Складно повірити, що є у нас люди, які не пробували таке диво, як ватрушки з сиром. Іноземці, чомусь називають ватрушки з сиром — міні-піца. Хоча так, схоже. І принцип приготування теж схожий.

А ви любите ватрушки з сиром? Я їх просто обожнюю, ще з дитинства. Зізнатися ніколи не бачив квадратної ватрушки. Ватрушка повинна бути кругла і рум’яна, з широким бортиком, здобна, м’яка і обов’язково солодка.

Пам’ятайте малюнки з дитячих книг, де рум’яна купчиха у неосяжного самовара, п’є чай з величезною рум’яною ватрушкою. Вже не знаю чому, але я завжди думав, що ватрушка повинна бути величезною, щоб навіть можна було взятися за неї двома руками. Це ще з глибокого дитинства, коли ватрушка, якої пригощали сусіди, була розміром з чайне блюдце — мене тоді це ображало. Але не тепер.

Рецепти ватрушки з сиром схожі й різні. Ці улюблені нами здобні вироби давньослов’янської, української кухні та руської кухні робляться не за довідником, у кожного рецепт ватрушки з сиром — свій, унікальний. Зазвичай ватрушки ще називають відкритий пиріжок. За прикладом розтягаїв. Начинка ватрушки — сир. Хоча іноді зустрічається картопляне пюре, ягоди, варення, повидло і навіть згущене молоко.

Слово ватрушка, мабуть, походить від слова «ватра», що означає багаття, вогонь, вогнище. Є схожі вироби з тіста, як то шаньги — російський відкритий пиріжок з картоплею, кашею. Каймак — казанський сметанник.

Рецепт ватрушки з сиром можливо і не унікальний, але ватрушки виходять дуже смачними, і з’їдаються моментально, особливо під вечірній чай з лимоном.

Ватрушки з сиром. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 10 ватрушок)

  • Борошно пшеничне 4 склянки
  • Яйця 5 шт
  • Вершкове масло 100 гр
  • Молоко 1 склянка
  • Дріжджі «швидкі» 1 пакетик (11 гр)
  • Сир 400 гр
  • Сметана 0.5 склянки
  • Родзинки 0.5 склянка
  • Цукор, сіль, ванілін за смаком
  1. Ватрушки з сиром — це основа з тіста і начинка з сиру, нічого складного.
    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 1: Домашній сир

    Домашній сир для ватрушок


  2. Тісто для ватрушки може бути будь-яким. Але краще, все-таки, дріжджове.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 3: Яйця, родзинки і масло

    Яйця, родзинки і масло

  3. Борошно для ватрушок обов’язково просіяти. У борошні часто зустрічаються залишки зерен, оболонок, і інші цікаві речі. Крім того, просіювання робить борошно м’якшим і насичує її киснем, що важливо для подальшого підйому тіста.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 5: Борошно просіяти

    Борошно для ватрушок обов’язково просіяти

  4. Відсипати 3 склянки борошна. Додати в це борошно 0.5 ч. л. дрібної солі, 3 ст. л. цукру, або навіть більше, дріжджі (експрес-дріжджі для сухого борошна). Розмішати борошно виделкою до рівномірного розподілу добавок.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 7: Змішати борошно, цукор, ванілін і дріжджі

    Змішати борошно, цукор, ванілін і дріжджі

  5. В окремій мисці змішати 2 яйця і 150-160 мл злегка теплого молока.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 9: Змішати молоко і яйця

    Змішати молоко і яйця

  6. Вилити суміш в борошно і замісити тісто.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 11: Вилити суміш в борошно

    Вилити суміш в борошно

  7. Далі важливий момент: розтопити, але не нагріти, вершкове масло і влити його в тісто. Продовжувати замішувати, поступово додаючи борошно невеликими порціями.
    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 13: Замісити тісто

    Замісити тісто


  8. Тісто має абсолютно не липнути до рук і бути дуже еластичним. Скачати тісто в кулю і покласти в миску. Накрити тісто щільною тканиною і залишити на 1 годину в теплому місці. За цей час обсяг тіста збільшиться вдвічі.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 15: Скачати тісто в кулю і покласти в миску

    Скачати тісто в кулю і покласти в миску

  9. Потім тісто добре вимісити і поставити ще під серветку на 45 хв.
  10. Далі тісто розділити 8-10 частин — за кількістю ватрушок.
  11. Скатати з кожного шматка куля і викласти на покрите пергаментним папером деко. Варто промазати папір невеликою кількістю рослинної олії. Відстань між шматками тіста має бути досить велика, десь біля 10 см.
  12. За допомогою скляного стакана видавити денцем поглиблення в кожному шматку тіста, постаравшись надати в результаті тісту плоску і круглу форму.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 17: Зробити поглиблення в тесті

    Зробити поглиблення в тесті

  13. Змішати в мисці сир, ванілін, 3 ст. л. цукру, 1 яйце і вимиті родзинки. Сир краще брати домашній, або жирний магазинний. Але ні в якому разі не сухий знежирений.
    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 19: Змішати сир, ванілін, цукор, яйце і вимиті родзинки

    Змішати сир, ванілін, цукор, яйце і вимиті родзинки

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 21: Готова сирна начинка

    Готова сирна начинка

  14. Заповнити поглиблення в ватрушках сирною сумішшю, щоб рівень сиру був трохи вище тіста, але при цьому начинка не вивалювалася назовні.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 23: Заповнити поглиблення в ватрушках сирною сумішшю

    Заповнити поглиблення в ватрушках сирною сумішшю

  15. Змішати в мисці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки.
    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 25: Змішати в мисці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки

    Змішати в мисці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки


  16. Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки, включаючи начинку і тісто. Часто зустрічав в рецептах рекомендацію намазувати тісто яєчним жовтком, мовляв воно так сильніше зарум’яниться. Кому як подобається.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 27: Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки

    Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки

  17. Дати ватрушкам постояти 15 хвилин, поки розігрівається духовка.
  18. Деко з ватрушками поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 40 хвилин. Далі температуру збільшити до 220 градусів і випікати ще 10 хвилин, щоб ватрушки підрумянились. Але намагайтеся не перерумянити, інакше будете їсти підгорілі і несмачні шматки тіста з згорілою начинкою.

    Як приготувати Ватрушки з сиром. Крок 29: Випікати ватрушки в духовці

    Випікати ватрушки в духовці

  19. Не знаю, чи треба чекати, щоб ватрушки з сиром охололи. У нас не вийшло. Відразу ж приготували чай і з’їли все ватрушки. Чого й вам бажаю! Смачного!

    Ватрушки з сиром

    Ватрушки з сиром

Ватрушки з сиром — улюблена випічка до чаю з дитинства

Про рецепт

  • Вихід: 10 ватрушок
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 3 год
  • Готується за: 3 год 30 хв
Автор: Випічка
Ватрушки з сиром
5 (99.83%) 121