Сирники з молодого сиру

У нас вдома сирники готують до сніданку по суботах – це вже традиція, яка рідко порушується. Як правило, ми використовуємо якісний покупний сир невисокої жирності і з «зернистою» структурою. Так званий «домашній» сир, містить до 10% молочного жиру, і, з урахуванням добавки при подачі сметани і солодощів, страва виходить надмірно калорійною.

На більшості слов'янських мов кисломолочний продукт, одержуваний відцідженням кислого молока, називають сир або схоже. Продукт і дав назву страві з нього. У складі інгредієнтів завжди є борошно або манка, яйця, цукор. Готується нещільне тісто, з якого формуються вироби, що нагадують товсті млинці, які обсмажуються в олії.

Для підготовки тіста існує безліч добавок, які кожен використовує на свій смак. Найчастіше, використовується ваніль і цедра апельсина або лимона. Це дозволяє трохи ароматизувати тісто і приглушити смак і аромат яєчних жовтків. Іноді при підготовці тіста використовують розпушувачі, щоб сирники вийшли більш пишними.

В європейських кухнях часто готують схожі млинці, використовуючи і інші тверді кисломолочні продукти. Наприклад, на Балканах є варіанти з використанням ропних сирів – бринзи і фета. В Італії популярні млинці з рікотти зі шпинатом і картоплею. Часті добавки в тісто – родзинки, скибочки фруктів, зелень і сухофрукти.

Який молодий сир краще для сирників

Не варто купувати занадто жирний продукт. Купіть нежирний сир або до 5% жирності. Якщо сир «вологий», його доведеться грунтовно віджимати. Інакше кількість борошна, яку треба додати в тісто, зробить сирники млинцями. Ну і, звичайно ж, сир повинен бути максимально свіжим і не кислим.

Ідеальне тісто для сирників містить мінімум борошна. Чим менше ви додасте борошна, тим ніжніша вийде страва. Перед обсмажуванням, підготовлені вироби сильно обсипаються борошном, що утворює своєрідну скориночку. Вона твердіша і хрустка, ніж ніжна начинка. В результаті сирник схожий на обсмажену оболонку з кремообразной сирною начинкою. Колись дочка запропонувала смажити сирники в оливковій олії. Виявилося, що в такому випадку, смак страви просто чудовий.

 Готова страва Сирники з молодого сиру. .

Інгредієнти

  • Нежирний сир 600 гр
  • Яйця 2 шт
  • Цукор 2 ст.л.
  • Пшеничне борошно 2-3 ст.л.
  • Ваніль, цедра апельсина за смаком
  • Оливкова олія для смаження
  • Пшеничне борошно для обсипки
  • Мигдальна стружка, згущене молоко, полуниця, маскарпоне і т.д. для подачі

Як приготувати

  1. Хороші сирники з молодого сиру, в першу чергу, це якісний і смачний сир. Він повинен бути невисокої жирності і зернистої структури. У більшості рецептів пропонують протерти сир перед виготовленням тесту. Ми ніколи так не робимо. Максимум, це можна розім'яти його виделкою, щоб виключити великі грудки і зробити його рихлим. Якщо сир вологий, його варто трохи віджати.

    Нежирний сир з зернистою структурою.
  2. Викласти сир у велику миску і розім'яти його виделкою. Додати цедру половинки апельсина, яку можна натерти теркою. Якщо сир кислий, цукру варто додавати трохи більше. На мій смак, краще при подачі компенсувати солодкість варенням або згущеним молоком, додавайте цукор обережно. Вміст двох яєць випустити в миску, простеживши, щоб не залишилися уламки шкаралупи.

    Змішати сир, яйця і апельсинову цедру.
  3. Ретельно перемішати сирну суміш виделкою, намагаючись, щоб вона вийшла більш однорідним. Якщо трапляються грудки, їх варто розім'яти виделкою. Невеликими порціями додавати борошно. Не треба намагатися зробити тісто, як для хліба. Тісто для сирників має бути м'яке і липке, з мінімумом борошна. На півкіло сиру знадобиться максимум 3 ст.л. борошна «без верху», цього достатньо. Сирники з сиру не розваляться, сир прекрасно втримається при смаженні.

    Додати трохи борошна і замісити липке тісто.
  4. Стіл або обробну дошку рясно посипати борошном, перемішати тісто і викласти його на борошно. Сформувати довгастий валик, з перетином 5-6 см. Рясно обсипати борошном тісто з усіх боків. Це важливо, борошно при обсмажуванні сформує скориночку, яка не дасть виробам втратити форму і розвалитися. До речі, постарайтеся зробити плоскі торці валика, не доведеться переминати крайні вироби, щоб надати їм форму. Гострим ножем розрізати валик на частини – одна частина буде одним сирником.

    Сформувати валик з сирного тіста і розрізати його на частини.
  5. Кількість виробів з такої кількості сиру може бути до 16 шт, орієнтуйтеся за розміром сковорідки, треба щоб все сирники влізли. Ми готували 12 шт, на сім'ю. Обсипати кожен сирник з молодого сиру борошном, щоб закрити торці, за якими розрізали валик з тіста. Потім перекласти їх на тарілку.

    Сформувати сирники і обсипати їх борошном.
  6. У підходящого розміру сковорідку влити 5-6 ст.л. оливкової олії – це кращий варіант. Або, якщо хочете, використовуйте очищену соняшникову олію. Коли олія добре розігріється, викласти в неї всі заготовки з сирного тіста. Викладати можна щільно, один до одного. Якщо вийде, заготовки можна зробити ширшими, злегка притиснувши їх по висоті. Зменшити вогонь до нижче середнього і накрити сковорідку кришкою.

    Викласти заготовки в розігріту олію і поставити під кришку на маленький вогонь.
  7. Смажити сирники з одного боку до рум'янцю – це займає 8-10 хв. Повинна вийти щільна скориночка приємного золотисто-рум'яного відтінку. Треба стежити, щоб не пересмажити – борошно швидко починає горіти. Потім перевернути усі сирники за допомогою виделки. І повторно накрити сковорідку кришкою. Таким чином обсмажити іншу сторону. Загальний час смаження буде складати до 20 хв, цього достатньо, щоб пропеклась серединка.

    Перевернути сирники і смажити їх до повної готовності.
  8. Поки сирники з молодого сиру смажаться, приготуйте тарілки для подачі. Як правило, ми додаємо при подачі варення з вишень, мандаринове і абрикосове. Дуже смачно, якщо додати згущене молоко, посипавши його мигдальними пластівцями. Кілька ягід полуниці або фруктова нарізка зайвою не буде. Якщо є свіжа м'ята, варто додати гілочку. Особлива добавка – збитий з цукровою пудрою і лікером італійський вершковий сир маскарпоне. Спробуйте, вам сподобається!

    сирники з молодого сиру
  9. Розкладіть на тарілці зі смачними добавками сирники і подавайте до столу. Для сніданку раджу додати фрукти – банан, ківі, скибочку дині або стиглу грушу. Якщо хочете, можна посипати страву невеликою кількістю цукрової пудри – покладіть її в ситечко і потрясіть над тарілкою.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з твердим сиром.

Домашні сирники з гарного нежирного сиру з фруктами, маскарпоне і згущеним молоком. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:3 Порції
Калорійність:160
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 343
Дата публікації:
Pinterest