Ватрушки з сиром

Готова страва Ватрушки з сиром

Складно повірити, що є у нас люди, які не пробували таке диво, як ватрушки з сиром. Іноземці, чомусь називають ватрушки з сиром — міні-піца. Хоча так, схоже. І принцип приготування теж схожий.

А ви любите ватрушки з сиром? Я їх просто обожнюю, ще з дитинства. Зізнатися ніколи не бачив квадратної ватрушки. Ватрушка повинна бути кругла і рум'яна, з широким бортиком, здобна, м'яка і обов'язково солодка.

Пам'ятайте малюнки з дитячих книг, де рум'яна купчиха у неосяжного самовара, п'є чай з величезною рум'яною ватрушкою. Вже не знаю чому, але я завжди думав, що ватрушка повинна бути величезною, щоб навіть можна було взятися за неї двома руками. Це ще з глибокого дитинства, коли ватрушка, якої пригощали сусіди, була розміром з чайне блюдце — мене тоді це ображало. Але не тепер.

Рецепти ватрушки з сиром схожі й різні. Ці улюблені нами здобні вироби давньослов'янської, української кухні та руської кухні робляться не за довідником, у кожного рецепт ватрушки з сиром — свій, унікальний, як і рецепт сирної запіканки. Зазвичай ватрушки ще називають відкритий пиріжок. За прикладом розтягаїв. Начинка ватрушки — сир. Хоча іноді зустрічається картопляне пюре, ягоди, варення, повидло і навіть згущене молоко.

Інгредієнти

10 ватрушок

  • Борошно пшеничне 4 склянки
  • Яйця 5 шт
  • Вершкове масло 100 г
  • Молоко 1 склянка
  • Дріжджі «швидкі» 1 пакетик (11 гр)
  • Сир 400 г
  • Сметана 0.5 склянки
  • Родзинки 0.5 склянка
  • Цукор, сіль, ванілін за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Ватрушки з сиром — це основа з тіста і начинка з сиру, нічого складного.

    Домашній сир.
  3. Крок 2
  4. Тісто для ватрушки може бути будь-яким. Але краще, все-таки, дріжджове.

    Яйця, родзинки і масло.
  5. Крок 3
  6. Борошно для ватрушок обов'язково просіяти. У борошні часто зустрічаються залишки зерен, оболонок, і інші цікаві речі. Крім того, просіювання робить борошно м'якшим і насичує її киснем, що важливо для подальшого підйому тіста.

    Борошно просіяти.
  7. Крок 4
  8. Відсипати 3 склянки борошна. Додати в це борошно 0.5 ч. л. дрібної солі, 3 ст. л. цукру, або навіть більше, дріжджі (експрес-дріжджі для сухого борошна). Розмішати борошно виделкою до рівномірного розподілу добавок.

    Змішати борошно, цукор, ванілін і дріжджі.
  9. Крок 5
  10. В окремій мисці змішати 2 яйця і 150-160 мл злегка теплого молока.

    Змішати молоко і яйця.
  11. Крок 6
  12. Вилити суміш в борошно і замісити тісто.

    Вилити суміш в борошно.
  13. Крок 7
  14. Далі важливий момент: розтопити, але не нагріти, вершкове масло і влити його в тісто. Продовжувати замішувати, поступово додаючи борошно невеликими порціями.

    Замісити тісто.
  15. Крок 8
  16. Тісто має абсолютно не липнути до рук і бути дуже еластичним. Скачати тісто в кулю і покласти в миску. Накрити тісто щільною тканиною і залишити на 1 годину в теплому місці. За цей час обсяг тіста збільшиться вдвічі.

    Скачати тісто в кулю і покласти в миску.
  17. Потім тісто добре вимісити і поставити ще під серветку на 45 хв.
  18. Далі тісто розділити 8-10 частин — за кількістю ватрушок.
  19. Скатати з кожного шматка куля і викласти на покрите пергаментним папером деко. Варто промазати папір невеликою кількістю рослинної олії. Відстань між шматками тіста має бути досить велика, десь біля 10 см.
  20. Крок 9
  21. За допомогою скляного стакана видавити денцем поглиблення в кожному шматку тіста, постаравшись надати в результаті тісту плоску і круглу форму.

    Зробити поглиблення в тесті.
  22. Крок 10
  23. Змішати в мисці сир, ванілін, 3 ст. л. цукру, 1 яйце і вимиті родзинки. Сир краще брати домашній, або жирний магазинний. Але ні в якому разі не сухий знежирений.
    Змішати сир, ванілін, цукор, яйце і вимиті родзинки.

    Готова сирна начинка.
  24. Крок 11
  25. Заповнити поглиблення в ватрушках сирною сумішшю, щоб рівень сиру був трохи вище тіста, але при цьому начинка не вивалювалася назовні.

    Заповнити поглиблення в ватрушках сирною сумішшю.
  26. Крок 12
  27. Змішати в мисці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки.

    Змішати в мисці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки.
  28. Крок 13
  29. Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки, включаючи начинку і тісто. Часто зустрічав в рецептах рекомендацію намазувати тісто яєчним жовтком, мовляв воно так сильніше зарум'яниться. Кому як подобається.

    Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки.
  30. Дати ватрушкам постояти 15 хвилин, поки розігрівається духовка.
  31. Крок 14
  32. Деко з ватрушками поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 40 хвилин. Далі температуру збільшити до 220 градусів і випікати ще 10 хвилин, щоб ватрушки підрумянились. Але намагайтеся не перерумянити, інакше будете їсти підгорілі і несмачні шматки тіста з згорілою начинкою.

    Випікати ватрушки в духовці.
  33. Крок 15
  34. Не знаю, чи треба чекати, щоб ватрушки з сиром охололи. У нас не вийшло. Відразу ж приготували чай і з'їли все ватрушки. Чого й вам бажаю! Смачного!

    Ватрушки з сиром
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з твердим сиром.

Ватрушки з сиром — улюблена випічка до чаю з дитинства.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:10 ватрушок
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:3 год
Готується за:3 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1539
Дата публікації:
Інгредієнти