Сирники з молодого сиру

Покроковий рецепт

1. Хороші сирники з молодого сиру, в першу чергу, це якісний і смачний сир. Він повинен бути невисокої жирності і зернистої структури. У більшості рецептів пропонують протерти сир перед виготовленням тесту. Ми ніколи так не робимо. Максимум, це можна розім'яти його виделкою, щоб виключити великі грудки і зробити його рихлим. Якщо сир вологий, його варто трохи віджати.
   
2. Викласти сир у велику миску і розім'яти його виделкою. Додати цедру половинки апельсина, яку можна натерти теркою. Якщо сир кислий, цукру варто додавати трохи більше. На мій смак, краще при подачі компенсувати солодкість варенням або згущеним молоком, додавайте цукор обережно. Вміст двох яєць випустити в миску, простеживши, щоб не залишилися уламки шкаралупи.
   
3. Ретельно перемішати сирну суміш виделкою, намагаючись, щоб вона вийшла більш однорідним. Якщо трапляються грудки, їх варто розім'яти виделкою. Невеликими порціями додавати борошно. Не треба намагатися зробити тісто, як для хліба. Тісто для сирників має бути м'яке і липке, з мінімумом борошна. На півкіло сиру знадобиться максимум 3 ст.л. борошна «без верху», цього достатньо. Сирники з сиру не розваляться, сир прекрасно втримається при смаженні.
   
4. Стіл або обробну дошку рясно посипати борошном, перемішати тісто і викласти його на борошно. Сформувати довгастий валик, з перетином 5-6 см. Рясно обсипати борошном тісто з усіх боків. Це важливо, борошно при обсмажуванні сформує скориночку, яка не дасть виробам втратити форму і розвалитися. До речі, постарайтеся зробити плоскі торці валика, не доведеться переминати крайні вироби, щоб надати їм форму. Гострим ножем розрізати валик на частини – одна частина буде одним сирником.
   
5. Кількість виробів з такої кількості сиру може бути до 16 шт, орієнтуйтеся за розміром сковорідки, треба щоб все сирники влізли. Ми готували 12 шт, на сім'ю. Обсипати кожен сирник з молодого сиру борошном, щоб закрити торці, за якими розрізали валик з тіста. Потім перекласти їх на тарілку.
   
6. У підходящого розміру сковорідку влити 5-6 ст.л. оливкової олії – це кращий варіант. Або, якщо хочете, використовуйте очищену соняшникову олію. Коли олія добре розігріється, викласти в неї всі заготовки з сирного тіста. Викладати можна щільно, один до одного. Якщо вийде, заготовки можна зробити ширшими, злегка притиснувши їх по висоті. Зменшити вогонь до нижче середнього і накрити сковорідку кришкою.
   
7. Смажити сирники з одного боку до рум'янцю – це займає 8-10 хв. Повинна вийти щільна скориночка приємного золотисто-рум'яного відтінку. Треба стежити, щоб не пересмажити – борошно швидко починає горіти. Потім перевернути усі сирники за допомогою виделки. І повторно накрити сковорідку кришкою. Таким чином обсмажити іншу сторону. Загальний час смаження буде складати до 20 хв, цього достатньо, щоб пропеклась серединка.
   
8. Поки сирники з молодого сиру смажаться, приготуйте тарілки для подачі. Як правило, ми додаємо при подачі варення з вишень, мандаринове і абрикосове. Дуже смачно, якщо додати згущене молоко, посипавши його мигдальними пластівцями. Кілька ягід полуниці або фруктова нарізка зайвою не буде. Якщо є свіжа м'ята, варто додати гілочку. Особлива добавка – збитий з цукровою пудрою і лікером італійський вершковий сир маскарпоне. Спробуйте, вам сподобається!
   
9. Розкладіть на тарілці зі смачними добавками сирники і подавайте до столу. Для сніданку раджу додати фрукти – банан, ківі, скибочку дині або стиглу грушу. Якщо хочете, можна посипати страву невеликою кількістю цукрової пудри – покладіть її в ситечко і потрясіть над тарілкою.