 порції)

  • Круглий тайський клейкий рис (або для суші) 200 гр
  • Великий стиглий манго 2 шт
  • Кокосове молоко (400 мл) 1 банка
  • Цукор 120 гр
  • Кукурудзяний крохмаль 3 ч.л.
  • Сіль, кунжут добавки

  1. Жовті плоди у нас зустрічаються дуже рідко. Але практично завжди є червоно-зелені або червоні, вони добре підходять, якщо дуже стиглі. Досить понюхати аромат – стиглий плід має інтенсивний приємний запах. Трохи недозрілі плоди швидко «доходять» до стиглості, полежавши на підвіконні. Тайці, найчастіше, масово готують рис по-тайськи з манго, якщо сезон стиглості цих фруктів – кінець весни.

    Крок 1: манго

    Стиглі плоди манго

  2. Крупу необхідно заздалегідь промити, потім замочити у воді. Це важливий етап підготовки його до варіння. На чотири порції десерту достатньо однієї склянки «з гіркою». Добре промити крупу, поки вода не стане майже прозорою. Залити крупу чистою водою і залишити на 1-2 години. Часто замочування триває всю ніч, це допустимо.

    Крок 2: круглий рис

    Круглий рис промити і замочити у воді

  3. Рис необхідно відварити. Ідеально, якщо є пароварка або рисоварка – клейкий рис виходить дуже добре після пропарювання протягом 20 хв. У домашніх умовах його можна просто зварити в каструльці, додавши два об’єми води, варити до 20 хв – вода повністю поглинеться. Після цього залишити каструлю для охолодження.

    Крок 3: відварений рис

    Зварити рис на пару або у воді

  4. Банку кокосового молока перелити в піалу, дуже ретельно перемішати – воно має властивість осідати і розшаровуватися. До речі, часто продається не молоко, а крем-вершки, вони мають високий вміст жиру, що збільшує загальну калорійність страви.
  5. Час, що залишився кокосове молоко перелити в невелику каструлю, додати дрібку солі, поставити на вогонь. Доводити молоко до кипіння не потрібно, необхідний тільки нагрів. Додати звичайний білий цукор. Тайці часто використовують свої місцеві види цукру, але на смак це не має сильного впливу. Помішуючи, нагрівати молоко, поки воно сильно не нагріється. Залишити 1-2 ополоники суміші, а в те, що залишилося в каструлі додати кукурудзяний крохмаль, молоко загусне і стане солодким соусом. Вимкнути нагрів.

    Крок 4: кокосовий соус

    Влити в молоко крохмаль – приготувати соус

  6. Влити в каструльку залишені 1-2 ополоника кокосового молока, перемішати. Зварений рис стане м’якшим і більш липким. Крім того він стане солодким. Це важливо для десерту, так як власний смак у цієї крупи абсолютно нейтральний. Солодке кокосове молоко добре поглинається.

    Крок 5: додати кокосове молоко

    Додати в рис трохи суміші з кокосового молока і цукру

  7. Невеликі тарілки або блюдця – основа для подачі десерту з рису з манго. Зварену масу розділити на чотири частини, сформувати кульки. До речі, це не принципово, але можна фігурно і красиво сформувати порцію, використовуючи кондитерські формочки. Так часто роблять не на вулицях, а в кафе.

    Крок 6: рисові кульки

    Сформувати рисові кульки

  8. Плоди очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити кісточку. Спосіб нарізки фрукта особливого значення не має, часто його нарізають кубиками. Але мені більше подобається, коли плід нарізаний великими тонкими пластинками, при цьому половинка манго зберігає форму плода. Чисто з міркувань естетики, так приємніше оку.

    Крок 7: манго з рисом

    Розкласти манго поруч з рисом і полити соусом

  9. Поруч з кулькою викласти нарізану м’якоть фруктів. Полити рис по-тайськи з манго солодким соусом з кокосового молока, а для подачі посипати дрібкою насіння кунжуту. Тайці часто додатково викладають зверху жовту квасолю або хрусткі боби мунг. Тайський десерт з манго подається при кімнатній температурі, але його часто додатково охолоджують – це справа смаку.

    рис по-тайськи

    Липкий рис по-тайськи з манго

  10. Якщо є можливість, змішайте білий тайський липкий рис з чорним, ласощі вийдуть дивовижного майже пурпурного відтінку. Десерт дуже смачний і поживний, він може бути як ласощами, так і частиною відмінного обіду, його завершенням.

Липкий рис по-тайськи з манго – чудовий солодкий десерт

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт рис по-тайськи
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:160
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв (без урахування замочування)
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5