Сирники з манкою
Домашні сирники з манкою це різновид загальновідомої поширеної страви, яку багато хто не просто люблять, а обожнюють. Є думка, що в такій страві повинен бути тільки сир з яйцями. Це можливо, але є деякі складності. Добавка манної крупи дозволяє приготувати страву швидко, якісно, не боячись, що млинці розваляться при смаженні.
Це смажені в олії млинці з особливого тіста з високим вмістом сирної маси, в якому в якості сполучного використовуються яйця з борошном, часто манка. Традиційно такі млинці готують в слов'янських країнах, де часто технологія їх приготування схожа на ритуал. Іноді їх не смажать, а запікають. Але це трохи складніше і довше.
У сир іноді додають різні добавки у вигляді наповнювачів. Зазвичай це овочева або фруктова маса – розім'ята або дрібно натерта. Банани, морква, сливи, навіть полуниця, різна зелень. Найпростіше приготувати сирники з яблуком – це взагалі доступний варіант, причому круглорічний. Добавка родзинок в класичні сирники покращує смак і зовнішній вигляд, ваніль взагалі незамінна для аромату, а для зменшення смаку і запаху яєчного жовтка додається цедра цитрусових.
Назва страви походить від загальної назви кисломолочного продукту – сир. Втім, в російській мові частіше використовується термін «творожники». У західних країнах популярні цілі пироги або десерти із загальною назвою чізкейк (Cheesecake), що дуже близько до звичних нам млинців. Сирна начинка може викладатися на основу з тіста – виходить відмінний пиріг або десерт.
Дуже важливо, щоб сир був максимально щільний і «сухий», тоді в тісто не доведеться додавати занадто багато борошна. Ну і, само собою, краще використовувати якісний продукт, домашній або базарний, а не «сирний» продукт.
Від якості сиру сильно залежить, чи будуть сирники м'якими і смачними, або схожими на оладки зі смаком тіста. Для поліпшення смаку в сир я додав дрібно нарізане кисло-солодке яблуко, ваніль, цедру – лимон, апельсин. В Італії подібні млинці готують з рікотти, з добавкою шпинату.
Простий покроковий рецепт як приготувати сирники з манкою з сиру, яєць і добавкою яблука, смажені на оливковій олії.
Інгредієнти
10-12 шт
- Сир 400 гр
- Велике яблуко 1 шт
- Яйце 1-2 шт
- Манна крупа 1-2 ст. л.
- Цукор 2 ст. л.
- Борошно, оливкова олія для смаження
- Ванілін, цедра лимона і апельсина добавки
- Цукрова пудра, варення, фрукти, сметана для подачі
Покроковий рецепт
- Домашній сир буває грубозернистим або навіть що складається з великих шматочків. У такому випадку його треба дуже ретельно розім'яти виделкою, поки він не стане однорідним. Натерти на тертці цедру лимона і апельсина – вони дуже добре усувають смак і запах яєчного жовтка. Якщо цього не зробити, сирники з манкою матимуть смак омлета. Яблуко краще кисле або кисло-солодке, воно підкреслить смак страви.
- У глибокій мисці змішати сир і цукор – його треба небагато. Додати ванілін – концентрований, ванільний цукор або кристалічний. Додати яйця. Якщо сир сухий, одного яйця достатньо. Але можна і два, вони скріплять сир при смаженні. Додати цедру – 1 ст. л. буде достатньо. Очистити яблуко і дрібно нарізати. Якщо його натерти, буде багато соку – це не бажано. Ретельно перемішати суміш, розминаючи її виделкою.
- Додати манку – для початку 1 ст. л. Власне манна крупа – це грубий помел пшениці, з розміром крупинок близько 0.5 мм. За великим рахунком, це «грубе» борошно, приготовлене з пшениці твердих сортів – аналог італійської semola di grano duro, хоча часто вітчизняний продукт сильно відрізняється за властивостями. Розім'яти сир, якщо суміш трохи волога, додасть ще манку.
- Сирне тісто має бути якомога м'якше. Далі викласти його на стіл або дошку, обсипати борошном. Взагалі-то, якщо манка не дуже грубого помелу і якісна, можна використовувати її. Це не принципово, борошно і «тонка» манка дадуть відмінний рум'янець.
- Сформувати з тіста «батон» діаметром 5-6 см. Потім розрізати його на частини. Кількість заготовок – щоб вони всі одночасно влізли на сковорідку. Ми робимо сирники з яблуком і манкою досить товстими, їх виходить 10-12 шт. Вирівняти заготовки за формою, повинні вийти товсті «шайби» і додатково обсипати їх борошном.
- У сковорідці розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії. Це забезпечить дуже приємний аромат сирників, який не можна отримати при використанні соняшникової олії, а вершкове масло не завжди бажано. Сковорідка повинна дуже добре нагрітися. Викласти заготовки в розігріту олію.
- Смажити сирники з сиру на середньому вогні під кришкою, поки нижня сторона не підрум'яниться. Потім перевернути їх і смажити під кришкою далі. Вогонь трохи зменшити, досмажити тісто, щоб воно пропеклося всередині. Крім того, треба щоб яблука стали трохи м'якими.
- На тарілку викласти сирники, додати варення і сметану, посипати цукровою пудрою. Раджу додати свіжі фрукти – ківі, банан, часточки мандарина.
Смачні сирники з манкою готуються з домашнього сиру з шматочками яблук
| Вихід: | 10-12 шт |
| Калорійність: | 170 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Млинці та сирники |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3051
|