Сирники з манкою

Простий покроковий рецепт як приготувати сирники з манкою з сиру, яєць і добавкою яблука, смажені на оливковій олії.

Домашні сирники з манкою це різновид загальновідомої поширеної страви, яку багато хто не просто люблять, а обожнюють. Є думка, що в такій страві повинен бути тільки сир з яйцями. Це можливо, але є деякі складності. Добавка манної крупи дозволяє приготувати страву швидко, якісно, не боячись, що млинці розваляться при смаженні.

Це смажені в олії млинці з особливого тіста з високим вмістом сирної маси, в якому в якості сполучного використовуються яйця з борошном, часто манка. Традиційно такі млинці готують в слов'янських країнах, де часто технологія їх приготування схожа на ритуал. Іноді їх не смажать, а запікають. Але це трохи складніше і довше.

У сир іноді додають різні добавки у вигляді наповнювачів. Зазвичай це овочева або фруктова маса – розім'ята або дрібно натерта. Банани, морква, сливи, навіть полуниця, різна зелень. Найпростіше приготувати сирники з яблуком – це взагалі доступний варіант, причому круглорічний. Добавка родзинок в класичні сирники покращує смак і зовнішній вигляд, ваніль взагалі незамінна для аромату, а для зменшення смаку і запаху яєчного жовтка додається цедра цитрусових.

Назва страви походить від загальної назви кисломолочного продукту – сир. Втім, в російській мові частіше використовується термін «творожники». У західних країнах популярні цілі пироги або десерти із загальною назвою чізкейк (Cheesecake), що дуже близько до звичних нам млинців. Сирна начинка може викладатися на основу з тіста – виходить відмінний пиріг або десерт.

Дуже важливо, щоб сир був максимально щільний і «сухий», тоді в тісто не доведеться додавати занадто багато борошна. Ну і, само собою, краще використовувати якісний продукт, домашній або базарний, а не «сирний» продукт.

Від якості сиру сильно залежить, чи будуть сирники м'якими і смачними, або схожими на оладки зі смаком тіста. Для поліпшення смаку в сир я додав дрібно нарізане кисло-солодке яблуко, ваніль, цедру – лимон, апельсин. В Італії подібні млинці готують з рікотти, з добавкою шпинату.

Інгредієнти

10-12 шт

Сир 400 гр
Велике яблуко 1 шт
Яйце 1-2 шт
Манна крупа 1-2 ст. л.
Цукор 2 ст. л.
Борошно, оливкова олія для смаження
Ванілін, цедра лимона і апельсина добавки
Цукрова пудра, варення, фрукти, сметана для подачі

Покроковий рецепт

Домашній сир буває грубозернистим або навіть що складається з великих шматочків. У такому випадку його треба дуже ретельно розім'яти виделкою, поки він не стане однорідним. Натерти на тертці цедру лимона і апельсина – вони дуже добре усувають смак і запах яєчного жовтка. Якщо цього не зробити, сирники з манкою матимуть смак омлета. Яблуко краще кисле або кисло-солодке, воно підкреслить смак страви.
У глибокій мисці змішати сир і цукор – його треба небагато. Додати ванілін – концентрований, ванільний цукор або кристалічний. Додати яйця. Якщо сир сухий, одного яйця достатньо. Але можна і два, вони скріплять сир при смаженні. Додати цедру – 1 ст. л. буде достатньо. Очистити яблуко і дрібно нарізати. Якщо його натерти, буде багато соку – це не бажано. Ретельно перемішати суміш, розминаючи її виделкою.
Додати манку – для початку 1 ст. л. Власне манна крупа – це грубий помел пшениці, з розміром крупинок близько 0.5 мм. За великим рахунком, це «грубе» борошно, приготовлене з пшениці твердих сортів – аналог італійської semola di grano duro, хоча часто вітчизняний продукт сильно відрізняється за властивостями. Розім'яти сир, якщо суміш трохи волога, додасть ще манку.
Сирне тісто має бути якомога м'якше. Далі викласти його на стіл або дошку, обсипати борошном. Взагалі-то, якщо манка не дуже грубого помелу і якісна, можна використовувати її. Це не принципово, борошно і «тонка» манка дадуть відмінний рум'янець.
Сформувати з тіста «батон» діаметром 5-6 см. Потім розрізати його на частини. Кількість заготовок – щоб вони всі одночасно влізли на сковорідку. Ми робимо сирники з яблуком і манкою досить товстими, їх виходить 10-12 шт. Вирівняти заготовки за формою, повинні вийти товсті «шайби» і додатково обсипати їх борошном.
У сковорідці розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії. Це забезпечить дуже приємний аромат сирників, який не можна отримати при використанні соняшникової олії, а вершкове масло не завжди бажано. Сковорідка повинна дуже добре нагрітися. Викласти заготовки в розігріту олію.
Смажити сирники з сиру на середньому вогні під кришкою, поки нижня сторона не підрум'яниться. Потім перевернути їх і смажити під кришкою далі. Вогонь трохи зменшити, досмажити тісто, щоб воно пропеклося всередині. Крім того, треба щоб яблука стали трохи м'якими.
На тарілку викласти сирники, додати варення і сметану, посипати цукровою пудрою. Раджу додати свіжі фрукти – ківі, банан, часточки мандарина.

Смачні сирники з манкою готуються з домашнього сиру з шматочками яблук

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	10-12 шт
Калорійність:	170
Підготовка:	30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год
Рубрика:	Млинці та сирники
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 3051